Diciembre 2018

Expositor: Agurto Benites Jhony Eduardo

Curso Diseño de Plantas Químicas 2

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 1 ¿Qué es liofilización?

2 ¿En qué consiste la liofilización?

3 Etapas

4 Equipo

5 Ventajas y Desventajas

6 Conclusión

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 ¿QUÉ ES LA LIOFILIZACIÓN?

Es un proceso de
deshidratación
usado
habitualmente
para conservar
una materia
perecedera o
para hacerla más
adecuada para el
transporte.

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 ¿EN QUÉ CONSISTE LA LIOFILIZACIÓN?

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 ETAPAS:
• PRE-TRATAMIENTO:
En esta etapa se puede:
• Concentrar
• Reformular (añadir componentes para aumentar la
estabilidad, conservar la apariencia y / o mejorar el
procesamiento)
• Aumentar su superficie de contacto (disponer en capas muy
finas)
• Disminuir la cantidad de solventes presentes en el alimento
que puedan tener una alta presión de vapor.

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 ETAPAS:
Eutéctico, es una
1. ULTRA CONGELACIÓN:
mezcla de dos
• Se realiza comúnmente con componentes con
nitrógeno líquido, punto de fusión
sometiendo el alimento a (solidificación) o
temperaturas entre -50ºC a punto de
-80ºC (o aquellas que vaporización
garanticen no alcanzar su (licuefacción)
temperatura eutéctica mínimo, inferior al
para evitar la formación de correspondiente a
coágulos) en un cada uno de los
procesamiento rápido, compuestos en
para evitar la formación de estado puro.
cristales de hielo de gran
tamaño que puedan
provocar daños en las
estructuras moleculares,
dado que esto afectaría a
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la sublimación.
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 ETAPAS:
2. SUBLIMACIÓN O SECADO PRIMARIO:
• En esta etapa se
suministra calor, a
través de
mecanismos de
conducción,
radiación (los más
habituales) o fuente
de microondas, al
mismo tiempo, se
produce una
bajada de presión
por medio de la
aplicación de vacío,
para favorecer
alcanzar el punto
triple y con ello
permitir que hasta el
95% de total del
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 ETAPAS:
3. DESORCIÓN O SECADO SECUNDARIO:
• En esta etapa se
eleva un poco
más la
temperatura que
la usada en la
fase de
sublimación y se
vuelve a reducir la
presión, para
romper cualquier
interacción físico-
química que se
haya formado
entre las
moléculas de
agua y el material
congelado,
facilitando la
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 EQUIPO:
• Camara del
liofilizador.
• Condensado
r.
• Sistema de
vacio.
• Instrumenta_
ción.

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 VENTAJAS
• Conservación, fácil
transporte y
almacenamiento de los
productos.
• inhibición del crecimiento
de microorganismos,
estabilidad microbilógica.
• Mantiene las propiedades
físico químicas del
producto.
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DESVENTAJAS
• Largo tiempo de
procesamiento.
• Costo de inversión inicial
alto.
• Requiere de mano de
obra calificada para el
mantenimiento de
equipos.
 CONCLUSIÓN:
• EL PROCESO DE LIOFILIZACIÓN ES EL MEJOR
MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS
APLICADO A DIFERENTES TIPOS DE INDUSTRIAS

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