COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS PASTOS

Aminoácidos
Proteínas
Amidas
COMPUESTOS NITROGENADOS Aminas
AGUA Nitritos
Nitratos
Alcaloides

CELULOSA
Fibra HEMICELULOSA
LIGNINA
Hidratos de carbono
ALMIDONES
ELN AZÚCARES
COMPUESTOS NO NITROGENADOS
PASTO
S
Grasa

MATERIA ORGÁNICA

MACROELEMENTOS Ca, P, Na, K, Mg, S, Cl

MATERIA SECA
MICROELEMENTOS Mn, Zn, Fe, Co, Se, Cu, Mo I
MATERIA INORGÁNICA
 Como los forrajes se producen principalmente para la
alimentación del ganado es importante conocer los factores
que son pertinentes para determinar su valor nutritivo.

 Desde el punto de vista de las aplicaciones prácticas el valor

de un forraje depende principalmente de su contenido de
proteínas e hidratos de carbono.
 Es el elemento mas abundante de las plantas forrajeras, esto
varia con el estado de maduración de la planta y con el
contenido de humedad del suelo, una hierba suculenta
contiene un 80% aproximadamente de agua, la calidad de un
pasto con alto contenido de humedad depende de que sea alto
el valor nutritivo por Kg. de materia seca.

AGUA
 De un 85 a un 90% aproximadamente del contenido del
nitrógeno celular de las plantas forrajeras, es proteína bruta,
sintetizada a partir de los aminoácidos. El nitrógeno de los
forrajes procede del nitrógeno del suelo y del nitrógeno del aire
(simbiosis).

 La proteína de las gramíneas no se considera inferior a la

proteína de las leguminosas, cuando se analizan químicamente
los forrajes, pueden contener de un 3 a un 35% de proteína
bruta.
 El proceso de la maduración afecta el valor nutritivo de los
forrajes, de un modo mas significativo que cualquier otro
factor, la hierba tierna tiene un alto valor nutritivo, durante la
maduración se acumulan concentraciones crecientes de fibra
lignificada en la armadura estructural de las plantas forrajeras,
cuando esto ocurre el valor nutritivo decrece, los forrajes
contienen de 3 a 20% de lignina según el estado de
maduración en que se encuentran.
 Las plantas forrajeras contienen, vitaminas, hormonas y
enzimas que son esenciales para las plantas y para los
animales, desde el punto de vista de la nutrición animal los
mas importantes son las vitaminas, del complejo B, C, E, K y el
Caroteno (o pro - vitamina A) son rara vez limitantes en los
forrajes utilizados como raciones.

 exposición los encuentra

La vitamina D se animales aenlos rayos ultravioletas
la hierba sometida al activan
rayo del
provitamina
de
sol, la la
D
microorganismos
endelos
la panza
tejidossintetizan
de la piel,
las vitaminas
los rumiantes
del y
Complejo B. los
 La fertilidad del suelo afecta el contenido de elementos
minerales y el desarrollo de los tejidos de las plantas y por
tanto al vigor de los animales que consumen el forraje.

 En general los forrajes producidos en condiciones adecuadas de

fertilidad, contienen una cantidad suficiente de los elementos
principales: fósforo, potasio, calcio y magnesio, para satisfacer
las necesidades del animal que lo consume.

 Los elementos menores que necesitan

los animales para su crecimiento y
reproducción normal son: el Bo, Co, Cu,
I, Fe, Mn, Mo, Na y Zn, estos elementos
suelen encontrarse en cantidades
adecuadas en los forrajes.
 SUSTANCIAS ANTICALIDAD

En las gramíneas, las principales sustancias anticalidad son

los glicósidos cianogénicos, compuestos fenólicos, taninos
y ácido oxálico, entre otros.
En las leguminosas están presentes estos compuestos,
pero además se encuentran las saponina, aminoácidos no
proteico y alcaloides, entre otros.
 Para expresar el valor nutritivo de los forrajes se emplean
términos muy diferentes entre ellos figuran el PNDT
(Principios Nutritivos Digestibles Totales); la energía
digestible, la energía metabolizable, la energía neta y la
eficiencia en la utilización de los alimentos.
 COMPONENTES DEL VALOR NUTRITIVO DE LOS
PASTOS
En términos generales, el valor nutritivo de las especies forrajeras es
la resultante de la ocurrencia de factores intrínsecos de la planta
como son la composición química, digestibilidad, factores
ambientales, factores propios del animal y la interacción entre las
pasturas, el animal y el ambiente.
 CALIDAD DE LOS PASTOS
Los pastos resultan ser una fuente apropiada de alimentos para el
vacuno, principalmente en países de clima interandino y tropical
debido a:
a) Elevado número de especies que pueden ser utilizadas,
b) Posibilidad de cultivarlas todo el año,
c) Capacidad del rumiante de utilizar alimentos fibrosos,
d) No compite como alimento para el ser humano y
e) Suele ser una fuente económica.

