Apostila:Conceitos Básicos de Nutrição

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO

• 1-Alimento-.Substância que fornece os elementos

necessários ao organismo humano para a sua formação,
manutenção e desenvolvimento.

• 2-Aleitamento Materno - Conjunto de processos –

nutricionais, comportamentais e fisiológicos – envolvidos na
ingestão, pela criança, do leite produzido pela própria mãe,
seja diretamente no peito ou por extração artificial.

• 3-Alimentação – Processo Biológico e cultural que se traduz

na escolha, preparação e consumo de um ou vários
alimentos.

• 4-Alimentação complementar adequada e oportuna –

Aquela que se inicia como complemento ao aleitamento
materno, a partir dos 4-5 meses de vida com dietas
adequadas em quantidade e qualidade ( nutrientes e
calorias).
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• 5-Alimentos “in natura” – Produtos ofertados e consumidos em

seu estado natural, sem sofrer alterações industriais que
modifiquem suas propriedades físico-químicas (textura,
composição, propriedades organolépticas). As frutas e o leite
fresco são bons exemplos de alimentos “in natura”.

• 6-Alimentos diet- Sua fórmula apresenta um dos ingredientes

substituído totalmente,modificando assim, sua composição.Um
exemplo é quando o açúcar é substituído pelo adoçante artificial,
podendo o alimento ser consumido pelo diabético.Ex.geléia diet..

• 7-Alimentos light- De modo geral, seguem formula original do

produto,mas têm redução significativa (pelo menos 25%) de um
dos nutrientes que abastecem o corpo com energia, tomando o
alimento menos calóricos. Ex.creme de leite Light.

• 8-Alimentos reguladores: representados por alimentos ricos em

vitaminas , minerais, fibras e água, favorecem e aceleram as
diversas atividades biológicas do organismos
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• 9-Alimentos construtores: representados principalmente por

alimentos ricos em proteínas, tem função plástica, isto é, mantém
os processos orgânicos de crescimento, desenvolvimento e de
reparação dos tecidos.

• 10-Alimentos energéticos: asseguram ao organismo a

temperatura suficientes para manutenção do calor e produção de
energia necessária para as funções do organismos em atividade
de repouso.são representados principalmente por alimentos ricos
em lipídeos e carboidratos.

• 11-Alimentos transgênicos:resultante da modificação em

labortário da sua composição genética, que por sua vez é
responsável pelas características.

• 12-Alimentos funcional:todo o alimento ou bebida que

consumido na alimentação habitual, pode trazer benefícios
fisiológicos e específicos Ex: peixes que contenham Omega 3 e 6
.Sinônimos :nutracêuticos.
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• 13-Anemia – Redução dos níveis de hemoglobina no sangue

para valores abaixo dos limites estabelecidos como normais,
de acordo com a idade, sexo e condição fisiológica.

• 14-Avaliação antropométrica – Uso de medidas –

principalmente peso e altura – como critério para avaliar o
crescimento físico e, por extensão, o estado nutricional.

• 15-Balanço energético: é o equilíbrio entre a energia

ingerida através dos alimentos e a energia gasta para
manutenção das funções corporais, no efeito dos alimentos e
na prática de atividade física.

• 16-Biodisponibilidade – O grau de aproveitamento de

nutrientes específicos contidos nos alimentos, tomando como
referência o conteúdo total – 100% - do princípio nutritivo
considerado.
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• 17-Calorias(KCAL):unidade de calor usada em nutrição para

indicar um equivalente energético.correspondente a quantidade de
calor necessária para elevar em um grau (14,5 a 15,5 a
temperatura de um litro de água sob pressão atmosférica ao nível
do mar.

• 18-Carências nutricionais – Situações em que deficiências

gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na
instalação de processos orgânicos adversos para a saúde.

• 19-Colesterol: Associação de um ácido gordo com álcool que

existe em todo organismo.Indispensável ao crescimento do
organismo, no entanto, quando em valores elevados, prejudica a
saúde.promovem de certas gorduras alimentares que ingerimos e
forma-se no fígado.No sangue, encontra-se essencialmente sob a
forma de colesterol total, HDL (bom colesterol) e LDL (mau
colesterol)

• 20-Composição dos alimentos – Valor nutritivo dos alimentos,

ou seja, o seu conteúdo em substâncias
específicas, como vitaminas, minerais e outros
princípios.
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• 21-Cuidados nutricionais específicos-Ações

recomendadas para situações peculiares de riscos
nutricionais,como anemia, o bócio a hipovitaminose A e
outras condições.

