UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA HIDRAULICA

TEMA: ACEITES Y GRASAS

ALUMNOS:

CASTREJON CARRASCO, Alfredo

CASTREJON GARCIA, Maicol
ESTRADA HERNANDEZ, Kevin Leopoldo
ANALISIS FISICO-QUIMICO DEL AGUA
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Presentar los LMP acorde con la normativa peruana actual.

Realizar cálculos de un caso práctico.

Presentar el procedimiento experimental para aceites y grasas.

 INTRODUCCIÓN
El agua es uno de los elementos esenciales para la salud, pues resulta fundamental en la supervivencia del
ser humano. Sin embargo, a medida que la población aumenta, este recurso se hace cada vez más escaso
y de difícil acceso.

De esta problemática surge la necesidad de dar un mejor uso y tratamiento a las aguas residuales para
que puedan ser aprovechadas al máximo.

El tratamiento de las aguas residuales es muy importante no solo en el Perú sino a nivel mundial, ya que
es importante disponer de agua de calidad y en cantidad suficiente, lo que emitirá una mejora del
ambiente, la salud y la calidad de vida.

En nuestro país, debido a la insuficiente infraestructura, los altos costos, la falta de mantenimiento y de
personal capacitado, sólo el 29 por ciento de las aguas residuales generadas reciben tratamiento, lo cual
crea la necesidad de desarrollar nuevas tecnologías para su depuración.
 GRASAS Y ACEITES

Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos
de origen animal y vegetal, así como los hidrocarburos del petróleo.

Las sustancias grasas se clasifican en grasas y aceites. Teniendo en cuenta su origen, pueden
ser animales o vegetales.
 Grasas animales, como el sebo extraído del tejido adiposo de bovinos y ovinos, grasa de
cerdo, la manteca, etc.

 Aceites animales, entre los que se encuentran los provenientes de peces como sardinas y
salmones, del hígado del tiburón y del bacalao, o de mamíferos marinos como el delfín o
la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos se extraen también aceites usados
como lubricantes e impermeabilizantes.

 Aceites vegetales, el grupo más numeroso; por sus usos pueden ser clasificados en
alimenticios, como los de girasol, algodón, maní, oliva, uva, maíz y no alimenticios, como
los de lino, coco.
CARACTERÍSTICAS

 baja densidad
 poca solubilidad en agua
 baja o nula biodegradabilidad.

Por ello, si no son controladas se acumulan en el agua

formando natas en la superficie del líquido.
AGUAS RESIDUALES
Seoanez (1995) define a las aguas residuales como todos aquellos líquidos que provienen de las actividades
humanas y que llevan en su composición un gran porcentaje de agua y que en su gran mayoría son vertidos a cursos
o masas de aguas continentales o marinas.
Tipos de aguas residuales

La Resolución Jefatural Nº 0291-2009-ANA de fecha 01 de junio del 2009, distingue las siguientes definiciones de
aguas residuales domésticas y residuales municipales.

Aguas residuales domésticas: Son aquellas de origen residencial, comercial e institucional que contiene desechos fisiológicos y
otros provenientes de la actividad humana.
 AGUAS RESIDUALES MUNICIPALES.
• Son aquellas aguas residuales doméstica que puede incluir la mezcla con aguas de drenaje
pluvial o con aguas residuales de origen industrial siempre que estas cumplan con los
requisitos para ser admitidas en los sistemas de alcantarillado de tipo combinado.
 CARACTERÍSTICAS Y COMPOSICIÓN DE LAS AGUAS RESIDUALES
• El agua residual doméstica está compuesta de constituyentes físicos, químicos y biológicos. Es una mezcla de sustancias
orgánicas e inorgánicas, suspendidas o disueltas. La mayor parte de la materia orgánica consiste en residuos alimenticios,
excretas, materia vegetal, sales minerales y materiales diversos como jabones y detergentes sintéticos.
Contaminantes Habituales En Las Aguas Residuales:

Son todas aquellas sustancias de naturaleza lipídica, que al ser

inmiscibles con el agua, van a permanecer en la superficie dando lugar a
la aparición de natas y espumas

Las principales fuentes aportadoras de grasas y aceites son los usos

domésticos, talleres automotrices y de motores de lanchas y barcos,
industria del petróleo, rastros, procesadoras de carnes y embutidos e
industria cosmética.
Las formas más comunes en que se puede llevar a cabo el muestreo grasas y aceites son las
siguientes:
• El frasco NO se enjuaga en la corriente principal de la descarga. Se sumerge el frasco, y se llena hasta
aproximadamente ¾ partes del volumen, o hasta la marca de un litro cuidando que quede un espacio vacío,
para permitir la fijación de la muestra y para evitar que la “nata” se adhiera a la tapa del frasco.
• Asimismo, hay que recordad que para grasas y aceites:
• La muestra se toma de un solo golpe, evitando que se derrame para que no se pierdas las grasas y aceites.
• No se preparan muestras compuestas, ya que pueden ocurrir pérdidas de los contaminantes en el momento
de hacer la mezcla.
• Como medida de control de calidad se toma muestra doble en el sitio de muestreo.
• La muestra se preserva agregando ácido sulfúrico o clorhídrico concentrado hasta obtener un pH menor o
igual que 2.0 y se almacena a 4.0ºC.
Límites máximos permisibles para los efluentes de PTAR