Karakteristik Fisik

Acetobacter xylinum dilihat dari karaktristik fisiknya memiliki ciri sebagai

berikut :
• Bakteri berbentuk batang pendek, mempunyai panjang 2 mikron dengan permukaan dinding
yang berlendir.
• Bakteri ini bisa membentuk rantai pendek dengan satuan 6-8 sel.
• Bersifat obligat aerobic
• Bersifat kemotropik
• Suhu optimal 28–31˚C (Mesophile)
• pH optimal 3-4 (Acidophile)
• Bersifat Haloduric
• Bersifat non mortal dan tidak membentuk spora
• Acetobacter xylinum merupakan gram negatif pada kultur yang masih muda, sedangkan pada
kultur yang sudah tua merupakan gram positif
• Bakteri ini tidak membentuk endospora maupun pigmen.
• Acetobacter xylinum dapat membentuk asam dari glukosa, etil alcohol, dan propel alcohol,
dan mempunyai kemampuan mengoksidasi asam asetat menjadi CO2 dan H2O.
• Memiliki kemampuan untuk mempolimerisasi glukosa sehingga menjadi selulosa.
 Kriteria Pertumbuhan
Acetobacter xylinum mengalami pertumbuhan sel secara teratur, Acetobacter xylinum akan
mengalami fase adaptasi terlebih dahulu jika dipindahkan ke dalam media baru. Pada fase ini
terjadi aktivitas metabolisme dan pembesaran sel, meskipun belum mengalami pertumbuhan.
Fase pertumbuhan adaptasi dicapai pada 0-24 jam sejak inokulasi. Fase pertumbuhan awal
dimulai dengan pembelahan sel dengan kecepatan rendah. Fase ini berlangsung beberapa jam
saja. Fase eksponensial dicapai antara 1-5 hari. Pada fase ini bakteri mengeluarkan enzim
ektraseluler polimerase sebanyak-banyaknya untuk menyusun polimer glukosa menjadi
selulosa. Fase pertumbuhan lambat terjadi karena nutrisi telah berkurang, terdapat metabolit
yang bersifat racun yang menghambat pertumbuhan bakteri dan umur sel sudah tua. Pada fase
ini pertumbuhan tidak stabil, tetapi jumlah sel yang tumbuh masih lebih banyak dibanding
jumlah sel mati. Fase pertumbuhan tetap terjadi keseimbangan antara sel yang tumbuh dan
yang mati. Matrik nata lebih banyak diproduksi pada fase ini. Fase menuju kematian terjadi
akibat nutrisi dalam media sudah hampir habis. Setelah nutrisi habis, maka bakteri akan
mengalami fase kematian. Pada fase kematian, sel dengan cepat mengalami kematian tidak
baik untuk dijadikan strain nata.
• Bentuk Acetobacter xylinum