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CONTAMINACIÓN POR
PARÁSITOS EN ALIMENTOS
NTG. ANA PATRICIA MORENO RECALDE
Hay una gran variedad de parásitos que pueden afectar al
organismo humano y, en consecuencia, sus efectos también
varían, desde incómodas gastroenteritis hasta patologías
crónicas
En la mayoría de los casos, aparecen tras unos malos hábitos de
higiene, como deficiencias de saneamiento y falta de higiene
en alimentos o del personal que los manipula.
IMPORTANTE
La infección se inicia con el
consumo de un alimento o de agua
que contiene los quistes o huevos
de los parásitos. Una vez en el
MATERIA PRIMA interior del organismo, los parásitos
CONTAMINADA se aprovechan del organismo
humano para sobrevivir.
LA HIGIENE
Lavarse las manos antes y después de preparar o comer alimentos;
después de:
ir al baño,
cambiar un pañal,
tocar dinero o animales domésticos,
pasamanos en lugares públicos o manillas de puertas.
No tocarse la boca, los ojos o nariz después de realizar las acciones
anteriores sin lavarse las manos.
Mantener las tablas de cortar y áreas de preparación de alimentos
limpias y secas (los parásitos proliferan en ambientes húmedos).
LA HIGIENE
Cocinar de forma adecuada la carne y el marisco. Es
recomendable disponer de un termómetro para alimentos y que
estos alcancen los 70ºC-80ºC. De esta manera, se asegura la
eliminación de los organismos causantes de enfermedades.
Separar alimentos crudos de los cocinados.
Utilizar siempre agua potable.
Mantener los alimentos requeridos en refrigeración para retrasar su
deterioro.
Lavar a conciencia los alimentos que se consumen crudos como
los vegetales o las frutas.
No comer alimentos en mal estado o con un olor o sabor
desagradable.
LA HIGIENE
Giardia lambia,
uno de los
parásitos más
comunes TRIQUINOSIS
LA HIGIENE
Evitar el consumo de agua de origen desconocido, como
procedentes de fuentes o manantiales.
Al viajar a otros países, consumir siempre agua embotellada.
Evitar tragar agua mientas se nada por ríos, mares o piscinas.
Está contraindicado bañarse en piscinas municipales si se es
portador del parásito.
Debe consumirse leche o zumos de frutas siempre pasteurizados.
Lavar y pelar las frutas o vegetales que se consuman crudas.
GIARDIA LAMBIA
ALGUNOS CONSEJOS PREVENTIVOS
CONCRETOS PARA ESTE PARÁSITO SON:
Por consumo de carne porcina o de animales de caza cruda o
poco cocida.
Es frecuente que aparezca sobre todo en las matanzas de
cerdo particulares ya que el control de la seguridad alimentaria
no es tan exhaustivo.
Una vez se ha faenado el animal, se deben tomar muestras de
calidad y deben analizarse para garantizar que el animal no
estaba infectado por el parásito.
TRIQUINOSIS
REALICE 3 AFICHES PARA PREVENCION DE ENFERMEDADES
PARASITARIAS:
1. PARA UNA ESCUELA
2. PARA UN CATERING
3. PARA UN HOSPITAL
TRABAJO EN CLASE