Buenas Prácticas de Manufactura

Introducción a la NOM-251-SSA1-2009
"Uso de Cofia y Cubre-bocas"

Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.

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Depto. Gestión De Calidad
Buenas Prácticas de Manufactura

I.- INTRODUCCION
COMPAÑÍA CREVECERA DE COAHUILA
NOM-251-SSA1-2009

¿ Que significa BPM?

¿ Que beneficios obtenemos al aplicar las BPM ?

“ Uso de cofia y cubre-boca ”

¿ Que es HACCP ?

¿ Porque es importante HACCP ?

¿ HACCP es un programa nuevo ?

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II.- ¿ Que significa BPM ?
SON las siglas de Buenas Prácticas de Manufactura, en ingles se conocen como GMP o Good
Manufacturing Practice
¿ Es importante
aplicarlas?
Si las BPM permiten controlar la
probabilidad de introducir peligros
para la inocuidad a través del
ambiente de trabajo
Norma que regula
las BPM
la NOM-251-SSA1-2009 establece los
requisitos mínimos de buenas prácticas
de higiene que deben observarse en el
proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar su
contaminación a lo largo de su proceso
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III.- ¿ Que beneficios obtenemos al aplicar las BPM ?

Cuando la empresa aplica las buenas prácticas de manufactura

cumple los requisitos básicos de sus clientes en lo que se refiere
a inocuidad alimentaria.

Reduce el riesgo de reclamaciones y demandas por problemas

de inocuidad.

Es mucho más fácil obtener permisos y autorizaciones para

trámites ante dependencias del gobierno.

Reduce pérdidas por producto rechazado y devoluciones

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IV.- “ Uso de cofia y cubre-boca ”

Introducción a la NOM-251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Cumpliendo con los requisitos legales establecidos en la NOM-251-SSA1-2009

y la aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de
fabricación de cerveza, contribuye a formarle una imagen de calidad al
producto reduciendo significativamente el potencial riesgo de daños a la
salud de la población consumidora, evitando re-trabajos y pérdidas del
producto, al protegerlo contra contaminaciones.

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V.- ¿ Que es HACCP ?

Hazard Analysis and Critical Control Points

Sus siglas significa: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es

prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de
los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros
al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir
durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del
consumidor.

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VI.- ¿ Porque es importante HACCP ?

Este sistema es importante ya que hace énfasis en los

peligros potenciales de la producción de alimentos.
Al controlar los peligros físicos, químicos y microbiológicos
la industria puede asegurar al consumidor que los
productos que recibe son seguros.

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VII.- ¿ HACCP es un programa nuevo ?

No. HACCP no es nuevo. Fue introducido en el 1971 por H.E. Bauman y científicos de la
compañía Pillsbury.

Su objetivo era producir alimentos seguros y de alta

calidad para los astronautas del programa espacial de
la NASA.
El “National Advisory Committee For Microbiological
Criteria For Food” (NACMCF), la “National Academy of
Sciences” (NAS) y el “Codex Alimentarius” han
endosado el programa como el mejor sistema de
seguridad en alimentos en el ámbito internacional.

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