Por otro lado, no es suficiente producir

pastos, sino que estos tengan la calidad
necesaria para suplir y cubrir los
requerimientos de nutrimentos que demanda
el vacuno.
 CONSTITUYENTES DEL PASTO
El pasto está conformado por sustancias químicas de diferente
naturaleza y complejidad. Estas sustancias, a su vez, se agrupan en
el contenido celular y los constituyentes de la pared celular.
 COMPOSICIÓN QUÍMICA
Indica la cantidad de nutrientes orgánicos y minerales presentes
(aunque no de su disponibilidad para el animal), así como la existencia
de factores o constituyentes que influyen negativamente sobre la
calidad.
 1. Proteína cruda.
 Un contenido bajo de proteínas resulta en una
disminución del consumo de forrajes.

 El nivel crítico de la proteína en forrajes

andinos y tropicales, por debajo del cual limita
el consumo está establecido en 7% (base
seca). Este nivel está considerado como el
mínimo para garantizar un balance de
nitrógeno positivo; este valor es superado
fácilmente bajo condiciones adecuadas de
humedad y manejo apropiado (fertilización,
estado de madurez, presión de pastoreo).
Este puede dividirse en dos componentes: necesidades de
amoníaco para el crecimiento de las bacterias en el interior del
rumen y de aminoácidos que serán absorbidos en el intestino
delgado.

Una característica deseable en los forrajes y otros alimentos es la

de proveer una fuente adicional de proteína (proteína
sobrepasante) para ser digerida y absorbida en el intestino delgado
 2. Extracto etéreo.
 Compuestos orgánicos
insolubles en agua,
 Pueden ser extraídos de las
células y tejidos por
solventes como el éter,
benceno y cloroformo. En
líneas generales, proveen
energía y otros nutrientes y
su disponibilidad para el
animal es alta.
 Buena parte del material
que es analizado
típicamente como grasa en
los pastos es, de hecho, algo
distinto a las grasas
verdaderas.
3. Carbohidratos.
 Principales componentes de los forrajes y son responsable de las
3/4 partes del peso seco de las plantas.
 La determinación del valor nutritivo de los carbohidratos influye
tanto en la digestibilidad como en el consumo del pasto ofrecido.

 Uno importante carbohidrato estructural lo constituye la lignina.

Su contenido aumenta con la madurez, siendo responsable de la
digestión incompleta de la celulosa y la hemicelulosa y el principal
factor limitante de la digestibilidad de los forrajes.

 Los carbohidratos no estructurales están disponibles casi en 100%

para el animal, al ser digeridos fácilmente por los microorganismos
del aparato digestivo y/o enzimas segregadas por el animal.
Determina el rendimiento productivo de los rumiantes.
FCP
4.- Energia
El consumo de energía bruta o la
energía total contenida en los
forrajes aporta escasa
información para evaluar el valor
nutritivo. La energía digestible
posee cierto valor para expresar
las necesidades de un animal y
para la valoración de un forraje ya
que toma en cuenta las pérdidas
de energía a través de las heces.
La energía metabolizarle resulta
más valiosa para determinar los
valores energéticos y las
necesidades debido a que toma
en cuenta las pérdidas de energía
ocurridas en la orina y a través de
los gases.
 5. Minerales.

El contenido de minerales en los

forrajes es muy variable ya que
depende del tipo de planta, del
tipo y propiedades del suelo, de la
cantidad y distribución de la
precipitación y de las prácticas de
manejo del sistema suelo-planta-
animal.
Con algunas excepciones, los
minerales para el crecimiento y
producción de los animales son los
mismos que los requeridos por las
plantas forrajeras.
Minerale
s
Los minerales se clasifican en:

Macrominerales (calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y

azufre) que
se necesitan en cantidades apreciables en la dieta.

Microminerale (hierro, cobre, zinc, manganeso,molibdeno, yodo,

s
cobalto y selenio)flúor,
que se necesitan en muy pequeña
cantidad.
 CALCIO
Síntomas de deficiencia y de
toxicidad
Produce reblandecimiento de los huesos y, con frecuencia, se
deforman a causa de una falta de calcificación.
Deficiencia de Ca puede provocar: debilidad de los huesos, reducción
en el crecimiento, baja producción de leche reducción en el
crecimiento
No hay indicios de toxicidad aguda de calcio, pero una ingestión
elevada de este mineral produce anormalidades de los huesos.

