ENOLOGIA I

TIPOS DE VINOS

Ing. JULIO SOTELO ALCA

Los Vinos
VINO:
• Es la bebida resultante de la fermentación
alcohólica completa o parcial de la uva fresca o
del mosto. Su graduación alcohólica no será
inferior a nueve grados salvo en lo dispuesto
para algunos casos (vinos enverados, chacolís y
vinos dulces naturales).
Vinos finos

Producto Característica

Es un vino producido a partir del corte de

Genérico
uvas finas de diferente variedad.

Es un vino fino elaborado a partir de una

única variedad de alta calidad enológica,
Varietal
pudiendo ser tinto o blanco, en función
del origen de la misma.
Es un vino fino varietal que posee la
cualidad adicional de estar producido con
Varietal cepas provenientes de una región
D.O.C. productora reconocida por la calidad de
las mismas y elaborado en la misma
zona de producción
Vinos finos
Elaborado con uvas provenientes de las
variedades de alta calidad enológica
Rendimiento de 70 litros por cada 100 Kgs de
uva molida
No se incluyen los vinos provenientes de prensa
y borra
Contiene una cantidad de anhídrido sulfuroso
inferior a 200mg/l en los vinos rosados o tintos
e inferior a 250 mg/l en los blancos.
Vinos ecológicos

• Vinos elaborados a partir de uvas cultivadas con

certificación ecológica
Su manejo debe cumplir con las siguientes condiciones:
 Sin productos sintéticos
 Sin fungicidas
 Sin herbicidas
 Sin insecticidas
 Sin fertilizantes químicos
Producción natural en la que los fertilizantes
nitrogenados o fosfatados son reemplazados por
el estiercol y risiduos vegetales
Se utilizan sulfatos de cobre y azufre como
fungicidas
Son vinos que tienen un precio “premium” en
consumidores no tradicionales
clasificación
• Por el contenido de azúcares:
• Seco, si contiene materias reductoras en
cantidad menor de 5 g/l.
• - Abocado, si está comprendido entre 5 y 15 g/l.
• - Semiseco, de 15 a 30 g/l.
• - Semidulce, de 30 a 50 g/l.
• - Dulce, si es superior a 50 g/l.
VINO DE MESA
• Es el procedente de variedades de uva de
vinificación autorizadas, elaborado según
prácticas comunes que cumplen con lo
dispuesto en la Ley y su Reglamento, y sea apto
para el consumo.
• El vino de mesa habrá de ser elaborado en cada
región exclusivamente con aquellas variedades
que para esa región figuran como preferentes y
temporalmente autorizadas.
• Los vinos de mesa se clasifican en blancos,
tintos, rosados y claretes, según las variedades
de uva o prácticas de elaboración propias de
cada uno de estos tipos de vino .
a) Vino Blanco.-
• Es el procedente de mostos de uva blanca o de
uva tinta con pulpa no coloreada, habiéndose
evitado en este caso la difusión en los mostos de
la materia colorante contenida en los hollejos.
Vino tinto,
• Es el procedente de mostos obtenidos de uvas
tintas con el adecuado proceso de elaboración
para conseguir la difusión de la materia
colorante contenida en el hollejo.
• - Se llaman vinos "tintos de doble pasta", de
alta riqueza en materias colorantes y extracto,
los procedentes de variedades de uvas de
hollejo muy tinto o de uvas de pulpa tinta en
los que se consigue la difusión en el vino de la
mayor parte del color de los hollejos propios o
añadidos y de la pulpa.
• Vinos Rosados son los procedentes de uvas
tintas o de mezcla de uvas tintas y blancas
cuyos mostos han fermentado sin los orujos,
alcanzando su coloración característica .
• Vino Clarete son los procedentes de mostos
obtenidos con mezcla de uvas tintas y blancas o
de sus mostos y cuya fermentación se hace
parcialmente en presencia de los orujos de la
uva tinta.
VINOS ESPECIALES
• Son los de composición particular cuyas
características organolépticas provienen de la
uva, de la técnica de elaboración o de practicas
específicas para cada clase.
• Los vinos especiales pueden ser:
-- Vinos dulces naturales:
• Los que por proceder de mostos de alta riqueza
en azúcar, superior a 272 gramos por litro,
fermentan parcialmente. Su graduación
alcohólica natural deberá ser, como mínimo,
de ocho grados. Los vinos dulces naturales
dedicados directamente al consumo tendrán
una graduación alcohólica adquirida máxima
de 18° , que puede ser alcanzada por la adición
de alcohol de vino exclusivamente.
- Vinos generosos:
• Son los vinos secos, abocados o dulces
producidos con variedades selectas de uva, que
siguiendo normas tradicionales o particulares
(incluidas la adición de alcohol de vino en
determinadas fases de su elaboración y la de
vinos dulces naturales) les dan características
distintivas y cuya graduación alcohólica está
comprendida entre 14 y 23°. La mayor parte de
su grado alcohólico deberá proceder de la
fermentación del mosto inicial.
- Bebidas amisteladas:
• Son las elaboradas con vino, mosto
concentrado de uva y alcohol vínico autorizado,
con graduación alcohólica superior a 13° y
contenido en materias reductoras superior a
100 g/1. El alcohol contenido en estas bebidas
ha de proceder exclusivamente del alcohol del
vino base o del alcohol adicionado, no
autorizándose la fermentación con
posterioridad a la adición del mosto
concentrado.
Vinos aromatizados, vermuts y
aperitivos vínicos:
• Son los obtenidos a partir de un vino base,
adicionado de substancias vegetales inocuas,
sean amargas o estimulantes, y de sus extractos
o esencias, o mostos, mistelas o alcohol vínico
autorizado.
- Vinos espumosos
• Naturales, son los procedentes de. la uva de
variedades adecuadas que contienen, como
consecuencia de su especial elaboración, gas
carbónico de origen endógeno, y que al ser
descorchada la botella forma espuma de
sensible persistencia , seguida de un
desprendimiento continuo de burbujas. El gas
carbónico habrá de proceder de una segunda
fermentación de los azúcares agregados o
naturales del vino base realizada en envase
cerrado y el producto terminado deberá tener
una presión mínima de cuatro atmósferas a
20^ C.
• Vino gasificado: Es el vino al que se ha
incorporado la totalidad o parte del gas
carbónico que contiene.
Principales países productores y exportadores
 Principales países consumidores

