El Codex Alimentarius define a la inocuidad

como “la garantía de que los alimentos no

causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el
uso a que se destinan”. Esta definición
concuerda con la establecida en el Decreto
Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de
inocuidad de los alimentos.
¿QUÉ PROPÓSITO TIENE GARANTIZAR LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA?

BUSCA RECONOCER Y ASEGURAR LOS

PROTEGER LA VIDA Y SALUD DE LAS DERECHOS E INTERESES DE LOS
PERSONAS CONSUMIDORES.

PROMOVER LA COMPETITIVIDAD DE LOS

AGENTES ECONOMICOS EN EL SISTEMA
ALIMENTARIO.
QUÉ FACTORES O ELEMENTOS PODRÍAN COMPROMETER LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN HIDROBIOLÓGICO?

 Bacterias
 Virus
AGENTES: BIOLÓGICOS  Priones
 Parásitos
 Otros microorganismos

 De procedencia natural (toxinas)

AGENTES: QUÍMICOS  Contaminantes orgánicos
 Metales pesados
 Radionucléidos

 Materiales extraños introducidos al organismo por medio de

AGENTES: FÍSICOS un alimento (por ejemplo: fragmentos de metales en la
carne)
 Objetos de origen natural (por ejemplo: huesos de pescado)
que son peligrosos para el consumidor.
¿CÓMO EL ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD
PESQUERA – SANIPES PARTICIPA EN EL ASEGURAMIENTO
DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN EL PERÚ?

De acuerdo al Plan Nacional de Control en Pesca se desarrolla de la

siguiente manera:
• Se establece una programación de muestreos a los
establecimientos pesqueros (que se inicia con la verificación de
las condiciones adecuados de almacenamiento del lote a
muestrear
• Se realiza la toma de muestra según los lineamientos
determinados por el SANIPES para los productos de consumo
como, congelado, conservas, curados y para el caso de la harina
de pescado con sus respectivas normas técnicas.
• Luego se entrega las muestras al laboratorio para los ensayos
(físicos, químicos y microbiológicos); y
• Posteriormente los resultados se evalúan según la normativa
vigente y se emite un pronunciamiento en cumplimiento con el
manual de indicadores.
EL PROGRAMA ES EJECUTADO POR LA
SUBDIRECCIÓN DE SUPERVISIÓN PESQUERA Y
ACUÍCOLA, MIENTRAS QUE LOS INSPECTORES
DE LAS OFICINAS DESCONCENTRADAS
RECOLECTAN LAS MUESTRAS NECESARIAS
PARA EL MONITOREO Y EL CONTROL EN EL
MARCO DEL PROGRAMA.