FÓSFORO
Deficiencia
El signo más común de deficiencia de fósforo es el
raquitismo.
Exceso
Un exceso de fósforo podría producir cojera y
fracturas espontáneas de huesos largos.
 SODI
O
Signos de deficiencia y
exceso
La deficiencia produce un mal aspecto de la piel y el pelaje, así como
una disminución del consumo y la producción animal.
El animal lame cualquier objeto que encuentra. Sin embargo, no es
frecuente una toxicidad por este mineral.

HIERRO
Actúa en el sistema inmunologico.
La anemia debida a la deficiencia en hierro es muy frecuente en
animales jóvenes que sólo toman la leche de la madre, ya que ésta es
baja en hierro.
Por tanto, la anemia no suele presentarse en los terneros ya que la
alimentación no es exclusivamente láctea.
En rumiantes, el exceso de hierro da color rojizo a la canal por lo que
se recomienda no aportar hierro extra a aquellos animales que
requieren un tono pálido de carne para su comercialización.
 COBALTO
Actúa en la formación de la vitamina B12
Carencia y exceso
Si los rumiantes se mantienen en pastos deficientes en cobalto, pueden
transcurrir varios meses antes de que se presenten los síntomas de
deficiencia.

Los síntomas son descenso gradual en el apetito, con la consiguiente

pérdida de peso, anemia y, en ocasiones, la muerte. En condiciones
normales es muy difícil la toxicidad por este mineral.

MANGANESO
Actúa en la respuesta inmunológica, Metabolismo CHOS,
Reproducción y extensión ósea.
Deficiencia
Los síntomas producidos
son: Retraso del
crecimiento, Anormalidades
 SELENI
O
Actúa en la reproducción , trabaja en conjunto con la vitamina E, En
las funciones metabólicas, respuesta inmunológica.

En el ganado vacuno de carne y de leche mantenido en pastos con

poco nivel de selenio, puede aparecer una enfermedad llamada
illthrift caracterizada por pérdida de peso y, en ocasiones, produce la
muerte. Los síntomas por un exceso de este mineral son
somnolencia y rigidez de las articulaciones.
FLUOR
Síntomas de deficiencia y exceso

No se han observado síntomas de deficiencia en los animales

explotados en condiciones normales. Sin embargo, el flúor es muy
tóxico en elevadas concentraciones, siendo los rumiantes los más
susceptibles.

Los niveles superiores a 20 miligramos por kilogramo de peso

producen el desgaste y caries de las piezas dentarias. Si aumentan
 DIGESTIBILIDAD

La digestibilidad aparente de un
pasto, expresa la proporción en
que se encuentran los nutrientes
digestibles y su utilización con
respecto al total del alimento
ingerido por el animal. Una
digestibilidad del 65% en un
forraje es indicativa de un buen
valor nutritivo y permite un
consumo adecuado de energía
en la mayoría de los animales.
 Consumo voluntario
Es de importancia decisiva en el
valor nutritivo del forraje. Un
pasto con una composición
química excelente es de poco
valor nutritivo si no es consumido
por el animal. El consumo
voluntario de un forraje es
definido como la cantidad de
materia seca ingerida por el
animal diariamente cuando dicho
forraje es ofrecido a voluntad.
 Se sabe que un determinado forraje no mantiene constante
a lo largo del tiempo su valor nutritivo. Su valor depende de
muchos factores que se van a analizar a continuación.
 VALORES ORIENTATIVOS DE VALORES ORIENTATIVOS DE
LA CALIDAD NUTRICIONAL LA CALIDAD NUTRICIONAL
DE GRAMÍNEAS DE LEGUMINOSAS

1er.
Mac
Prefor Florac Cicl Prefor Floraci
ollaj
ación ión o ación ón
e
de
Cre
cimi
ent
o
% MS 15-25 30-35 40-45 % MS 15-20 20-25 25-30
% DivMS 70-75 60-65 50-55 % DivMS 75-80 65-70 60-65

% PB 15-20 12-14 8-10 % PB 20-25 15-20 12-15

% Pared Celular 35-40 50-60 65-75 % Pared Celular 30-35 40-45 50-55

% Celulosa 20 30 35 % Celulosa 18 23 28
% Hemicelulosa 18 25 28 % Hemicelulosa 10 15 20

