6.

GESTION DE LOS RECURSOS

6.1 Provisión de los recursos

6.2 Recursos Humanos

6.3 Infraestructura

6.4 Ambiente de trabajo

Pasos a seguir para elaborar un plan de mantenimiento:
Definición de un responsable de mantenimiento y recursos
asociados.
Inventario de infraestructuras, equipos y utensilios
Identificar la documentación asociada.
Identificar los equipos críticos.
Definir las fichas de equipo.
Definición del Plan de Control de equipos:
M. Preventivo.
Calibración.
Verificación.
Dentro de este plan de mantenimiento se debe incluir la calibración
Órdenes de trabajo.
de todos los equipos que afectan de alguna manera a la calidad o
Registros delproducto,
legalidad del Plan de Mantenimiento
como pueden ser basculas, sondas de
temperatura, equipos de laboratorio, etc.
Hay que tener especial cuidado con todo lo que pueda entrar en
contacto con los alimentos sobretodo con las grasas y aceites que se
usen para lubricar la maquinaria. Estas deben ser grasas alimentarias o
grasas de uso alimentario. Según el departamento de agricultura de los
Estados Unidos (United States Department of Agriculture –USDA-) se
han creado las designaciones H-1 y H-2 que después han sido
continuadas por el NFS (National Sanitation Foundation).

H1: productos utilizables en la industria agroalimentaria, cuando exista

un riesgo de contacto accidental con los alimentos, son fisiológicamente
inofensivos o de “grado alimentario”.

H2: productos utilizables en la industria agroalimentaria sin riesgo de

contacto con los alimentos. No debe emitir vapores nocivos ni
presentar peligros de contaminación del ambiente de trabajo.
Se debe minimizar el riesgo de contaminación de los
productos.
Para nuevos equipos, evaluar riesgos y establecer plan de
mantenimiento.

El personal de las empresas subcontratadas que realice

trabajos de mantenimiento o reparación deberá estar
supervisado por una persona designada para tal fin.

Los materiales de mantenimiento que puedan entrar en

contacto con el alimento deben ser aptos para este uso.

Se deben de mantener registros para verificar la limpieza y

seguridad al terminar una tarea de mantenimiento.