La materia existe en cuatro estados, 3 fundamentales y el
cuarto estado es el que más abunda en la naturaleza: Sólido, líquido, gas y plasmático. En toda molécula existen 2 tipos de fuerzas intermoleculares ESTADO SÓLIDO
Se caracteriza por tener forma y volumen definido, debido a que la
fuerza de atracción intermolecular es mayor que la fuerza de repulsión. Todas las sustancias que constituyen elementos esqueléticos y de protección (huesos), depósitos de lípidos, etc. Las Sustancias Sólidas pueden ser:
Inorgánicas: Como fosfato cálcico y
carbonato cálcico, constituyendo los huesos.
Orgánicas: Como colágeno, almidón y
celulosa. ESTADO LÍQUIDO
Un líquido es un fluido cuyo volumen es constante en condiciones de
temperatura y presión constante y su forma es esférica. Sin embargo, debido a la gravedad ésta queda definida por su contenedor.
Los líquidos presentan tensión superficial y capilaridad, generalmente
se expanden cuando se incrementa su temperatura y se comprimen cuando se enfrían. Los objetos inmersos en algún líquido son sujetos a un fenómeno conocido como flotabilidad. ESTADO GASEOSO
Estos carecen de forma y
volumen definido, ya que la fuerza de repulsión intermolecular es mayor que la fuerza de atracción. DISPERSION COLOIDAL O COLOIDE
Una dispersión es una mezcla homogénea de moléculas
distintas. En ella aparecen una fase dispersante o disolvente y un fase dispersa o solutos.
Las dispersiones coloidales pueden presentarse en forma
fluida (sol) o con aspecto gelatinoso (gel). El paso de sol a gel siempre es posible, mientras que el paso inverso no lo es siempre. Tipos de dispersiones coloidales:
Según la naturaleza de la fase dispersa:
• Dispersiones coloidales de macromoléculas: moléculas de peso molécular superior a 10.000 A
• Dispersiones coloidales de micelas: partículas que resultan
de la agrupación de cientos de moléculas pequeñas.
Según el estado físico de la fase dispersa
• Suspensiones coloidales: las partículas dispersas son sólidas. E.g. el citoplasma
• Emulsiones coloidales: las partículas dispersas son micelas.
E.g. formada en la digestión de los ácidos grasos Según la afinidad existente entre partículas de la fase dispersa y la fase dispersante:
• Coloidales liófilos: las moléculas de la fase dispersa se rodean
de moléculas de la fase dispersante.
• Coloidales liófobos: no existe afinidad o incluso aparece
repulsión entre las moléculas de las dos fases. Estados de las dispersiones coloidales
•Forma de Sol o estado líquido: Se produce cuando la fase
dispersa es un sólido y la dispersante, un líquido.
•Forma de Gel o estado semisólido: Se produce cuando la fase
dispersa es un líquido y la dispersante es un conjunto de fibras entremezcladas entre las que quedan retenidas moléculas del líquido. Estabilidad y precipitación de las dispersiones coloidales:
Las dispersiones de coloides hidrófilos (proteínas, glúcidos....) son
muy estables, debido a que las partículas de la fase dispersa se hidratan (rodean de capas de agua), formando una especie de escudo. La precipitación se da cuando se consigue eliminar esas capas de agua
•Coagulación: Precipitación en forma de copos. Si al añadir
agua se obtiene un sol la coagulación es reversible; si no es posible esto entonces la coagulación es irreversible.
•Floculación: Copos se unen durante la precipitación dando
lugar a masas más grandes. Las dispersiones de coloidales hidrófobos son menos estables debido a que las partículas se rodean de iones. Esta capa iónica queda rodeada por iones de carga opuesta y se establece la doble capa eléctrica.
Las sustancias que se disuelven liberando estos iones son
denominadas sustancias estabilizantes. Propiedades de las dispersiones coloidales:
•Elevada Viscosidad: La viscosidad es la resistencia interna
que presenta un líquido al movimiento relativo de sus moléculas. Las dispersiones coloidales, dado al elevado tamaño de sus moléculas, son muy viscosas y esta viscosidad aumenta si pasan de sol a gel.
•Efecto Tyndall: Las dispersiones coloidales resultan
transparentes. El efecto Tyndall es el fenómeno por el que se pone de manifiesto la presencia de partículas coloidales, al observarse como puntos luminosos debido a la luz que dispersan.
Este efecto es utilizado para diferenciar las dispersiones
coloidales de la disoluciones verdaderas. No pueden verse las micelas, pero sí el movimiento que describen, que es desordenado describiendo complicadas trayectorias en forma de zigzag, denominado movimiento Browniano. Este movimiento se da debido a los choques de las moléculas del disolvente con las micelas coloidales, dificultando que estas se depositen en el fondo. Sedimentación: Las dispersiones coloidales son estables en condiciones normales, pero sometidas a fuertes campos gravitatorios, se puede conseguir que sedimente sus partículas por ultrafugación.
Electroforesis: Es el transporte de las partículas coloidales debido
a la acción de un campo eléctrico. Las partículas coloidales con carga (+) se dirigen al cátodo, y las de carga (–) al ánodo. La electroforesis se suele utilizar para separar distintos tipos de proteínas que se aíslan juntas a partir de un determinado tejido Procesos físicos de importancia para la vida
ÓSMOSIS Y PRESIÓN OSMÓTICA
Si tenemos dos disoluciones acuosas de distinta concentración
separadas por una membrana semipermeable (deja pasar el disolvente pero no el soluto), se produce el fenómeno de la ósmosis que sería un tipo de difusión pasiva caracterizada por el paso del agua (disolvente) a través de la membrana semipermeable desde la solución más diluida (hipotónica) a la más concentrada (hipertónica), este trasiego continuará hasta que las dos soluciones tengan la misma concentración (isotónicas o isoosmóticas) Se entiende por presión osmótica la presión que sería necesaria para detener el flujo de agua a través de la membrana semipermeable. La difusión y la diálisis
Diálisis. En este caso pueden atravesar la membrana además del
disolvente, moléculas de bajo peso molecular y éstas pasan atravesando la membrana desde la solución más concentrada a la más diluida. Es el fundamento de la hemodiálisis que intenta sustituir la filtración renal deteriorada.
La difusión: sería el fenómeno por el cual las moléculas disueltas
tienden a distribuirse uniformemente en el seno del agua. Puede ocurrir también a través de una membrana si es lo suficientemente permeable.