CECAR

Ciencia del deporte

LA QUÍMICA DE LA
VIDA!!

Bioquímica
MSc. Jhon Anaya

Jhon.Anaya@ecar.edu.co
 Conferencia 1

TEMA I : “BIOMOLÉCULAS: COMPONENTES

QUÍMICOS DEL ORGANISMO HUMANO”

Sumario
Introducción. Composición química de los
organismos vivos. Características de las
biomoléculas constituyentes de los
organismos vivos. Importancia de la
Bioquímica en la actividad deportiva.
 Origen de la vida
FIGURA 1.1. Gráfica sobre el origen de la vida
¿Cómo se clasifican de acuerdo a la
cantidad?
 CLASIFICACIÓN
¿Cómo se clasifican las sustancias en los
organismos vivos?

H2O ------- --------------- 75 -85% .

1.-Compuestos inorgánicos:
Sales Minerales --------3-5 % .

2.-Compuestos Orgánicos :
Función
Proteínas, Ac Nucleicos, Mayoritarios
estructural y
Lípidos y Glúcidos
energética
.
Vitaminas y Hormonas Minoritarios
(Función Reguladora)
2) Elementos químicos de la materia viva

Principales sustancias presentes en la materia viva

COMPONENTES QUÍMICOS DE
LOS ORGANISMOS VIVOS

 AGUA
 SALES MINERALES
 VITAMINAS
 HORMONAS
 CARBOHIDRATOS
 PROTEÍNAS
 LÍPIDOS
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 El Agua
La vida surgió en la Tierra en el medio
acuoso

("hidróxido de hidrógeno" o "monóxido de

hidrógeno" o tambien"protóxido de hidrógeno")
es una sustancia líquida que parece incolora al
ojo humano en pequeñas cantidades, inodora
e insípida, esencial a todas ls formas de vida,
compuestas por hidrógeno y oxígeno.
 Estructura
¿Qué estructura presenta la
molécula de agua?
 Sustancia
compuesta
 Enlace
covalente polar
 Enlace por
puente de
hidrógeno
 Hibridación
tetraédrica
 Propiedades Físicas
¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES
FÍSICAS DEL AGUA?

 DISOLVENTE UNIVERSAL
El agua disuelve varios tipos de sustancias
polares e iónicas (hidrofílicas), como varias
sales y azúcar,y facilita su interacción
química, que ayuda a los metabolismos
complejos.
 Propiedades Físicas

 ELEVADA CAPACIDAD TÉRMICA ESPECIFICA

Es definido como la cantidad de calor que un gramo
de una sustancia necesita absorber para aumentar su
temperatura en 1°C sin que haya cambios de estado
físico. Debido al alto calor específico del agua, seres
vivos no sufren variaciones bruscas de temperatura.
 Propiedades Físicas

 ENTALPIA DE VAPORIZACION MOLAR

Es la cantidad de calor necesaria para que una

sustancias pase del estado líquido para el estado de

vapor. Debido al elevado calor de vaporización del agua,
una superfície se resfria cuando pierde agua en forma
de vapor.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL
AGUA PARA LOS SERES VIVOS?
 Transporte de sustancias nutrivas a las células
 Facilita reaciones químicas
 Termorregulación
 Lubricante
 Reaciones de hidrólisis
 Equilibrio osmótico
 Equilibrio ácido base

 Eliminalos productos de desecho del

organismo
TRANSPORTE DE SUSTANCIAS
 Organismos más evolucionados presentan
sistemas circulatorios ( sangre ).

 La orina es una manera de eliminar toxinas.

 Conserva el ambiente físico-químico

manteniendo la homeostasis del organismo,
asegurando que los diferentes parámetros
(pH, Tcorporal , etc.) no se alteren y no se
afecten los procesos metabólicos
FACILITA REACIONES QUÍMICAS
 Reaciones químicas ocurren más facilmente
con los reacionantes en estado líquido.

 Reaciones de ruptura de moléculas en que el

agua participa como reacionante son
denominadas reaciones de hidrólisis
TERMORREGULACIÓN
 Seres vivos solo pueden
existir en una estrecha zona
de temperatura.
 El agua evita variaciones
bruscas de temperatura de los
organismos.
 La transpiración diminuye la
temperatura corporal de
mamíferos.
 LUBRICANTE
En las articulaciones el agua ejerce un
papel lubricante para disminuir la artritis
entre esas regiones.
La lágrima disminuye sobre el globo
ocular.
La saliva facilita la deglución de los
alimentos.
 Cómo se encuentra localizada en
¿

el agua en el cuerpo humano?

