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(CARACTERÍSTICAS
GENÉRICAS)
Servicio de comedores, bares y salones
1. VINOS BLANCOS
* Tanino: El tanino es un elemento de textura que hace que el sabor del vino
sea áspero.
3. VINOS ROSADOS
• El vino rosado se define por su color. Es un tipo de vino intermedio entre
el blanco y el tinto elaborado sin maceración, o con una maceración muy
corta. La materia prima siempre es uva tinta, asemejándose en la
constitución a los vinos blancos por su finura y frescura, tiene ese toque
magistral que identifica a los vinos tintos por su complejidad aromática.
• Los rosados se elaboran con maceración limitada y se suavizan con la
fermentación maloláctica siempre que sea necesaria.
• Un vino rosado se define como la extracción parcial de uvas tintas o de la
extracción total de uva gris o rosada. Nunca se le puede llamar rosado a la
mezcla de vino tinto con vino blanco.
• * Fermentación maloláctica: proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa
de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio
de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el
interior de la fruta misma.
4. VINOS ESPUMOSOS
• El vino gris es un vino blanco elaborado a partir de uvas tintas, en particular pinot
noir. La uva pinot noir también es utilizada para elaborar vino tinto, vino rosado y
vino blanco.
• Cuando la uva es llevada a la bodega, el hollejo es separado de la pulpa de forma de
dejar de lado los compuestos de color y sabor de la piel.
• El jugo se deja fermentar en tanques de acero inoxidable y luego es embotellado sin
añejamiento en barricas.
6. VINOS DE COSECHA TARDÍA (LATE
HARVEST)
• Estos vinos se elaboran con uvas maduradas por demás dejadas en la
planta pasando el momento ideal para su cosecha. En la mayoría de los
casos se trata de uvas blancas
• Las uvas sobremaduradas poseen menor cantidad de agua (por
evaporación o por acción del moho llamado Botrytis Cinerea o
podredumbre noble) mayor concentración de azúcares y menor acidez.
Son de un aspecto similar al de las pasas de uva.
• Debido a las características de la uva sobremadurada los vinos de
cosecha tardía son vinos dulces, suaves y aterciopelados (suaves, sedosos
y de tacto agradable).
• Son vinos ideales para el acompañamiento de postres.
TIPO VINO TEMPERATURA