• 22-Deficiência de micronutrientes – Estado orgânico de

carência de princípios de nutritivos cujas exigências são muito
pequenas, medindo-se em miligramas diárias, como a
vitaminas A, o ferro, o iodo e o zinco

• 23-Deficiência energética - protéica – Também chamada

desnutrição energético – protéica, refere-se ao estado
nutricional que ressalta a deficiência de calorias e de
proteínas. Ocorre sobretudo em crianças.

• 24-Déficit de altura – Atraso do crescimento estatural,

quando comparado com os padrões de normalidade por sexo
e idade.
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• 25-Déficit antropométrica – Atraso nas relações peso/idade,

peso/altura, altura/idade, tomando como referências tabelas de
normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-se a
outros índices de medidas corporais.

• 26-Déficit peso/medida – A explicação está implícita na

terminologia do déficit antropométrica

• 27- Desidratação: Déficit de água e eletrólitos, suficientemente

grave para produzir alterações bioquímicas e sinais clínicos
detectáveis, com aumento da temperatura , respiração
ofegante,caibras,fadiga muscular,visão turva ou exaustão.

• 28-Desnutrição – Termo genérico usualmente empregado para

discriminar deficiências nutritivas, referindo-se principalmente, à
desnutrição energético – protéica. Ver as definições
correspondentes a déficits antropométricos, desnutrição
energético-protéica, deficiência de micronutrientes,
que seriam casos específicos de desnutrição ou
de doenças carências.
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•29-Desnutrição crônica – Processo carencial de longa

duração, expresso, ilustrativamente, no déficit de altura.

•30-Diabetes – Processo de intolerância à glicose, que se

traduz, convencionalmente, na elevação do “açúcar” no sangue e
sua presença eventual na urina.

•31-Dieta – Genericamente, corresponde aos padrões

alimentares dos indivíduos. Especificamente, pode representar
uma combinação recomendada de alimentos em determinadas
proporções para atender necessidades terapêuticas.

•32-Dieta equilibrada-Dieta que contem diferentes alimentos

em proporções adequadas para satisfazer as necessidades de
nutrientes.
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• 33- Dislipidemias- termo que se refere às alterações, quase

sempre por excessos, nos teores de lipídeos ou gorduras do
sangue, como colesterol e triglicérides.

• 34-Distúrbios nutricionais – São problemas de saúde

decorrentes da má nutrição, ou seja, situações patológicas de
etiologia nutricional.

• 35-Doenças da nutrição – Terminologia para uma grande

variedade de doenças que resultam do baixo consumo, do
consumo excessivo ou do desequilíbrio prolongado da
ingestão e utilização de princípios nutritivos que devem ser
harmonicamente combinados. Várias referências anteriores
configuram essas situações: bócio, deficiências nutricionais,
desnutrição. Ver também dislipidemias e obesidade.

• 36-Estado nutricional:situação do organismo resultante da

ingestão de alimentos, de sua assimilação e utilização, assim
como: agentes infecciosos ou parasitários que interferem
nesses processos.
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• 37- Gordura abdominal - Existem dois tipos de gordura do

abdômen.Ao contrário da gordura subcutânea, diretamente
armazenada debaixo da pele , a gordura visceral ou intra-
abdominal situa-se dentro da região abdominal e representa
um sério risco cardiovascular.este tecido adiposo intra –
abdominal, que envolve os principais órgão do corpo, interfere
no metabolismo da glicose e causa níveis elevados de
colesterol VLDL e triglicérides.Estás ainda relacionado com o
desenvolvimento de fatores de risco para saúde como
resistência a insulina , a síndrome metabólica a hipertensão ,
inflamação e trombose.

• 38-IMC: Índice de massa corpórea ou índice de Quetelet,

calcula-se pela formula IMC= peso/altura ², desenvolvido há
mais de 150 anos e atualmente muito utilizado para avaliação
corporal.

• 39-Medidas profiláticas – Medidas tomadas

para a prevenção de doenças ou de agravos
nutricionais.
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•40-Micronutrientes – Nutrientes demandados pelo organismo
em quantidades muito pequena - miligramas ou microgramas –
como iodo, a vitamina A, o zinco e o ferro.

•41-Nutrição – Estado fisiológico que resulta do consumo e

utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular.

