Dieta y caries

Dr Sergio Uribe
Profesor Asociado
sergiouribe@uach.cl
sergiouribe@uach.cl
 Objetivos

• Identificar el rol de la dieta en la caries dental

• identificar los tipos de azúcares
• identificar la evidencia que involucra los
azúcares con la caries
• identificar el rol de la cantidad, tipo y momento
de la ingesta de azúcares
• Desarrollar e interpretar un diario dietético
• Identificar alimentos que tienen un rol protector
Dechaume M. Estomatología. Barcelona: Toray-Masson, 1975.
Teorías etiológicas
de la caries

Miller, W. D., Einfluss der

Loesche WJ: Role of Streptococcus
Microorganisms auf die Caries der
mutans in human dental decay. Microbiol
menschlichen ZA.hne.Arch. f.
Rev 1986 , 50:353-380.
exper. Path. u. Pharmakol., 1882,16,
291. The Denial Cosmos, 1882,25, 337.
Marsh BMC Oral Health 2006 6(Suppl 1):S14
Marsh BMC Oral Health 2006 6(Suppl 1):S14
Características de las
bacterias cariogénicas
1. Acidógenas
2. Acidúricas
3. EPS
 Azúcares

Mono

Glucosa-α(1→4)-Glucosa Galactosa-β(1→4)-Glucosa Fructosa-β(2→1)-Glucosa

 Azúcares

Glucano Fructano
Acta Odontol Scand. 1954 Sep;11(3-4):232-64.
Dental Caries 2ª Ed, Fejerskov&Kidd, p332
Caries Res 2004;38:277-285
Clasificación de utilidad
en Cariología
• Azúcares
– Intrínsecos
– Extrinsecos
• Lácteos
• No lácteos (non-milk extrinsic sugars NMES)
• Máx 60g/día (10% energía diaria)
Análisis de dieta
Br Dent J. 2002;193(10):563-8.
Br Dent J. 2002;193(10):563-8.
Br Dent J. 2002;193(10):563-8.
Br Dent J. 2002;193(10):563-8.
 Bibliografía

Obligatoria
• Capítulo 19 Fekerskov&Kidd (2ª Ed)
• Manuales del MINSAL
• Moynihan PJ. Dietary advice in dental practice. Br Dent J. 2002;193(10):563-8.
• Deshpande A, Jadad AR. The impact of polyol-containing chewing gums on
dental caries: a systematic review of original randomized controlled trials and
observational studies. J Am Dent Assoc. 2008;139(12):1602-14.
• D.T. Zero. Sugars – The Arch Criminal? Caries Res 2004;38:277-285

Avanzada
• Marsh, P.D Dental Plaque as a Microbial Biofilm. Caries Res 2004;38:204-211
• Paes Leme AF, Koo H, Bellato CM, Bedi G, Cury JA. The role of sucrose in
cariogenic dental biofilm formation--new insight. J Dent Res. 2006;85(10):878-
87.