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Capítulo 3

Biomoléculas

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Elementos
 De los 118 elementos que hay en la naturaleza, 25
se encuentran en los seres vivos y en los materiales
necesarios para las actividades químicas de la vida, 19
de ellos son materiales traza, es decir, se encuentran
en pequeñas cantidades: Ca, Co, Cr, Na, K, Mg, Mo, Fe,
F, Zn, Si, B, Cl, Mn, Cu, I, Se, Sn, V.
 Y hay seis elementos indispensables para la vida que
son: C, H, O, N, P, S, más el agua, que es el
compuesto inorgánico más importante.
 Estos seis elementos al unirse forman las biomoléculas,
también llamadas macromoléculas o “moléculas de la
vida”.

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Moléculas inorgánicas
 Las moléculas inorgánicas son fundamentales para los
seres vivos, las más importantes son: agua y algunas
sales minerales.
 El agua (H2O) es el compuesto inorgánico más
importante para los seres vivos. Constituye del 60 al
95% de los organismos y es indispensable para las
funciones vitales de la célula.

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Moléculas inorgánicas
El volumen de agua en la Tierra es aprox. De 1500
millones de km3, de los cuales 97% es salada y 3%
dulce.
Propiedades e importancia del agua:
 Tensión superficial elevada
 Capacidad o actividad térmica elevada
 Solvente casi universal
 Necesaria en muchas reacciones químicas
 Lubricante
 NO proporciona energía

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Moléculas inorgánicas (continuación)

 Las sales inorgánicas insolubles en estado sólido,

forman estructuras sólidas que cumplen funciones de
protección y sostén, como caparazones o esqueletos
internos de algunos invertebrados marinos, huesos o
dientes de vertebrados, paredes celulares o asociadas a
moléculas como la hemoglobina. Ejemplos: PO4, HCO3 y
SO4.
 Los electrolitos o iones son minerales con carga
eléctrica que cumplen funciones vitales; algunos de
éstos son: el Na+, K+, Cl-, Ca++, Mg++, Cu++, Zn++,
etcétera.

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Biomoléculas
 También se les suele llamar macromoléculas o
moléculas de la vida.
 Se basan en la combinación de átomos de carbono,
hidrógeno , oxígeno, nitrógeno y otros elementos
como el azufre y el fósforo
 Hay cuatro tipos:

• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácidos nucleicos

Molécula de un lípido

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Carbohidratos
 Son biomoléculas formadas por C, H
y O.
 Presentan: Grupos aldehidos (CHO),
cetonas (CO), hidroxilo (OH)
 Son las biomoléculas que más existen
en la naturaleza.
 Se desempeñan en la dieta como
nutrientes energéticos o
combustibles, dan 4 Cal/gr.
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Monosacáridos
 Son glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y
desoxirribosa. La glucosa se encuentra
en sangre y líquido extracelular. La
fructosa en los frutos, la ribosa en el
RNA, la desoxirribosa en el DNA y la
galactosa en la leche.

Fructuosa

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 Son dos monosacáridos Disacáridos

unidos por condensación (se
libera una molécula de
agua). Los más importantes
son:
 La lactosa se encuentra en la
leche y consta de glucosa y
galactosa.
 La sacarosa se encuentra en
frutos (azúcar de mesa),
consta de glucosa y
fructuosa.
 La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).
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Polisacáridos
 Son largas cadenas de monosacáridos, usados por
las plantas y animales como reservas de energía. Los
más comunes en los seres vivos son: celulosa,
almidón, glucógeno y quitina.

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Polisacáridos (continuación)

• Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se

encuentra en las paredes celulares de todas las planta

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Polisacáridos (continuación)

 Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente,

almacenada en plantas, granos, semillas y tubérculos como
la papa y el camote. Es soluble en agua.

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Polisacáridos (continuación)

• Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas,

almacenado como reserva en los animales. Es muy
soluble.

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Polisacáridos (continuación)

 Quitina: son cadenas de glucosa que forman el

exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.

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Lípidos
 Biomoléculas
formadas por C, H y
en menor proporción
O. Son insolubles en
agua y solubles en
benceno y
cloroformo
 Dan la energía de
almacenamiento o
de mantenimiento (9
Cal/gr). Son
formadores
estructurales de las
membranas.
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Lípidos (continuación)

 Forman barreras de protección y aislamiento.

 Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la
transmisión de impulsos eléctricos.