Por otra parte, se debe señalar la
localización del agua en el cuerpo
humano:
Intracelular = 50% .
Extracelular= 20 % (distribuida en
Fluido Intersticial= 15 %
Plasma Sanguíneo= 5 %
VARIACIONES EN LA TAXA DE AGUA

 EDAD
Feto humano – 94% de agua
Recien-nacido – 69% de agua
Adulto – 60% de agua
 ¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS SALES
MINERALES?
1.-Sales en estado sólido (cristalizadas) en forma no
ionizada generalmente aparecen como compuestos de
fosfato y calcio, formando parte de los huesos y
dientes.
2.-Sales en estado iónico disueltas en los fluidos intra
y extracelulares, representados por los cationes: Na,
K, Ca y Mg y por los aniones: Cl -, HCO3 -y HPO4
3.-Componentes Inorgánicos de Compuestos Orgánicos,
representados por el azufre de la Cisteína y la
Metionina, así como por el hierro del grupo HEMO de
la Hemoglobina.
 ¿Qué importancia tienen las sales
minerales para el organismo humano?
1.-Mantenimiento del E.A.B., o sea, la regulación
del pH sanguíneo por constituir “sistemas
buffer”
2.-Mantenimiento de la presión osmótica en los
fluidos celulares, lo cual resulta de gran
importancia para el flujo, la absorción y la
secreción de los líquidos.
3.-Determinan la diferencia de potenciales
eléctricos a nivel de las membranas celulares,
para generar los impulsos nerviosos en los
procesos de excitación neuromuscular .
4.-Transmiten la dureza y rigidez
adecuada a ciertos tejidos , como el
óseo y el dentario.
5.-Constituyentes de compuestos
biológicamente activos por la función
especial que desempeñan en su
estructura, tal como es el caso del Fe
en la hemoglobina.
6.-Participan en la composición de los
“sitios activos “en muchas enzimas
conjugadas.
 Sodio y potasio.
 El cloruro de sodio. es el mineral más
desprestigiado y del que todo el mundo
quiere prescindir.
 El potasio se encuentra dentro de células del
músculo y trabaja estrechamente con el
sodio para regular los niveles de agua en el
cuerpo.
 Facilita los potenciales eléctricos a través
de las células del músculo y del nervio que
causa la contracción muscular
En el interior de la neurona existen proteínas e iones con
carga negativa. Esta diferencia de concentración de iones
produce también una diferencia de potencial (unos -70
milivoltios) entre el exterior de la membrana y el interior
celular. Esta variación entre el exterior y el interior se
alcanza por el funcionamiento de la bomba de
sodio/potasio (Na+/K+)

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La bomba de Na+/K+ gasta
ATP. Expulsa tres iones de
sodio que se encontraban
en el interior de la neurona
e introduce dos iones de
potasio que se
encontraban en el exterior.
Los iones sodio no
pueden volver a entrar en
la neurona, debido a que
la membrana es
impermeable al sodio.

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 Los iones calcio (Ca2+), potasio (K+)
y sodio (Na+) están implicados todos
en la producción y propagación del
impulso nervioso.

Na+
Impulso
nervioso
K+
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¿ Cuál es la función de las sales minerales
en el organismo humano?
Mg. Ayuda a la absorción del calcio y es un potente
relajante muscular. •
Permite la correcta estabilidad muscular y el buen
estado de los ácidos nucleicos.

El papel del magnesio en el culturismo gira

alrededor de la producción de energía y síntesis de
proteína. •
Su ausencia se refleja por la aparición de
calambres, debilidad muscular, nauseas,
convulsiones, fallas cardíacas y también la aparición
de depósitos de calcio en los tejidos blandos
El ion magnesio
(Mg+2) forma parte de
la molécula de
clorofila, la cual
atrapa la energía
radiante del Sol en
algunas algas y en las
plantas verdes.

