ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

PARA EL PROGRAMA VASO DE

LECHE

Dirección Ejecutiva de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
Instituto Nacional de Salud
¿QUÉ ES UNA ESPECIFICACIÓN
TÉCNICA?
Documento que establece los requisitos técnicos que
cada producto debe cumplir , antes de iniciar el proceso
de selección o compra.
 NORMAS TECNICAS
• Documento técnico voluntario.
• Contiene especificaciones de calidad, terminología, métodos
de ensayo, información de rotulado, etc.
• Es elaborado por consenso de las partes interesadas
(fabricante, consumidores, Ministerios, academia, etc.)
• Esta basada en los resultados de la experiencia y el desarrollo
tecnológico.
• Es aprobada por el Organismo de Normalización del INACAL.
• Esta disponible al público.
Referencia: http://es.slideshare.net/rtellos/4-normalizacin-per
 NORMAS OBLIGATORIAS

RESOLUCION MINISTERIAL Nº 451- 2006. MINSA

Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de
Granos y otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentación.
RESOLUCION MINISTERIAL Nº 711- 2002.SA
Establece los requisitos nutricionales que debe cumplir la
ración del programa vaso de leche.
RESOLUCION MINISTERIAL Nº 451- 2006. MINSA
Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de
Granos y otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentación.

Establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que

deben cumplir los alimentos a base de granos como las
gramíneas (trigo, cebada, avena, otros), las leguminosas (soya,
tarwi, frijoles, otros) y las quenopodiáceas (quinua, kiwicha,
cañihua, otros), y otros vegetales como tubérculos, raíces y
frutas.
CRITERIOS FISICO QUÍMICOS
Los criterios físico químicos se basan en las normas establecidas en el
Codex y/o Normas Nacionales.
CRITERIOS FISICO QUÍMICOS
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
Los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad se sujetarán a
lo expresado en la presente norma sanitaria de acuerdo a lo siguiente:
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
RESOLUCION MINISTERIAL Nº 451- 2006. MINSA
Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros,
destinados a Programas Sociales de Alimentación.

Artículo 12ª.- Prohibiciones específicas

No contendrán residuos de hormonas, ni de antibióticos y estarán exentos de sustancias
farmacológicamente activas.
Para su fabricación se prohíbe el uso de grasas hidrogenadas (grasas trans), insumos
destinados a alimentación animal, torta de soya, concentrados intermedios de soya, ñelen,
de suero de leche y derivados de éste, cacao, habas. Las autoridades de vigilancia sanitaria
y vigilancia nutricional del Ministerio de Salud pueden establecer otras prohibiciones
específicas en resguardo de la salud pública.
La Resolución Ministerial 711-2002-SA-DM, establece los
nutrientes mínimos que debe cumplir la ración del programa
de vaso de leche.

ENERGIA 207 kilocalorías

Nutriente % de energía
Proteína 12-15%
Grasa 20-25%
Carbohidratos 60-68%
TOTAL 100%
REQUERIMIENTO MINIMO DE VITAMINAS Y MINERALES POR RACION / DIA

Micronutrientes Cantidad
Vitaminas
Vitamina A – g de retinol 425
Vitamina C – mg 41,5
Tiamina – mg 0,45
Riboflavina – mg 0,49
Vitamina B6 – mg 0,60
Vitamina B12 – g 0,46
Niacina – mg 5,85
Acido Fólico – g 41,25
Minerales
Hierro – mg 10
Yodo – g 42
Calcio – mg 465
Fósforo – mg 390
Zinc – mg 6
 CANTIDAD DE ENERGÍA
DE LA RACIÓN DEL VASO DE LECHE

Requerimiento
de energía Vaso de Leche
brindado en el hogar 15%
85%
• En caso se añada azúcar o sacarosa al producto
final, esta no debe exceder del 10% de la energía
total de la ración, (207 kcal= 5,2 g azúcar).

• No es recomendable adquirir productos cuyos

ingredientes incluyan insumos crudos e
instantáneos a la vez, por ejemplo: Hojuelas de
quinua con leche en polvo.
Para cumplir con los micronutrientes requeridos en la Resolución
Ministerial 711-2002-SA-DM, éstos se deben adicionar al alimento
solido que conforma la ración del PVL.

Para acreditar su cumplimiento se debe solicitar certificados

de calidad de los micronutrientes al proveedor.
Analizar Hierro o Vitamina A o Vitamina C.
 EJEMPLO DE FICHA TÉCNICA

ftp://ftpqw.qw.gob.pe/3PC/FICTECALIMPR.pdf