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▪ Administración
▪ Calidad
▪ Proceso
▪ Mantenimiento
Asamblea General de Socios
Junta Directiva
Gerencia
Área de productos
Departamento de Área de productos Área de productos
mínimamente
Contabilidad no tradicionales tradicionales
procesados
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
▪ Diseñar una etiqueta adecuada para cada producto, especificando contenido, valor
nutricional, basándose del CODEX Alimentarius (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)
Los productos no
Indicar si los productos son lavados y desinfectados.
tradicionales no indican en
Mejorar el etiquetado de los productos minys para dar mayor
su etiqueta si están lavados
valor al producto.
o desinfectados.
PROCESO
1. Recepción de Productos
Productos tradicionales
tradicionales
2. Primer Almacenamiento
5± 2°C o T ambiente
3. Inspección de calidad
Desechos
4. Segundo Almacenamiento
5± 2°C o T ambiente
5. Transporte y Distribución
1. Recepción de productos
no tradicionales
Productos No
Tradicionales 2. Primer Almacenamiento
5± 2°C o T ambiente
3. Acondicionamiento Desechos
4. Empaque
5. Segundo
Almacenamiento
5± 2°C
6. Transporte y Distribución
Productos 1. Recepción
Productos para procesamiento mínimo
3. Lavado
5. Picado
6. Desinfectado y adicion de
antioxidantes
cloro 2 % ,2 min o ácido peracético 100
ppm, 3 min; antioxidantes 1 min.
7. Centrifugado
8. Empaquetado
9. Segundo Almacenamiento
5± 2°C
Proceso
Además de la recepción por unidades se deberían pesar
El pesado de los productos solo se realiza en
las entradas y salidas de todos los productos y desechos.
algunos casos.
Entradas = Productos + Desechos
Existen pérdidas considerables durante el Adecuar las condiciones del lugar de almacenamiento del
ambientales).
Abrir las cámaras frigoríficas solo cuando se requiera.
Mantenimiento
4 4 2
2
Distribución 7
2
actual 4
1
1
1
8
5
3
102 5
7 9
6
6 3
4 4 2
2
7
2
4
1
11
5
8
3
72
10
5
96
Propuesta de diseño
(Retirando Mínimamente Procesados)
4 2
4
7 2 3
65
4 2
4
7 2 3
6 5
Conclusión
▪ ADAPEX es una empacadora de frutas y hortalizas con presencia en el mercado
costarricense que debido a su buena organización mantiene una de las
principales posiciones en el grupo de las empresas de frutas y hortalizas de ese
país.
▪ Ofrece productos diversos y diferenciados, sin embargo, la principal limitante que
se observó, es la falta de espacio debido al crecimiento de la demanda.
▪ Basado en el análisis y diagnóstico EIUPA, se propusieron las mejoras
mencionadas durante la presentación y consideramos que empleando las
recomendaciones que aportamos, la empresa podría mejorar la manera de
realizar los procesos y rendimientos.
▪ El trabajo que realizamos nos ha permitido conocer el panorama real y la forma
de trabajo de una empresa, contribuyendo con nuestro crecimiento profesional.
¡Pura vida!