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.Calcio •Trabajan conjuntamente en la formación de los
huesos y aunque la carencia de fosforo es rara, no así la
del calcio, que se da incluso en adultos.
• El calcio, además de ser imprescindible para el
sistema óseo, interviene en la coagulación de la sangre
y para mantener la adecuada excitabilidad muscular. •
Cantidades importantes se encuentran en el queso,
leche, la almendra, la avellana, la soja y la yema de
huevo. •
Además, el Ca2+ es necesario para la contracción
de los músculos y para el mantenimiento de un
latido cardíaco normal.

36
 Fósforo. PO ATP 4.

Referente al fosforo, hay que decir que

tiene una importancia vital en los
deportistas, ya que sin él no se realiza la
fosforilación y, por tanto, no hay energía
disponible.•
La suplementación de fósforo ha sido
mostrada para disminuir en la sangre los
niveles ácidos lácticos durante el
ejercicio.
- Constituyente de nucleotídos y del ATP
- Evita variaciones bruscas de pH de la célula.
Fe++
- La carencia causa anemia ferropriva.

Es necesario para la formación de hemoglobina

y para el transporte de oxígeno a las células.
• La falta de hierro puede producir mala
síntesis proteica, deficiencia inmunitaria,
aumento del ácido láctico, menor compensación
de enfermedades cardiopulmonares y anemia. •
Se necesita tomar dosis extras de hierro, que
se encuentran principalmente en la carne, el
cacao, las morcillas, la soja, las judías, los
garbanzos, las lentejas, la yema de huevo
I-
- Componente de hormonas de la tiroide
- La carencia lleva al bocio
4) Sales Minerales
 Sustancias inorgánicas formadas por íones.
 Son componentes reguladores del metabolismo celular.

Obtención: Agua mineral y alimentos: frutos, verduras, cereales, leche, etc.

Elementos Funciones en el organismo Fuentes

Cálcio Composición de los huesos y dientes Vegetales
(Ca2+) Coagulación sanguínea Leche y derivados
Funcionamiento de nervios y músculos
Cloro (Cl-) Composición del ácido clorídrico Sal
Auxilia la digestión
Cobalto Componente da vitamina B12 Carnes e lacteos
(CO²+) (cobalamina) – Produción de
hemácias
Cobre Formación de la hemoglobina huevos, legunbres y
peces
Azufre Control de la atividad metabólica Huevos, carnes e
legunbres
 Resumen
Elementos Funciones en el organismo Fuentes
hierro (Fe²+) Componente de la hemoglobina Carne, legunbres y huevos
Respiración celular
Flúor Componente de los huesos y Frutos del mar
dientes
Fósforo (PO3-) huevos, legunbres y
cereales
Iodo Componente de las hormonas de Sal de cozinha y frutos del
la tiroides mar
Estimulam o metabolismo
Magnesio Componente de la clorofila Vegetales en general
(Mg2+) Fotosíntesis
Potasio (K+) Condución de los impulsos Frutas, carnes e laticínios
nerviosos
Equilíbrio osmótico
Sódio (Na+) Condución de los impulsos Sal de cosina y frutos del
nerviosos mar
Equilíbrio osmótico
Zinc Componente de varias enzimas Carnes, huevos, frutos del
Sales minerales:

Estos por su parte permiten que se realicen infinidad de funciones en

el organismo, y como sabemos se encuentran también estrechamente
vinculadas al metabolismo de los 3 nutrientes fundamentales(glúcidos,
lípidos y proteínas) , y así se sabe que la insuficiencia de ellos en la
alimentación conduce a serias alteraciones en el desarrollo normal de
los procesos fisiológicos, lo cual se refleja en la disminución de la
capacidad de trabajo y hasta incluso en ciertas ocasiones en la
aparición de estados patológicos. El papel d e las sales minerales en la
alimentación del deportista resulta de gran importancia debido a que
el metabolismo en estos sujetos se encuentra incrementado a
consecuencia del esfuerzo físico y ello hace que sus necesidades se
incrementen debido a las grande s pérdidas que se producen a través
de la eliminación de estos por el sudor. Entre algunos de los que más
atención se les debe prestar por las funciones que desempeñan se
encuentran: sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo y hierro.
 VITAMINAS
(del latín vita (vida)
 ¿Qué son las vitaminas?

Conjunto heterogéneo de sustancias orgánicas no

sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida por su participación
destacada en el metabolismo celular.

