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GANADO
LECHERO
Moshe Reches
Heces
Carne
Leche
Trabajo
Energía
Celulosa
Proteína
Min & Vitamin.
Moshe Reches
EL ANIMAL ALIMENTOS
COMPOSICIÓN DE
APARATO DIGESTIVO LOS ALIMENTOS
ENERGÍA
FLORA FISIOLOGÍA ANATOMÍA
RUMINAL
• La inferior es más
estrecha que la superior.
• Estructura del sistema
dental:
330
0
-------
--
330
Moshe Reches
LOS ESTOMAGOS
Rumen
80%
Retículo
5%
Omaso
8%
Abomaso
7%
Moshe Reches
Moshe Reches
CORTE DEL
LIBRILLO
Moshe Reches
ESTRUCTURA DE LOS
ESTÓMAGOS
Omaso o Retículo o
Librillo Bonete
Abomaso o
Rumen o estómago
Panza verdadero
PASAJE ENTRE EL RETÍCULO Y
EL OMASO
PARED INTERIOR DEL
BONETE
ORIFICIO DE PASAJE ENTRE EL
BONETE Y LAS PARTES POSTERIORES
DEL APARATO DIGESTIVO
Moshe Reches
CUAJAR: PARED
INTERIOR
PASAJE AL DUODENO
Moshe Reches
Sucesión del pasaje Boca
alimenticio a través
Esófago
del aparato digestivo
Bonete y Rúmen
Librillo
Cuajar
Duodeno
Intestino delgado
Intestino grueso
Moshe Reches
Recto
Vista general del aparato digestivo
Lado derecho
Moshe Reches
Vista general del aparato digestivo
Lado izquierdo
Moshe Reches
CORTE TRANVERSAL DE UN BECERRO
DE UN DÍA
Moshe Reches
PROTEINAS
ESTRUCTURALES
CARBOHIDRATOS (FDN)
NO ESTRUCTURALES
(CNE)
COMPOSICION LIPIDOS
DE LOS
ALIMENTOS
MINERALES
VITAMINAS
AGUA
Moshe Reches
AGUA
CENIZA
MATERIA SECA
PROTEINA CRUDA
ORGANICA
GRASA
MATERIA
Materia Seca
CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES
CARBOHIDRATOS
NO ESTRUCTURALES (CNE)
Moshe Reches
Moshe Reches
•Compuestos orgánicos solubles en éter y no en
agua.
•Están formados por largas cadenas de carbonos.
•Su presencia en la alimentación del ganado es
relativamente pequeña.
ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS
FUNCIÓN DE LAS GRASAS EN LA
RACIÓN
• Eleva la concentración de energía.
Bio-
hidrogenación
¿Cuál es la relación entre la grasa ingerida y el
síndrome de la disminución de tenor de grasa en la
leche?
Cuando hay una gran cantidad de grasa no saturada,
esta experimenta una bio-hidrogenación parcial en
el rumen:
Se forman ácidos grasos no saturados que
contienen un doble enlace en el carbono N° 10 de
tipo “trans”.
Moshe Reches
Estructura general de los aminoácidos
NH2 NH3+
H C COOH H C COO-
R R
Moshe Reches
Enlace peptídico
H H
O O
NH3 + C C + NH3 + C C
-
O O
-
R1 R2
H H
O O
NH3 + C C N C C
+ H2O
Enlace O
-
R1 H R2
peptídico
Moshe Reches
El enlace peptídico
Grupo
amino
Aminoácido 1 Aminoácido 2
Grupo
Enlace
carboxilo
peptídico
Agua
Di-péptido
ESTRUCTURA DE LA PROTEÍNA
• Estructura primaria
• Estructura secundaria
• Estructura terciaria
• Estructura cuaternaria
Estructura Estructura Estructura
primaria secundaria terciaria
Moshe Reches
Estructura tridimensional de la enzima “Lisosoma”
Moshe Reches
AMINOÁCIDOS
Moshe Reches
Contienen
azufre
Moshe Reches
Perfil de los aminoácidos esenciales en diversos tipos de proteínas
Tejido
Granos Flora
Aminoácido Soja Alfalfa Leche de
de maíz ruminal
novilla
Leucina 7.4% 11.1% 7.2% 9.4% 9.7% 8.6%
no esenciales
¿Cómo podemos calcular cuántas moléculas de
proteína de soja o de flora ruminal son necesarias
para producir una molécula de proteína de la
leche?
