LÍPIDOS

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 Son Biomoléculas orgánicas ternarias formadas por C – H – O;
además pueden contener al fosforo y nitrógeno. (Mayormente el
fosforo está en forma de ácido fosfórico y el nitrógeno lo
encontramos en forma de sustancia nitrogenada).
 Estas biomoléculas son insolubles en agua pero solubles en
solventes orgánicos apolares (alcohol, acetona, benceno,
cloroformo, éter).
 La insolubilidad de los lípidos se debe a la presencia de ácidos
grasos presentes en las biomoléculas por que representan las
regiones hidrofóbicas (repelen al agua).
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Funciones
 Reserva y Energética: 1g de lípidos nos da 9,3 kcal.

 Estructural: Forman parte membranas biológicas (fosfolípidos –

bicapa lipídica.

 Protección: El tejido adiposo protege estructuras (pies y manos).

 Reguladora: Controla las reacciones químicas que se producen en

los seres vivos, cumplen esta función las vitaminas lipídicas (K-E-

D-A) y hormonas esteroideas (progesterona, testosterona,

estrógenos) y hormonas suprarrenales

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 Producción de calor: La grasa parda o grasa marrón. En este

tejido, la mayor parte de la energía derivada de la combustión de

los triglicéridos se destina a la producción del calor necesario para

sobrellevar los períodos largos de hibernación

 Electroaislante: Mielina, que facilita la trasmisión de impulsos

nerviosos.

 Termoaislante: La grasa que se acumula en el tejido adiposo y de

ciertos órganos, forma una capa que impide la pérdida de calor.

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FORMACIÓN DE LOS LIPIDOS:

Lípido = Alcohol + Ac. Graso

Enlace Éster

a. Alcohol: Son compuestos que tienen un grupo oxhidrilo (-OH)

unido a un átomo de carbono alifático. Tenemos:
 Glicerol (glicerina o propanotriol): Alcohol de tres carbonos y
tres grupos alcohol (OH) ; presente en lípidos simples y
compuestos.
 Esfingocina: Forma parte estructural de la mielina.
 Miricilo: Se encuentra en la cera de abejas y avispas
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b. Ácido graso o ácido carboxílico: Compuestos que se
caracterizan por la presencia del grupo Carboxilo: COOH ó
b.1. Ac. G. Saturados: Presentan sólo enlaces simples. Son grasas
sólidas o semisólidas.
Tenemos a: Ac. G. Laúrico (12C); Mirístico (14C); Palmítico (16C);
Esteárico (18C); Araquídico (20C).
b.2. Ac. G. Insaturados: Poseen uno o varios enlaces dobles. El
doble enlace baja el punto de fusión por lo que generalmente son
líquidos a temperatura ambiente.
Tenemos a: Ac. G. Palmitoleico (16C); Oleico (18C); Linoleico (18C);
Linolénico (18C): Araquidónico (20C).
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 Existen ácidos grasos esenciales que no se pueden sintetizar en el
organismo, como ocurre con los ácidos Linoleico y Linolénico
(presentes en hígado de bacalao, anchoveta,…).

Esterificación: Es aquella reacción por la cual se une un alcohol

más un ácido graso mediante un enlace éster para formar un lípido y
liberar una molécula de agua

Lípido

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Saponificación: Consiste en la unión de un ácido graso con una
base fuerte, normalmente KOH o NaOH, para obtener una sal de
ácido graso conocida como jabón.

Clasificación:

Tipo de Lípidos
Glicéridos
Lípidos Simples o Hololípidos Céridos
Lípidos Saponificables Fosfolípidos
Lípidos Compuestos o
Heterolípidos Glucolípidos
Lípidos Insaponificables o Derivados de los Isopropenos
Derivados Derivados de Esteroides
Derivados de las Blgo.
Prostaglandinas
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