•42-Nutriente:qualquer composto orgânico ou inorgânico

contido nos alimentos que são metabolizados normalmente no
organismo.Em geral os nutrientes carboidratos, gorduras ,
proteínas , vitaminas, minerais , água e fibras.

•43-Nutricionista: Profissional da área de saúde , que atende

\o princípios da ciência da Nutrição, tendo como
responsabilidade, contribuir para promover, preservar e
recuperar a saúde do homem.
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• 46- Nutriente essencial: é aquele que organismo não

consegue sintetizar e portanto deve ser fornecido através da
alimentação e aminoácidos essências.

• 47- Obesidade – Aumento exagerado do peso em relação à

altura. No sinônimo popular, os gordos correspondem a
obesos.

• 48 -Orientação alimentar – Recomendações para escolha,

preparação, conservação doméstica e consumo de alimentos
mediante critérios de consideração de seu valor nutritivo e
indicações específicas, segundo condições fisiológicas (
crescimento, gravidez, lactação), patológicas (obesidades ,
diabetes, doenças carências) ou ainda, por justificativas
socioeconômicas ( relação valor nutritivo X custos ).

• 49 -Produtos dietéticos – Bebidas ou alimentos

processados, com particularidade de que se destinam a
atender determinadas situações de interesse médico ou
nutricional: baixo conteúdo calórico, reduzido teor de
gorduras, por exemplo:baixo conteúdo calórico,reduzido teor
de gordura.
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• 50 -Produtos farmacêutico – Usa-se o termo, neste

documento, para discriminar preparações farmacológicas à
base de nutrientes específicos, como vitaminas, ferro, iodo,
zinco, etc., sob a forma de medicamentos.

• 51-Peso saudável: geralmente é avaliado de acordo com a

altura, importante lembrar que a composição corporal
também deve ser considerada IMC de 18 a 24,9 (peso
saudável ) 25 a 29,9 (excesso de peso ) a partir de 30
(obesidade).

• 52-Riscos nutricionais – Condições caracterizadas

probabilidades aumentada de que um determinado problema
nutricional possa acontecer ou já esteja ocorrendo.

• 53-Rotulagem Nutricional – Componente do rótulo que

descreve o conteúdo que descreve o conteúdo nutricional do
produto.
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• 54-Recomendações dietéticas: quantidade de energia e

nutriente que permitem manter em bom estado nutricional
uma população sadia de todas as idades com certa
margem de segurança para cobrir
as variações individuais.

• 55-Segurança alimentar dos alimentos – Trata, em

vigilância Sanitária, dos atributos referentes a inocuidade
dos alimentos e seu valor nutritivo. Ver também práticas
alimentares saudáveis.

• 56-Sobrepeso – Excesso de peso de um indivíduo quando

em comparação com tabelas ou padrões de normalidade. A
obesidade é um grau bem elevado de sobrepeso.
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• 57-Suplementação alimentar – Cota adicional de

alimentos destinadas a prevenir ou corrigir
deficiências nutricionais.

• 58-Tabela de composição químico alimentar –

São tabelas que informam o conteúdo dos alimentos
em proteínas, gorduras hidratos de carbonos ,
vitaminas e minerais de interesse da nutrição
humana.

• 59-Tabu alimentar:Atitude negativa, permanente ,

imposta pela sociedade ou pela religião a um
indivíduo ou a um grupo social relativa à manipulação
e consumo de determinados alimentos.

• 60-Tradições alimentares – Usos e costumes

alimentares que transmitem de geração a geração,
segundo a cultura tradicional de determinadas etnias
ou grupamentos antropologicamente homogêneos
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• 62-Vigilância alimentar e nutricional – Consiste na coleta e

na análise de informações sobre a situação alimentar e
nutricional de indivíduos e coletividades, com o propósito de
fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir
problemas detectados ou potenciais. É um requisito essencial
para justificar, racionalmente programas de alimentação e
nutrição.

• 63-Vigilância tratando nutricional – Parte da vigilância

alimentar e nutricional,, como enfoque principal, o estado de
nutrição dos grupos biológicos (crianças, gestantes) e sociais (
baixa renda)mais expostos aos problemas da nutrição. Pode
incluir, também, situações opostas (homens e mulheres adultos
e velhos com sobrepeso, obesidade e suas conseqüências).

• 64-Vigilância sanitária dos alimentos – Verificação da

aplicação de normas e condutas objetivando assegurar a
necessária qualidade dos alimentos.