En realidad hay que calcular el porcentaje de cada aminoácido
que hay en el alimento analizado, respecto al porcentaje
existente en la leche.
Por ejemplo:
Leucina – hay: 7.4% en la proteína de soja
9.4% en la proteína de la micro flora
9.7% en la proteína de la leche
Entonces:
¿Y para la leche?
Proteína
ingerida Hígado
Secreción Síntesis y
salival descomposición
Rumen
Prot.deg.
RÚMEN
+
Prot. Gluc.
Amoníaco
Aminoácidos Toda
Manteni
Ubre
la
micro. Péptidos actividad
miento Nutrición
del feto
Crecimiento
metabólica
Duodeno Riñón
No Absorbida
absorbida
Heces Orina Moshe Reches
SI HAY UNA VACA QUE…
Pesa 400 Kg
Produce 20 litros de leche con 3.8% de grasa y 3.3% de
proteína.
Come una ración con 15% de proteína de la cual, 33% es de
sobrepaso.
Según el NRC, consume 15.73 Kg de materia seca
Proteína
1580g
2359g
ingerida Hígado
Secreción Síntesis y
salival descomposición
Rumen
778g Prot.deg.
Amoníaco
790g Prot. Gluc. + 0.790g
790g
Aminoácidos Manteni
Ubre
micro. Péptidos miento Nutrición
del feto
Crecimiento
1568 g
1412g 564g
660 g
Duodeno Riñón
No Absorbida
absorbida
Heces Orina Moshe Reches
SÍNTESIS DE PROTEÍNA EN
EL RUMEN
FUENTE DE FUENTE DE
ENERGÍA LIBRE NITRÓGENO
DEGRADABLE
monosacáridos
almidón
Reprod
NH3
pectinas
fructanos
CNE de la
microflora AMINOÁCIDOS
glactanos ruminal
PEPTIDOS
pH
minerales
vitaminas
Efic.Microbial=Cant. de N microb.sintetizado
Cant. M.O. digerida
Moshe Reches
FACTORES QUE PUEDEN ALTERAR LA
EFICIENCIA MICROBIAL
Moshe Reches
Degradabilidad relativa de la
proteína en el rúmen
Gluten meal 30%- 40%
Urea 100%
Degradabilidad relativa del almidón
en el rúmen
Rápida
Trigo
Floqueado Cebada
Molido Avena
Aplastado Maíz
Intacto Sorgo
Lenta
Moshe Reches
Resúmen de la proteína
La proteína es el único componente alimenticio que contiene
nitrógeno.
Está formado por la combinación de componentes más
simples llamados aminoácidos.
La secuencia de los aminoácidos va a determinar la forma
tridimensional de la proteína, que en última instancia
determinará su funcionamiento.
Cada propósito de producción requiere un perfil de
aminoácidos esenciales, específico.
Los rumiantes son menos dependientes que los monogástricos
del perfil de aminoácidos del alimento ingerido.
El perfil de aminoácidos de la microflora ruminal es muy
apropiado a la producción de leche.
Moshe Reches
O2
Energía solar
CO2 Reserva
Sostén
PROD. DE
GLUCOSA
Transporte
H2O Moshe Reches
Papel de los carbohidratos en las plantas
β-D-
glucose
Moshe Reches
Maltosa
Celobiosa
Moshe Reches
Almidón Moshe Reches
Moshe Reches
Celulosa
Enlace de Hidrógeno
Moshe Reches
Celulosa
Moshe Reches
Carbohidratos que forman la
pared celular
• Hemicelulosa
Está formada por polisacáridos de pentosas y
hexosas.
