Estas son las características de un

excelente barista
Parte II
Miguel Ángel Marcano
 Siempre desde una actitud de humildad

Un buen barista debe formarse continuamente y actualizar su conocimientos para poder

defender y explicar todas las características del producto que está sirviendo. Estos
conocimientos le ayudarán, además, a elevar el nivel de exigencia a la hora de valorar los
cafés con los que trabaja.

Miguel Ángel Marcano

 Al ser un conocedor, debe saber cómo tostar con un grupo de baristas locales, o descubrir
excelentes cafés como parte de un grupo de catación. Y sin importar qué sea, debe encontrar
una pasión y seguirla, esto es lo que le hará diferenciarse. Así mismo, el barista debe dominar
todos los aspectos técnicos referidos al equipo con el que va a preparar el café, ya sea de tipo
espresso, filtro, etc. Por ello deberá comprender el punto de molienda, la dosificación y la
forma de extracción correcta para los diferentes modos de preparación.

Miguel Ángel Marcano

 La leche

Son muchos los bebedores de café que prefieren acompañarlo con leche, de allí que sea vital
entender su papel. Las máquinas que salieron al mercado para entregarnos en nuestra casa un
espresso profesional, rápidamente le añadieron el elemento que permite la incorporación de
la leche, que viene con la siempre tentadora espuma.

Miguel Ángel Marcano

 La espuma también tiene su porqué, ya que evita que se forme la desagradable nata. Esa
leche espumosa en los bares se consigue con lo que se denomina la lanceta, ese pico largo
que el barista introduce dentro del jarrito. Finalmente, el especialista debe, además, conocer
el PH del agua con la que va a preparar su café, pues esto incidirá decididamente en el
resultado final de su tarea. Como en casi toda actividad, existe el World Barista
Championship, donde los campeones de cada país se reúnen anualmente para elegir el
mejor entre los mejores. Hay diferentes especialidades, que básicamente son: catadores,
preparaciones con bebidas espirituosas y el arte del latte del que antes hablamos.

Miguel Ángel Marcano

 REFERENCIAS
-https://informe21.com/gastronomia/estas-son-las-caracteristicas-de-un-excelente-barista

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