Las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman

en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Bioquímico polaco Casimir Funk en 1912

 Vitaminas
¿Cuáles son los trastornos orgánicos
provocado por las vitaminas?
Si hay carencias totales
* Avitaminosis de una o varias vitaminas.

* Hipovitaminosis La carencia de vitaminas

*Hipervitaminosis Exceso de vitaminas

Son bien conocidos, desde hace siglos, los síntomas de
avitaminosis severas, como son las estrías en las uñas,
sangrado de las encías, problemas de memoria, dolores
musculares, falta de ánimo, torpeza, problemas de vista, etc
Basta que no se sigan las recomendaciones
mínimas de consumir 5 porciones de
verduras o frutas al día para que no se
llegue a cubrir las necesidades diarias
básicas.
Cualquier factor que afecte negativamente
a la alimentación, puede provocar alguna
deficiencia de vitaminas u otros
nutrientes.
 ¿Cómo se clasifican las
vitaminas?
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles: Vitaminas Hidrosolubles:
Aquellas solubles en grasas Aquellas solubles en agua.
y otros lípidos.

Vitamina A Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina D Vitamina B3
Vitamina E Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina K Vitamina B12
Vitamina C
Se disuelven en grasas y aceites.
Se almacenan en el hígado y en
los tejidos grasos.
 Nombre genérico Nombre Fuentes Carencia
Químico
Beribéri
Vitamina B1 Tiamina Cereales, carnes, (Problemas neurológicos y
vegetales dificuldades respiratorias)

H Vitamina B2 Riboflavina Carnes,huevos y Dermatitis

vegetales
I
D
R Vitamina B3 Niacina Carnes, huevos y lácticos Dermatitis, Demencia y
Diarrea
O
S Vitamina B6 Pirodoxina Carnes, cereais, ovos e Cansancio, metabolismo bajo,
S laticínios distúrbios nerviososs
O Vitamina B11 Ácido Fólico Carnes, huevos, frutas y Anemia
L cereales.
Ú Vitamina B12 Cobalamina Carnes,huevos y laticos Anemia Perniciosa
B
Frutas cítricas, vegetales Escorbuto
L (Hemorragia en las gengivas y
Vitamina C Ácido Ascórbico
E inflamación de las articulaciones)
S
 Vitaminas Algunas Funciones Fuentes y Deficiencia
Vegetales verdes,
 Mantenimiento de la piel,
amarillos, frutas
de los epitélios y actúa en
amarillas, anaranjadas,
la síntesis dos pigmentos
A – Retinol hígado, leche; Ceguera
de la retina,metabolismo
nocturna,menor
L proteico,carbohidrato y
resistencia a las
I grasas.antiinfecciosa
enfermedades
P
O  Estimula la absorción de Producida en el hígado
S D – Calciferol cálcio y fósforo en el y en la piel a partir de
O intestino precursores; raquitismo
L Gérmen de trigo,
U vegetales; Anemia y
B E – Tocoferol  Antioxidante,
esterilidad,degeneració
L n hepática
E
S Verdura, chás y por
 Coagulación de la bacterias en el hígado;
K – Filoquinona
sangre Hemorragias y
coágulos
Función complementaria:
Vitaminas: Ellas resultan imprescindibles
para que exista una alimentación racional y
balanceada, pues a pesar que se ingieren en
cantidades relativamente pequeñas con los
diferentes productos naturales
(fundamentalmente se incorporan en las
frutas y vegetales) resultan los cofactores de
las enzimas, proteínas de función
especializada que aseguran los procesos de
biocatálisis en los organismos vivos .
 Es conveniente destacar que las deficiencias vitamínicas
pueden conducir a serios trastornos metabólicos, en
dependencia al grado de la insuficiencia en la dieta, que
se catalogan como hipovitaminosis,o bien avitaminosis,
lo cual repercute negativamente en especial para el caso
del deportista, pues afecta considerablemente sobre los
procesos de recuperación, así como que conduce que se
manifieste una disminución en la efectividad del
entrenamiento. Incluso, por el contrario sus necesidades
se incrementan en el caso del deportista y la dieta de
estos debe estar enriquecida con algunas de ellas: las
del complejo B (B1, B 2, B 3, B 6, B 12, B 15, etc.), así
como la C, la A, la D y la E entre otras.
HORMONAS
 ¿Qué son las hormonas?
• Las hormonas son sustancias secretadas por
células especializadas, localizadas en
glándulas de secreción interna o glándulas
endocrinas (carentes de conductos), o también
por células epiteliales e intersticiales cuyo fin es
la de afectar la función de otras células.
 Las hormonas
• Las hormonas pertenecen al grupo de los
mensajeros químicos, que incluye también a los
neurotransmisores y las feromonas.