Comparada con la celulosa – sufre
degradación al ser tratado con ácido pero
es más resistente a la acción de los
microorganismos.
• Pectina
• Polisacárido que se encuentra en cantidades
Dulce de
relativamente pequeñas en la pared celular. higo
• Alta digestibilidad.
• En condiciones ácidas toma textura gelatinosa.
LIGNINA
• No es un carbohidrato.
• Digestibilidad es despreciable
de la planta.
Digestibilidad de la FDN (%)
Carbohidratos
Contenido Pared
celular celular
LD
Hemicelulosa
A
FD
A
CNE FDN
COMPOSICIÓN DE LA PLANTA SEGÚN SU
EDAD
Esbozo lechoso
Lechoso
Ceroso
Punto óptimo
Materia seca
Toneladas cosechadas
Moshe Reches
Maduración de la planta
EL HOMBRE y LA VACA
DIGESTIBILIDAD
ALIMENTO FDN (%) HOMBRE VACA
PAJA 80 0 25
Moshe Reches
CARACTERISITICAS DE LOS
FORRAJES
Alto contenido de fibra detergente neutra (FDN) ???
CONTENIDO EN FDN
ALIMENTO
Formado de partículas
Pepa de algodón 22%
Semilla de sorgo 18%
relativamente
Salvado de trigo grandes !!!
43%
Pasta de semilla de sesamo 25%
Moshe Reches
QUÉ FACTORES DETERMINARÁN LA CALIDAD
DEL FORRAJE ?
1. Tipo de forraje.
2.Fertilizantes agregados a la tierra.
3. Punto de Corte.
4. Presencia de malezas no
deseadas.
5. Sistema de conservación.
6. Calidad de conservación.
Moshe Reches
COMPARACIÓN DE FORRAJES TROPICALES Y DE ZONAS TEMPLADAS
ALFALFA 60 17 30 40 24 7.5
BERMUDA 50 9 34 77 32 7.0
ELEFANTE 50 9 31 72 36 8.0
Moshe Reches
¿DE QUÉ VA A DEPENDER EL CONSUMO
VOLUNTARIO DE FORRAJES?
Moshe Reches
EL EFECTO DE LA MADURACIÓN DEL PASTO
BERMUDAS EN SU CONTENIDO DE ENERGÍA Y EN SU
CONSUMO POR PARTE DE OVEJAS (Moore et al., 1981)
Moshe Reches
QUE GANAN LOS MICROORGANISMOS DE LA
SIMBIOSIS ?
Bacterias Hongos
Bacterias
94%
FISIOLOGÍA DE LA MICROFLORA DEL
RUMEN
Celulosa
Celulosoma
Célula bacteriana
DIFERENCIA EN LA DEGRADACIÓN DE LA FIBRA
ENTRE BACTERIAS Y HONGOS
Bacterias Hongos
• Las bacterias actúan sobre la
parte externa de la pared
celular.
• Los hongos lo hacen por
medio de enzimas que
penetran adentro de la pared
celular.
Productos de la fermentación
Anhídrido carbónico:
Es producto de la fermentación de los carbohidratos
Metano:
Se produce por los metanógenos que utilizan anhídrido
carbónico e hidrógeno para formar metano.
Ácidos grasos volátiles
Ácidos grasos volátiles en el rumen
Ac. butírico
• pH
• Temperatura.
Mantenimiento de pH constante
• En la alimentación del ganado lechero este es un reto muy
complejo.
• Una vaca que rumea 8 horas al día segrega - 232 litros de saliva
Pero…¿qué es lo que causa rumear?
• ¿Componente químico?
• ¿Forraje?
• ¿El tamaño de las partículas?
• ¿Densidad de las partículas?
• ¿Fragilidad?
• ¿Digestibilidad?
¿Componente químico?
• En un trabajo en el cual se le dio a dos
grupos de vacas 2 raciones idénticas en el
tenor de FDN.
• En el grupo experimental cambiaron parte
del forraje por cascarilla de soja.
