MEZCLADO DE

SÓLIDOS

 ALCANTARA MUCHA MARICELA

 CHANCO CÁRDENAS KATHERINE
El mezclado es una operación cuyo objetivo fundamental es conseguir la máxima interposición entre
varios componentes y una distribución lo más homogénea posible de los mismos.
Es una operación unitaria en la que se contactan o combinan dos o más materiales para formar un
nuevo sistema de propiedades únicas. En la industria alimentaria se utiliza con el propósito de
obtener características uniformes y homogéneas de color, sabor, textura, etc.
Al contrario de lo que sucede en los líquidos y pastas viscosas. No es posible alcanzar una
uniformidad completa con productos sólidos en polvo o en partícula. El grado de mezclado
dependen de:
• El tamaño relativo de las partículas, forma y densidad de cada componente.
• La eficacia de un determinado mezclador para estos componentes.
• La tendencia a la agregación de los productos, y
• El contenido de agua, la tensión superficial y la fluidez de cada componente.
Se consiguen mezclas más uniformes con
aquellos productos cuyo tamaño y densidad
son semejantes.
La uniformidad del producto final depende
del equlibrio alcanzado entre los
mecanismos que favorecen o dificultan el
mezclado, que depende, asu vez, del tipo
de mezcladoras, de las condiciones durante
el funcionamiento y de la composición de los
alimentos.
TEORÍA DEL MEZCLADO
a) Mezcla ordenada
Aquella en que los constituyentes no son independientes unos de otros. Se dan
entre sólidos altamente cohesivos en los que uno de ellos actúa como
portador de las partículas del otro sólido.

b) Mezcla aleatoria
Aquella en la que la probabilidad de que una partícula de un determinado
componente se encuentre en una muestra es proporcional al número de
partículas del mismo en la mezcla total.
MECANISMOS DE MEZCLADO
a) Movimiento convectivo: Implica
movimiento de masas relativamente
grandes de polvo. Se utiliza equipos
mezcladores de hélice, tornillo sin fin,
mezcladores de volteo, etc.
b) Mezclado por difusión: Se debe al
movimiento aleatorio individual de la
partícula.
c) Mezclado por cizalla: Se realiza a
través de planos de deslizamiento en la
masa de polvo en el interior del
mezclador.
GRADO DE MEZCLA
La variabilidad se cuantifica a través de la desviación estándar de la media de un
número de muestras suficientemente elevado.

1
𝜎𝑚 = ෍(𝑥 − 𝑥)ҧ 2
𝑛−1

Donde:
𝝈𝒎 = Desviación estándar durante el mezclado
n = Número de muestras analizadas
x = Proporción del componente analizado en cada muestra
ഥ = Proporción promedio del componente analizado en cada muestra
𝒙
A medida que la uniformidad de la mezcla aumenta el valor de la desviación estándar
disminuye.