UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.P
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“Irradiación en alimentos (Carnes de aves)”

Docente: Ing. Michael Neil RUBIO GABRIEL

Responsables:
 AMADO SANCHEZ, Almendra Bony
SOTO CORI, Junior Alexis
 VALDIZAN ESPINOZA, Andriu Hector
 IRRADIACION EN ALIMENTOS

• La irradiación de alimentos es un método físico de

conservación comparable con la pasteurización,
enlatado o congelación. El proceso consiste en
suministrar al producto ya sea envasado o a granel,
una cantidad de energía (dosis) exactamente
controlada, proveniente de una fuente de radiación
ionizante, durante un tiempo determinado.
• acuerdo a las características físicas de cada
producto, de tal manera que la energía que reciba
sea la suficiente para desbacterizarlo o
esterilizarlo sin que afecte su estado físico o su
frescura.( F AO y la OMS .
 OBJETIVOS DE LA IRRADIACIÓN

• Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos: usar para

eliminar de forma efectiva los organismos que producen enfermedades
transmitidas por los alimentos como Salmonella y Escherichia coli (E. coli).
• Conservación: usar para destruir o inactivar los organismos que producen la
descomposición y para extender la vida de los alimentos en el anaquel
• Esterilización: usar para esterilizar alimentos que luego se pueden
almacenar por años, sin refrigeración.
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Fuentes de radiación Podrán utilizarse los

siguientes tipos de radiación ionizante:
a) rayos gama procedentes de los
radionucleidos 60Co o 137Cs;

b) b) rayos X generados por máquinas que

funcionen con una energía igual o inferior a
5 MeV;

a) c) electrones generados por máquinas que

funcionen con una energía igual o inferior a
10 MeV. (CODEX STAN 106-1983, REV. 1-
2003)
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
• La dosis máxima total absorbida
transmitida a un alimento no deberá
exceder de 10 kGy, excepto cuando
ello sea necesario para lograr una
finalidad tecnológica legítima1.
• CODEX STAN 106-1983, REV. 1-2003

• INTALACIONES DE
IRRADIACION DE ALIMENTOS
 IRRADIACIÓN EN PRODUCTOS DE CARNE AVES.

• Este efecto se ha estudiado en carnes rojas,

de aves, pescados y mariscos. Dosis de 2 a 7
kGy (dependiendo del alimento y condiciones)
• En estudios realizados en carne de pollo se
concluyó que la irradiación prolongaba el
tiempo de vida útil de 2 a 4 semanas (Cho et
al, 1985). La carne de ave tiene su dosis
máxima de aplicación en 2,5 kGy. (Lambert et
al. 1991 y Grandison y Jennings, 1993).
NTP 209.510:2009 (revisada el 2014)
NTP 209.501:2004 (revisada el 2014)
ALIMENTOS IRRADIADOS.
APLICACIONES DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
DOSIS DE REDUCCIÓN DECIMAL (D10)
 PAÍSES QUE COMERCIALIZAN PRODUCTOS
IRRADIADOS
• ESTADOS UNIDOS DE AMERICA: las instalaciones de Rockaway, Nueva Jersey
(desde 1984) frutas y hortalizas., carnes, cereales etc.
• JAPÓN: en Hokkaido una instalación comenzó en 1973 a irradiar patata
• CANADA: en Laval una instalación comenzó en 1989 a irradiar especias.
• CHILE: en Santiago una instalación comenzó en 1983 a irradiar especias,
hortalizas deshidratadas, cebollas, patatas y carne de ave.
• ARGENTINA: en Buenos Aires una instalación comenzó en 1986 a irradiar
especias, espinacas y cacao en polvo.
• PERU: la instalación comenzó en Santa Anita, Lima, se abrió en 1996 un
establecimiento de irradiación alimentaria, donde se irradian especias, aditivos
y utensilios médicos.
•
 ¿QUÉ PRODUCTOS SON IRRADIADOS?
• Materiales desechables e instrumental de
uso médico
• Productos farmacéuticos
• Cosméticos y artículos de higiene personal
• Alimentos deshidratados
• Productos herbolarios y naturistas
• Legumbres (papa, cebolla, ajo)
• Frutas frescas y vegetales (champiñones,
mango, papaya)
• Cereales (trigo, arroz, soya, maíz)
• Pescados y productos del mar frescos y
congelados
• Pollo fresco y congelado ,Carne de cerdo y
de res
• Productos deshidratados (huevo, leche,
cocoa, colorantes naturales, carne de res,
camarón).
 ¿CÓMO PUEDO SABER SI LOS ALIMENTOS FUERON
IRRADIADOS?

• ETIQUETADO (CODEX STAN 106-1983, REV. 1-2003).

• Alimentados preenvasados destinados al consumo

directo

• El etiquetado de los alimentados irradiados

preenvasados deberá indicar el tratamiento y todos
los aspectos deberán ajustarse a las disposiciones
aplicables de la Norma General del Codex para el
Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX
STAN 1-1985, Rev. 1-1991).