Generalidades del sistema. Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC) [EERIE © 0167 Gor sistema ds conto’ de WIE 02080 ce aprce: _ HG 2 2ctoristicas generales del sistema APPCC TER 1 'sitos para la implantacién del sistema APPCC TSE &101:cion de ia aplicacién del sistema APPCC TRIG | cc'siacion y pape! de ia administracién en los sistemas APPCC. MIP 6°? y sistemas de gestion de a calidad HES Osiviciones = [ERG sistema verce alimentosPresentaci6n En esta unidad eertaremes las bases necesarias para la comprencién y elaboracién del APPCC. En primer lugar haremos un breve repaso de cuales han sido los elementos usados para el con trol de calidad de forma tracicional y por qué es més efcients el APPCC. A continuacién, empe- zaremos a tratar los principios generales del sistema, para que el alumno se familiarice con las definciones y téminos como paso previo a la elaboracién del APPCC. Se analizaran cuéles deben ser las condiciones previas antes de empezar la aplicacién del sis- tema, justificando las ventajas del mismo, aunque también se tratardn las dificultades que con frecuencia se encuentran para llevario a cabo. Continuaremos viendo la legislacion vigente referente al sistema, asi como la integraci6n de otros sistemas de calidad, no olvidando el papel que tiene la Administracién en el control del mismo, En conclusién, en esta unidad didéctica sentaremos las bases del conocimiento y las condiciones: necesarias para empezar a manejar un sistema APPCC.1 Objetivos ‘= Conocer qué 8s el sistema APPCC. «= Estudiar las caracteristicas generales del sistema APPCC: para qué se aplica, en qué areas, la responsabilidad de las empresas y de la Administracion, etc. «= Analizar las ventajas y las dificultades de la implantacién de un sistema APPCC en la Indust alimentaria, ‘= Saber qué condiciones se deben dar en las empresas para que pueda implantarse un sistema APPCC con éxito. «= Ver como se ha evolucionade respecte al sistema APPCC desde su primera aplicacion hasta ‘al dia de hoy. = Comprender como se puede relacionar el sistema APPCC y los sistemas de Aseguramiento de la Calidad.