LOS METABOLITOS

Una de las características de los seres

vivos es la presencia de actividad
metabólica. El metabolismo no es nada
más que el conjunto de reacciones
químicas que ocurren al interior de las
células. En el caso de las células
vegetales, el metabolismo acostumbra a
ser dividido en primario y secundario.
 METABOLITOS SECUNDARIOS DE LAS PLANTAS
Se llaman metabolitos secundarios de las plantas a los compuestos
químicos sintetizados por las plantas que cumplen funciones no
esenciales en ellas, de forma que su ausencia no es letal para el
organismo, al contrario que los metabolitos primarios. Los
metabolitos secundarios intervienen en las interacciones ecológicas
entre la planta y su ambiente.

Los distintos metabolitos secundarios tienen una distribución

restringida en el reino de las plantas, y algunos solo se encuentran
en una especie o grupo, por lo que a menudo son útiles en la
Botánica Sistemática.
Funciones de los metabolitos secundarios en las plantas
 Polinización
 Aromas en flores y frutos
 Pigmentación en plantas
 Aromas y crecimiento
 Transporte de electrones
 Mecanismo de defensa
Características:
 Específicos de un grupo de organismos
 No esenciales para el crecimiento
 Dependiente de las condiciones de crecimiento
 Específicos para cada especie
La familia Brassicaceae comprende numerosas especies de variados
usos para el hombre, como alimento fresco e industrializado, y como
plantas forrajeras, medicinales y ornamentales, destacando los
géneros Brassica y Raphanus como los más difundidos y utilizados. El
consumo de las especies hortícolas de la familia, especialmente del
género Brassica, ha ido aumentando en muchos países, al
reconocérseles a dichos productos importantes efectos benéficos en la
salud de las personas, por ser alimentos ricos en fibra, en provitamina
A, en Vitamina C, en ciertos compuestos azufrados, antioxidantes y
otros, lo que ayudaría en el retardo del envejecimiento celular, en la
prevención de ciertas enfermedades incluyendo cáncer, y en la
reducción del colesterol sanguíneo.
METABOLITOS SECUNDARIOS EN LA FAMILIA DE LAS
BRASSICACEAE
Muchos de estos metabolitos actúan como las defensas químicas
de las plantas y se clasifican por su presencia en dos grupos. El
primero incluye las que pueden ocurrir de manera permanente,
ser constitutivas, y están presentas en las superficies de los tejidos
o almacenadas para ser liberadas al ser necesarias, mientras que
el segundo grupo incluye aquellas cuya síntesis puede ser
activada como respuesta a un ataque, es decir pueden ser
inducidas
PRODUCCIÓN Y EFECTOS DE FACTORES BIÓTICOS Y ABIÓTICOS
Tres grupos químicos importantes son producidos por las plantas: fenoles,
terpenoides y compuestos orgánicos que contienen nitrógeno.
Los terpenos son sintetizados a partir de la ruta del mevalonato o la del
metileritritol fosfato.
El primero se encuentra en el citosol y es precursor en la producción de
sesquiterpenos, triterpenos, esteroles y politerpenos, mientras que el
último se encuentra generalmente en los plastidios.
Un segundo grupo de metabolitos son los compuestos fenólicos, los cuales
son sintetizados a partir de la ruta del ácido shikímico o la del ácido
malónico.
Por último, tenemos los compuestos orgánicos que contienen nitrógeno o
azufre y que son sintetizados a partir de aminoácidos e incluyen
glucósidos cianogénicos, glucosinolatos o alcaloides.
Efecto de la nutrición mineral en la producción de glucosinolatos

El uso de fertilizantes, con bajo contenido de nitrógeno y alto

de azufre, favorece un incremento en la acumulación de
glucosinolatos indólicos, alifáticos y aromáticos . Por ejemplo, el
uso de un fertilizante de azufre incrementó la producción de
glucosilonatos, gluconaparina, sinigrina y protoitrina
Efecto del pH, el agua y el CO2 en la producción de glucosinolatos

El pH del suelo es otro factor determinante de la cantidad de glucosinolatos

que hay en la planta, se ha demostrado que la degradación de la
mirosinasa es dependiente de esta variable, además se sabe que los
isotiocinatos se producen en pH neutro.
Por su parte, el agua es otro factor influyente puesto que aquellas plantas
con poco riego, aumentan el contenido de glucosinolatos.
Al igual que los otros factores, el CO2 también es importante, debido a que
las
plantas que están expuestas a altas concentraciones
de este gas presentan un aumento en el contenido de glucorafanina y
glucoiberina, mientras que los glucosinolatos indólicos disminuyen.