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Clasificación de los lípidos

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Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
• Ceras
• Grasas o triglicéridos (grasas saturadas e insaturadas)
• Ésteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos)

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Ácidos grasos
 Los ácidos grasos pueden ser saturados e
insaturados.
 Saturados: son los que carecen de dobles enlaces.
Se encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son sólidos como la manteca,
mantequilla y el tocino.

a) b)

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Ácidos grasos
 Los ácidos grasos pueden ser saturados e
insaturados.
 Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen
vegetal. A temperatura ambiente son líquidos como
el de oliva, canola ,maíz, soya, girasol y la
margarina.

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¿Qué tipo de ácido graso es?

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Ceras
 Se encuentran en la superficie de las plantas en una
capa llamada cutina.
 En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los oídos de los mamíferos, las plumas
de las aves

a) b)

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Fosfolípidos
 Resultan de la unión de una molécula de glicerol con dos
moléculas de ácido graso y una de fosfato.
 Son moléculas anfipáticas con porciones polares
(hidrófilas) y no polares (hidrófobas).
 Son los componentes estructurales de las membranas
celulares.

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Fosfolípidos (continuación)

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Lípidos derivados

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Esteroides

 Los esteroides son lípidos insaponificables derivados de

una estructura de 4 ciclos (3 de 6 carbonos y 1 de 5)
fusionados. El más conocido es el colesterol, del cual se
derivan numerosas hormonas.

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Proteínas
 Son biopolímeros de elevado peso
molecular formadas por la unión de
diferentes unidades o monómeros
llamados aminoácidos (existen 20
en la naturaleza), cada uno con
características particulares.
 Son biomoléculas formadas por C,
H, O, N y a veces pequeñas
cantidades de P y S.
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Aminoácido

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Funciones de las proteínas

Cumplen varias funciones importantes:

 Estructural (sostén): queratina (uñas), colágeno

(tendones, piel y músculos).
 Transporte: proteínas en los canales de las membranas
para dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y
transporte de gases en la sangre (hemoglobina).
 Catalítica (enzimas): aceleran las reacciones químicas
en el organismo.
 Defensa: como los anticuerpos.
 Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros
(insulina, hormona del crecimiento).
 Movimiento: proteínas contráctiles como la actina
y miosina de los músculos.
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Estructuras

 Las proteínas tienen cuatro tipos de estructuras:

1. Estructura primaria
2. Estructura secundaria
3. Estructura terciaria
4. Estructura cuaternaria

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Estructura primaria
 La estructura primaria de una proteína es una
cadena lineal de aminoácidos ( aa)
 Esta secuencia está codificada por los genes.
 Ejemplo: insulina

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Estructura secundaria
 Es cuando una cadena de
aa se tuerce en forma de
espiral o en forma de
zigzag.
 Se produce por la
formación de puentes de
hidrógeno entre varios
aa.
 Ejemplo: la queratina

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Estructura terciaria
 Es la conformación espacial definitiva.
 Es cuando entre los aminoácidos que contienen S
(azufre) se forman enlaces disulfuro.
 Cada estructura terciaria se conoce como péptido.
 Ejemplo: seda de las telarañas.

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Estructura cuaternaria
 Es la estructura más compleja, en la cual se forman
agregados de péptidos.
 Sólo se manifiesta en las proteínas fibrosas o
globulares.
 Ejemplo: hemoglobina

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Funciones de las enzimas

ANIMALES PLANTAS
 Respiración  Fotosíntesis
 Circulación  Fijación del nitrógeno
 Digestión  Desaminación
 Nutrición  Crecimiento
 Impulsos eléctricos
 Contracciones musculares
 Excreción

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Aminoacidos de una enzima

 Los aminoácidos no esenciales pueden ser
reemplazados, y en algunos casos eliminados sin
una pérdida significativa en la función o
conformación de una enzima.
 Los aminoácidos estructurales son vitales para la
conformación de la enzima, “forman su
esqueleto”.
 Los aminoácidos de unión participan en la
asociación entre la enzima y el sustrato.
 Los aminoácidos catalíticos participan activamente
en la transformación del sustrato
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Ácidos nucleicos
 Biomoléculas formadas por C, H, O, N, P
 Son el DNA y el RNA:

 DNA : ácido desoxirribonucleico. Formado por

monómeros de nucleótidos para originar
polímeros. Tiene doble cadena helicoidal.
Forma el código genético
 RNA : ácido ribonucleico. Tiene una sola
cadena lineal, y varios tipos. Síntesis de
proteínas.

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Bases nitrogenadas

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Pentosas

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Nucleótido

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Unión de nucleótidos

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Cadenas antiparalelas

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ADN
 Doble cadena en forma de hélice (escalera
torcida).
 Se dice que las cadenas son antiparalelas ya
que en el esqueleto están el grupo fosfato y
el azúcar y, por dentro, como si fueran los
peldaños están las bases nitrogenadas unidas
por puentes de hidrógeno.

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