% Lignina 2 5 9 % Lignina 4 8 10
% EE 4-5 3-4 2-3 % EE 4-5 3-4 2-3

Energía 2,5-2,7 2,2-2,3 1,8-2,0 Energía 2,6-2,8 2,3-2,5 2,1-2,2

(Mcal/kgMS (Mcal/kgMS)
)
Los pastos poseen características fisiológicas y morfológicas propias
que le brindan adaptación específica para su crecimiento y calidad.
Sin embargo, experimentan modificaciones morfológicas en su
rendimiento y calidad cuando ocurren cambios en las condiciones
climáticas, donde la temperatura, la radiación solar, las
precipitaciones alcanzan valores críticos.
Cuando un factor climático o la interacción de varios factores son
desfavorables para el pasto, por acelerar en muchos casos los
procesos fisiológicos que alteran sus constituyentes químicos, se
sugiere darle un manejo diferente al pastizal:

 Acortar la frecuencia de corte, para obtener un material forrajero

con aceptable contenido de proteína cruda, y bajo contenido de
carbohidratos estructurales, en especial la lignina; obteniéndose un
pasto más aceptable por parte del animal.
 Aumentar la altura de corte, ya que al ser muy bajo el corte, el
pastizal tardaría mas en recuperarse por estar eliminándole sus
puntos de reservas. Se sabe que hay especies que ante estrés sea
por sequía o inundación detienen su crecimiento y se endurecen
Temperatura
No todas las especies de pastos tienen el mismo valor óptimo
de temperatura para el cumplimiento de estas funciones.

Cuando este valor óptimo es superado, los pastos utilizan

mecanismos estructurales para reducir los efectos de estrés por
altas temperaturas, como es el aumento del contenido de la
pared celular, en especial de la lignina, la cual reduce de forma
muy marcada la digestibilidad y la calidad de los pastos.
Precipitaciones
• Tanto el exceso como el déficit de precipitaciones pueden provocar
estrés en los cultivos forrajeros.
• El efecto de la disponibilidad de agua en los forrajes radíca en que
está asociado a cambios morfológicos en las plantas, tales como:
reducción en el crecimiento de los tallos y aumento en la proporción
de hojas, elementos característicos en el retraso de la madurez de
las plantas.

• El estrés hídrico disminuye la concentración de la pared celular en

las hojas y tallos de los forrajes, aunque de forma variable en sus
componentes estructurales (celulosa, hemicelulosa y lignina),
atribuible esto último a la necesidad de la planta de mantener altos
valores de carbohidratos en formas solubles.
Influencia de la estación climática en algunos indicadores
de la calidad (%) de la Bermuda cruzada 1

Indicadores Período
Lluvioso Poco lluvioso
Proteína bruta 12.25 16.08
Pared celular 71.93 66.19
Digestibilidad 50.86 55.02
Radiación Solar
Influye en los procesos metabólicos de la planta que determinan
su composición química, por cambios en la intensidad y en la
calidad de la luz.

El aumento en la intensidad de la luz favorece los procesos de

síntesis y acumulación de carbohidratos solubles en la planta,
mostrando un comportamiento inverso con el resto de los
constituyentes solubles y estructurales, siempre que otros
factores no sean limitantes.
 Una determinada especie vegetal difiere mucho en su valor
nutritivo según la edad que tenga; muchas de las especies
perennes que permaneces varios años en el campo deben ser
cambiadas ya que su cantidad y calidad forrajera disminuye
considerablemente.

 A medida que el forraje va envejeciendo, la relación hojas/tallo

va disminuyendo.

 A medida que envejece la

planta el contenido de celulosa
aumenta, lo que disminuye su
digestibilidad.
 El valor nutritivo tanto de las leguminosas como de las
gramíneas tiene una estrecha dependencia con el estado
fenológico: en macollaje y/o primer ciclo de crecimiento la
calidad es máxima; comienza a decaer a partir del momento
de elongación de entrenudos (gramíneas) o de botón florar
(leguminosas), llegando a su mínimo nivel cuando las plantas
están espigadas o al final de la floración.
 La digestibilidad varia en la medida que cambian la
proporciones del forraje y esto nos puede orientar sobre
cual es mejor momento de utilización de los mismos. En
las gramíneas disminuye la digestibilidad del tallo y hojas
con la madurez del forraje, en cambio en las leguminosas
la digestibilidad de las hojas tiende a permanecer
constante.
 Una digestibilidad del 65% en un forraje es indicativo de un buen valor
 Es importante tener una adecuada provisión de P para las leguminosas
y de N para las gramíneas.
 Por otro lado, suelos excesivamente ácidos afectan los procesos de
nodulación en leguminosas, disminuyendo su provisión de N. Al
aumentar la disponibilidad de estos elementos en el suelo, aumenta el
valor nutritivo de los forrajes.
 Por otro lado, se debe fertilizar de acuerdo al análisis de suelo el cual
da idea del nivel" de nutrientes que se tiene. De acuerdo con estos
resultados y con los objetivos de producción será la dosis y el tipo de
fertilizantes a utilizar.