• Todos los organismos multicelulares producen

hormonas,incluyendo las plantas (fitohormona).

• Las hormonas más estudiadas en animales (y

humanos) son las producidas por las glándulas
endocrinas, pero también son producidas por
casi todos los órganos humanos y animales.
 Glándulas endocrinas importantes. (masculino a la izquierda, femenino a la derecha):
1. Glándula pineal, 2. Glándula pituitaria,
3. Glándula tiroides, 4. Timo,
5. Glándula adrenal, 6. Páncreas,
7. Ovario, 8. Testículo.

Regulación a largo plazo de las funciones de

Función
las células en el organismo

Hormona, Glandula endocrina, Glándula

Estructuras básicas
exocrina
 ¿Cuáles son las características de las
hormonas?
• Intervienen en el metabolismo
• Se liberan al espacio extracelular.
• Se difunden a los vasos sanguíneos y viajan a través
de la sangre.
• Afectan tejidos que pueden encontrarse lejos del
punto de origen de la hormona.
• Su efecto es directamente proporcional a su
concentración.
• Independientemente de su concentración, requieren
de adecuada funcionalidad del receptor, para ejercer
su efecto.
• Regulan el funcionamiento del cuerpo.
 ¿Cómo se clasifican las
hormonas?
1-Peptidicas simple
1.- Peptídicas y a. Hipofisarias
2.-Peptídicas complejas
proteicas 3.-Proteínas simples
4.- Proteinasconjugadas

2.- Derivadas de a) Tiroideas:Tirosina y Triyodotironina

aminoácidos b)Suparrenales(médula)adrenalina y noradrenalina

a)Corticosteroides:Cortisol,Aldosterona
3.- Esteroides b)Gonadotropicas:Andrógenos y estrógenos
¿Cómo se clasifican las
Biomoléculas?
 Se clasifican
1.-Moléculas de tamaño pequeño y estructura simple
como son por ejemplo: piruvato , gliceraldehído ,
citrato y malato.

2.-Moléculas de tamaño intermedio y estructuras algo

complejas, estando representadas por: aminoácidos,
monosacáridos, ácidos grasos, glicerol y
mononucleótidos , los cuales se pueden para formar
los polímeros

3.-Moléculas de tamaño muy grande y estructuras

muy complejas cuyo estando representadas por las
proteínas , los ácidos nucleicos ,los polisacáridos, así
como los lípidos complejos a los cuales se les denomina
macromoléculas .
Se clasifican
 ¿ Cuáles son las funciones principales de
las Biomoléculas?
Figura 1.4 Funciones esenciales de las Biomoléculas.

Biomoléculas

Ácidos Nucleicos Información

Proteínas Estructura y funciones celulares

Lípidos Estructura celular y energía a largo plazo.

Glúcidos Energía a corto plazo

Vitaminas Coenzimas y factores metabólicos

Minerales Factores metabólicos

H2O Disolvente
 ¿Qué importancia tiene la bioquímica en
la actividad deportiva. ?
 El estado actual de los atletas.(cambios bilógicos durante
periodos largos de entrenamiento en busca de elevar su
capacidad física para poder llegar en forma óptima a la
competencia).
 Los niveles que estos van alcanzando (según la alimentación
que requieren).
 El tiempo de recuperación.
 El tipo de entrenamiento que se utiliza , con un objetivo
único: economizar y optimizar el proceso del
entrenamiento deportivo.
 Conocer a ciencia cierta el funcionamiento del cuerpo
humano y en especial su metabolismo.
• Permite tener en cuenta múltiples actividades
que ocurren a nivel muscular, y las
consecuencias que pueden traer para el
organismo la abundancia o la falta de algunos
sustratos energéticos en todas las partes del
cuerpo y en particular en los músculos, como por
ejemplo la fatiga muscular, un schok
hipoglicémico, la fatiga física o la fatiga
metabólica; todo lo cual se resuelve aplicando
adecuadamente los Principios Bioquímicos del
Entrenamiento Deportivo.