Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales incluyen los

de oliva, de palma, de soya, de colza, de semilla de calabaza,

de maíz, de girasol, de cártamo, de cacahuete, de semilla de
uva, de sésamo, de argán y de salvado de arroz, se bien en la
cocina se usan muchos otros tipos.
Existen diversos aceites animales, como los aceites de
ballena, de foca o de hígado de bacalao que han llegado a
consumirse pero actualmente en la cocina sólo se utilizan
aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces.
En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos
insaturados y son ricos en vitamina E. Su valor energético es
de 900 kcal cada 100 g.
Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales
incluyen los de oliva, de palma, de soya, de colza, de
semilla de calabaza, de maíz, de girasol, de cártamo,
de cacahuete, de semilla de uva, de sésamo, de argán
y de salvado de arroz, se bien en la cocina se usan
muchos otros tipos.
Composición de ácidos grasos de aceites comestibles.
Porcentaje de peso total de ácidos grasos.

Mono- Poli-
Saturada
insaturada insaturada

Proporció
Aceite o
n
Grasa Ácido Ácido Alfa-
Insat./Sat. Ácido Ácido Ácido Ácido Ácido Ácido
Linoleico Linolénico
Cáprico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Oleico
(ω6) (ω3)
C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C18:1
C18:2 C18:3

Aceite de
9.7 - - - 7 2 69 17 -
almendra

Aceite de
15.7 - - - 4 2 62 22 10
canola

Aceite de
hígado de 2.9 - - 8 17 - 22 5 -
bacal.
 Aceite de
0.1 6 47 18 9 3 6 2 -
coco
Aceite de
6.7 - - - 11 2 28 58 1
maíz
Aceite de
2.8 - - 1 22 3 19 54 1
algodón
Aceite de
9.0 - - - 3 7 21 16 53
linaza
Aceite de
semillas de 7.3 - - - 8 4 15 73 -
uva
Aceite de
4.6 - - - 13 3 71 10 1
oliva
Aceite de
1.0 - - 1 45 4 40 10 -
palma
Oleína de
1.3 - - 1 37 4 46 11 -
palma
Aceite de
0.2 4 48 16 8 3 15 2 -
alpiste
Aceite de
4.0 - - - 11 2 48 32 -
cacahuete
Aceite de
10.1 - - - 7 2 13 78 -
cártamo*
Aceite de
6.6 - - - 9 4 41 45 -
sésamo
Aceite de
5.7 - - - 11 4 24 54 7
soya
Aceite de
7.3 - - - 7 5 19 68 1
girasol*
Aceite de
5.3 - - - 11 5 28 51 5
nuez