Dosis, Pared cellular Proteína bruta Digestibilidad

kg N/ha/año
0 66.97 6.53 59.06
200 65.68 7.88 60.81
400 64.26 10.24 62.30
 Factores relacionados a los componentes morfológicos
de la planta
 Cuanto mayor sea el porcentaje de hojas, tendrá mayor
digestibilidad, mayor porcentaje de proteínas, carbohidratos
solubles.
 Cuando varía la proporción hoja-tallo, aumentando la de tallo,
baja el valor nutritivo. Las hojas tiernas poseen mayor valor
nutritivo que las viejas. Las partes que acumulan las sustancias
de reserva, como los rizomas, base de los tallos, tubérculos,
semillas, etc. son más nutritivas. Estudios indican que en
leguminosas las hojas conservan su digestibilidad, aún
maduras y que son los tallos al crecer los que la pierden.
 Potencial de las Pasturas

■ La producción y calidad de la forrajera depende:

■ Género, especie y cultivar;
■ Edad fisiológica;
■ Propiedades químicas y físicas del suelo;
■ Condiciones climáticas;
■ Manejo a que está sometida.
■ Forrajes tropicales:
- Alta tasa de crecimiento - Alta capacidad de carga
- Baja calidad - Baja producción animal
 
■ Minerales
■ Las gramíneas Clima frío presentan bajo contenido de
minerales
■ La deficiencia de uno de los 15 elementos considerados
esenciales limita la digestión y utilización de la forrajera.
■ Deficiencias
■ Comunes: P, Na y Cu
■ Eventuales: S, Se, Co, Mg, I, Zn e K
Niveles de P en las hojas (ppm)

1er año 2do año 3er año

Lluvia Seca Lluvia Seca Lluvia Seca

P. 1,8 1,3 1,6 1,1 1,2 0,9

maximum
Brachiaria 1,4 0,9 1,3 0,9 1,1 1,0
 Factores Limitantes del consumo de Forraje
■ Factores intrínsecos
■ son las características inherentes a la forrajera.
■ El bajo consumo de las gramíneas está asociado:
■ Bajo contenido de proteína
■ Bajo contenido de minerales
■ Alto contenido de fibra
■ Baja degradación de la fibra
■ Baja digestibilidad
■ A medida que la planta madura:
■ Aumento en la producción de materia seca
■ Aumento en el contenido de fibra
■ Disminución en el contenido de CHO solubles
■ Disminución en el contenido de proteína
■ Disminución en el contenido de minerales
 
■ Factores extrínsecos
■ Dependen del método de presentación de la forrajera
Determinan cuanto el animal es capaz de consumir en una
condición particular impuesta.
■ Disponibilidad de forraje
■ Estructura de la forrajera
■ Altura
■ Densidad
■ Relación hojas: tallo
■ Relación verde: muerto
■ características de las forrajeras que afectan la oportunidad
de selección y la facilidad con que el animal toma el alimento.
 Disponibilidad de Forraje

■ Limitaciones nutricionales ocurren en consecuencia de la

cantidad y calidad del forraje disponible
■ Período de Lluvias:
■ Alta velocidad de rebrote.
■ Período seco:
■ Paralización del crecimiento
 
 
LAS PASTURAS RARAMENTE ESTAN EN ESTADO
DE EQUILIBRIO:

■ Subpastoreo: Premite la acumulación de forraje

que rápidamente pierde calidad.
■ Sobrepastoreo: Promueve una disminución
en la disponibilidad de forraje, producción
animal y rápida pérdida de calidad.
 Existe una especie como la MEJOR forrajera
■ NO existe especie ideal forrajera
■ Puntos a ser considerados:
✓ Potencial productivo de la forrajera
✓ Cantidad
✓ Calidad
■ Adaptabilidad a las condiciones de:
➢Suelo
➢Clima
➢Manejo de la propiedad
■ Forrajeras altamente productivas son mas exigentes en
fertilidad de suelo y manejo
 ó n
c i
e n
a t
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