PRACTICA DE CAMPO

«VISITA AL TERMINAL PESQUERO JOSE

OLAYA»
ASPECTOS DEL TERMINAL:
Aspectos Positivos:

 Tiene buenas miras de progreso solo que sus dirigentes o socios

pudiesen ponerse de acuerdo para salir adelante. También sus
comerciantes mayoristas.

Aspectos Negativos:
 Falta servicios como vigilancia policial servicio agua. Luz servicio de
limpieza, instalar a los comerciantes menorista adecuadamente en
secciones, uniformados. Debe haber un control de las balanzas tanto
de los mayoristas como los menoristas.

Evaluación de la Empresa:
 Del uno al diez un cinco, hay mucho que hacer en el terminal
pesquero hacer mesas de concreto con su caño de agua para la
limpieza de pescado, etc.
B.- PROCEDIMIENTO

 Se inició esta actividad a las 4:10 am el día sábado 22 de diciembre

del 2018, luego de observar se anota los resultados:

B.1 Observación y reconocimiento de las diferentes especies

hidrobiológicas.

 Dentro de las especies que pude reconocer y observar: pez guitarra,

camotillo, puma, cabrilla, chiri, doncella, tollo grande, lenguado, raya,
chita, congrio rojo , pez diablo, caballa, bonito, jurel, tiburón, pez espejo,
pampanito, cachema, tilapia, anchoveta, raya, pota, picos de pota,
cangrejos, pulpo, langostinos, conchas, almejas, y habían muchos más.

B.2 Precedencia del recurso.

 Los lugares de procedencia de algunas cámaras (porque habían

varias), eran: Paita, Sechura, Cabo Blanco, Órganos, Chimbote, entre
los principales puertos peruanos.
B.3 Cantidad aproximada de cada especie.

 La cantidad aproximada de cada especie es de 10 toneladas pero esto depende de las cámaras que los
transportan, diariamente entran 100 a 80 cámaras con producto, algunas son pequeñas otras más grandes;
según el ingeniero encargado dice que por día aproximadamente ingresan 60 toneladas. Por tal motivo, no se
puede determinar la cantidad exacta de un tipo de especie que ingresa, además, como por ejemplo de jurel
ingresan pocas cantidades a veces entran una o dos cámaras de esta especie en cajones de 20 kg. Congelados
que son distribuidos rápidamente

B.4 Sistema de refrigeración y preservación.

 Dentro del sistema de refrigeración de las especies es de un transporte de cámaras cuyo sistema de frio es en
aluminio en la mayoría y otra de corcho con forma de cerámica. Las cámaras están llenas algunas de hielo otras
con especies y hielo a la vez; además, también llegan algunos productos en cajas congeladas de 20 kg. Pero en
conclusión aquí para la preservación el hielo es fundamental pues se utiliza hielo molido en gran cantidad que
se deposita en las cajas.
B.5 Forma de transporte y estiba.

 Lo transportan en cajas de cartón bueno en este caso solo era el

jurel pero al resto era en jabas de un peso aprox. de 30 kg. También
hubo algunos comerciantes que tenían su producto en cartones
como forma de sacos con hielo y pescado. Su estiva era de ponerlos
en una capa de hielo y otra de pescado o cubrirlos totalmente de
hielo molido.

B.6 Materiales y equipos de comercialización

 Dentro de los equipos o materiales de comercialización pues eran

balanzas eléctricas en su totalidad, desde la entrada de las cámaras
hasta los comerciantes utilizaban estas balanzas.
ANÁLISIS FÍSICO ORGANOLÉPTICO DE LAS ESPECIES

Caballa:

• Piel suave y flexible al tacto. Caballas frescas.

• Olor a algas.
• Ojos brillantes.
• Agallas rojas.
• Buenas condiciones para la venta al público.
Doncella:

• Piel suave y flexible. Pescado fresco.

• Olor neutral.
• Color rosa bajo.
• Agallas rojas.
• Buenas condiciones para la venta
Jurel:

• Color pálido. Olor neutral.

• Pescado congelado. Agallas
pálidas.
• Ojos con pupila hundida.
• Bueno para la venta pero
bajo en frescura.
Comercialización del producto y destino.

La comercialización del producto era por

algunos en bolsas grandes de kilogramos,
otros lo llevaban en baldes el destino de
estos productos eran para la venta comercial
en otros mercados minoristas como el
mercado de Piura, Sullana, la unión,
catacaos; además de la venta en casas de
las señoras.
CONCLUSIONES

• se evaluaron totas las condiciones en las que llegan los

recursos hidrobiológicos al ingresan al terminal pesquero.
Como también se observaron las diferentes especies que hay
o llegan ahí.

• Se realizó un análisis sensorial a algunas especies

hidrobiológicas, aplicando el método practico y científico.

• Se finalizó con éxito esta práctica.