Influencia de la temperatura sobre el

valor de K. Alumnos: David González, Katherina Rebolledo

Profesor: Oscar Soto.
Diseño de biorreactores. Noviembre 2018.
Cinética de destrucción de microorganismos por
calor
• Se puede suponer una cinética de primer orden para la destrucción de la materia viva por
medio de calor y esto lleva a una relación lineal, donde el logaritmo de la fracción
sobreviviente se grafica en función del tiempo.

𝑑𝑁
− = 𝐾𝑁
𝑑𝜃

𝑁
𝑙𝑛 = −𝐾𝜃
𝑁0
• Donde N representa el número de microorganismos vivos en el instante θ de exposición del
medio a la temperatura a que ocurre la destrucción
• K es la constante de velocidad de destrucción térmica del microorganismo (con dimensión
de 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 ) a la misma temperatura.
−1
 Influencia de la temperatura sobre el valor de K.
- Para que una colision de lugar a una
A+B AB reaccion debe tener cierta energia
minima (Ea)
Energia
potencial - Si la Eº de colisión < Ea, las
moleculas de reactivos no pueden
Ea
sobrepasar la barrera, simplemente
A+B rebotan.

AB Si la Eº de colisión > Ea, los reactivos

seran capaces de superar la barrera y
convertirse en productos.
Progreso
Reaccion
Influencia de la temperatura sobre el valor de K.

Svante Arrhenius observó que la mayoría de reacciones mostraba un mismo tipo de

dependencia con la temperatura, esta observación condujo a la ecuacion de Arrhenius:

−𝐸
𝐾 = 𝐴 𝑒𝑥𝑝
𝑅𝑇

Donde:
A :Factor de frecuencia (𝑚𝑖𝑛−1 )
E :Energía de activación de la destrucción térmica (cal/mol)
R :Constante de los gases ideales (1,987 cal/mol°K)
T :Temperatura absoluta (°K)
Influencia de la temperatura sobre el valor de K.

Linealizando la ecuacion de arrhenius:

𝐸 1
𝑙𝑛𝐾 = 𝑙𝑛𝐴 − ( )( )
𝑅 𝑇

La representación de esto cuando se grafica la variación de K contra el inverso de la

temperatura absoluta en coordenadas semilogaritmicas es una recta cuya pendiente
es –E/R, y su determinación permite conocer el valor de la energía E.
Influencia de la temperatura sobre el valor de K.
K 3

-E/R

0,1

2,54 2,56 2,58 2,6 2,62 2,64 1/T

Energía de activación para la destrucción térmica
Energía de activación, cal/mol
Ácido fólico 16.800
Alcohol d-pantotenílico 21.000
Cianocobalamina 23.100
Hidrocloruro de tiamina 22.000
Bacillus stearothermophilus 67.700
Basillus subtilus 76.000
Clostridium borulinum 82.000
Putrefacción anaerobia NCE 3679 72.400
Fuente: Manual del ingeniero químico, Perry.
Conclusión
• Los gráficos de Arrhenius son ocasionalmente utilizados para analizar el efecto de la
temperatura en las constantes de velocidad de las reacciones químicas.
• Se usa para predecir la estabilidad de un producto a temperatura ambiente a partir
de datos que se obtienen a altas temperaturas
• Relacion de parametros: A un mayor K, (aumenta A, aumenta T y disminuye Ea).
• La pendiente (-Ea/R), es una medida de la suceptibilidad de los microorganismos al
calor.
• Una (Ea) alta corresponde a una velocidad de reacción muy sensible a la temperatura
(la representación de Arrhenius tiene una pendiente grande) y al revés, Ea pequeña
corresponde a una velocidad de reacción relativamente insensible a cambios de
temperatura.
Influencia de la temperatura sobre el
valor de K. Alumnos: David González, Katherina Rebolledo
Profesor: Oscar Soto.
Diseño de biorreactores. Noviembre 2018.