CONSUMO DE VINO POR PAISES 2000 (LITROS PER CAPITA)

Los países consumidores se pueden Litros per Litros per

dividir en dos segmentos: País cápita País cápita
LUXEMBURGO 62.8 REP. CHECA 14.6
FRANCIA 58.7 REINO UNIDO 14.2
 Tradicionales : países de mayor cultura ITALIA 54.2 EE.UU. 14.0
vitivinícola, con una tradición productora PORTUGAL 49.9 CHIPRE 12.6
SUIZA 40.5 SUECIA 12.6
de vino y con un consumo per cápita
ESPAÑA 39.4 NUEVA ZELANDA 10.1
superior a 20 litros ARGENTINA 38.8 IRLANDA 10.0
AUSTRIA 37.8 SUDAFRICA 8.5
URUGUAY 32.3 ESLOVAQUIA 8.0
 No Tradicionales: países que no HUNGRIA 30.2 CANADA 7.0
cuentan con tradición productora DINAMARCA 29.3 FINLANDIA 6.5
RUMANIA 25.3 JAPON 2.5
vitivinícola y con un consumo per cápita
GRECIA 25.2 TUNEZ 2.3
menor de 20 litros. ALEMANIA 23.0 BRASIL 2.0
HOLANDA 21.5 TAIWAN 1.0
AUSTRALIA 19.8 CHINA 0.3
CHILE 19.0 PERÚ 0.2
Fuente O.I.V.
 El precio pagado por los vinos finos permitiría a un país
competir en calidad y no necesariamente en volumen

Precios de las diferentes categorías de vinos

en el mercado internacional
Categorías Precio US$
Vinos de mesa 1
Vinos Standard Hasta 10
Vinos Premiun Entre 10 y 20
Vinos Superpremiun Entre 20 y 50
Vinos Ultrapremiun Más de 50
Fuente: Revista Vinifera - Argentina.