Experimental Testigo
NDF% 32 32
Rumia (min/dia) 428 482
¿Forraje?
%NDF peNDF
FDN de forraje
• Toma en cuenta al mismo tiempo: el tipo de
alimento y el % de FDN
• Por ejemplo:
• Silo de maíz - 45% FDN
• Silo de trigo - 55% FDN
Moshe Reches
Problemas conectados con la digestión de la
fibra
1.En el proceso metabólico de la digestión, la
temperatura del rúmen sube, bajando el apetito y la
producción.
En clima cálido, conviene bajar la cantidad de fibra y
mejorar la calidad del forraje tosco.
2. Al ser voluminosa, la fibra limita la velocidad de
transición del alimento del rúmen al intestino lo que
limita consumo de alimentos.
3. Debe limitarse la cantidad de ensilado en la ración
por su alto contenido en ácidos.
4. El consumo de forraje tosco, depende de su
estructura física.
Moshe Reches
Moshe Reches
ENERGÍA
• ¿Cómo evaluamos la energía?
• Cada componente químico del alimento tiene una
cantidad de energía que libera al ser quemado.
• Esta es la “energía bruta” del componente:
– Carbohidratos – 4.2 C
– Proteína - 5.6 C
– Grasa - 8.9 C
– Ceniza - 0.0 C
Cálculo de las exigencias
energéticas de la vaca
Energía de mantenimiento
0.08 * BW^0.75 = ENm
- Energía en las
heces
ENERGÍA DIGESTIBLE
•Energía en la orina
- •Energía en los gases
ENm
ENERGÍA METABÓLICA
ENg
EM
EM= =1.01
1.01
* 2.55
* ED- -0.45
0.45 == 2.13
?
EN
EN ==0.703
0.703
* 2.13
* EM- 0.19
- 0.19 = = 1.31
?
Moshe Reches
4.01
ENERGÍA BRUTA MCal
- Energia en las
heces
2.55
MCal ENERGÍA DIGESTIBLE
•Energía en la orina
- •Energía en los gases
ENm
2.13 ENERGÍA METABÓLICA
MCal ENg
1.31
Moshe Reches ENl
MCal
מפעל
Moshe Reches
Días en lactancia
Moshe Reches
Puntos Cardinales para planear una ración
balanceada
Valor químico valor físico
Moshe Reches
TERNERAS PEQUEÑAS
FACTORES METODO PARA
OBJETIVOS LIMITANTES LOGRARLO
Moshe Reches
VACAS EN LACTANCIA
FACTORES METODO PARA
OBJETIVOS LIMITANTES LOGRARLO
PESO NEL PC Ca P
550 9.09 388 22 16
600 9.70 406 24 17
650 10.30 428 26 19
% GRASA NEL PC Ca P
3.0 0.64 78 2.73 1.63
3.5 0.69 84 2.97 1.83
4.0 0.74 90 3.21 1.98
Moshe Reches
TERN. TERN. Y ENGORDE VACAS VACAS
PEQ. NOVILLAS NOVILLOS LACT SECAS
MS 3 8 8 22 10
Prot. 0.54 (18%) 1.04 (13%) 1.75 (14%) 3.74 (17%) 1.2 (12%)
Ca(g) 18 23 23 200 50
Que le sobra al
concentrado?
30% 0.18
(F)1.3
1.72
(C)1.9 70%
0.42
Que le falta al
forraje?
Moshe Reches
Análisis de materia seca
Se la deja la
introduce en el
Se la horno a 105oC Se pesa la
vuelve a durante 24 horas muestra del
pesar alimento
retorno
Análisis de ceniza
Se la introduce en
un horno a una
Se la temperatura de Se pesa la
vuelve a 500oC durante 48 muestra del
pesar horas alimento
retorno
Alimento
(Análisis Keldhal)
Cantidad de Nitrógeno
x
6.25
retorno
Proteína
Alimento
Éter u otro solvente
orgánico
Grasa
retorno
Alimento
Detergente Neutro