La Importancia a los

controles preventivos
Damaris lancacho
Lauren Giraldo

Estudiantes de primer semestre de ingeniería

de alimentos
 INGENIERIA DE ALIMENTOS

• Es la profesión que se encarga de la industrialización de

los alimentos de una forma segura y asegurando los más
altos niveles de calidad, anteponiendo en todo momento
la ética, con el objetivo de lanzar productos que no
pongan en ningún momento en peligro la salud de los
consumidores.
 CONTROLES PREVENTIVOS

• Son aquellos riesgos, procedimientos razonablemente

adecuados, prácticas y procesos que una persona con
conocimiento sobre la fabricación, transformación,
empaque o conservación de alimentos emplearía para
minimizar o prevenir significativamente los riesgos
identificados.

• Los controles preventivos son una necesidad para que los

procesadores cumplan con los objetivos de inocuidad
 HACCP vs. Controles
Preventivos

HACCP es un protocolo venerable hoy en día y es

practicado, por ejemplo, por fabricantes del USDA,
productores de mariscos, procesadores de jugo y
otros procesadores que no están cubiertos por las
reglas de Controles Preventivos de la FSMA.
• Los controles preventivos requieren definir un
control no solo para los peligros conocidos en el
proceso, sino también considerar la posibilidad de
peligros graves que normalmente no están
presentes, sino que también pueden ocurrir, y
definir controles para esos también.
El proceso de identificación de peligros y controles
preventivos se resume en los siguientes 5 pasos:

• Lista los pasos del proceso e ingredientes.

• Identifica los peligros conocidos o
razonablemente esperados.
• Determina si el peligro requiere un control
preventivo.
• Justifica la decisión.
• Identifica el control preventivo para el peligro
significativo.
 ¿De qué manera pueden los controles preventivos
mejorar el enfoque de un procesador de alimentos y
bebidas para la seguridad alimentaria ?

• Los Controles preventivos agregan un nivel más

alto de seguridad alimentaria, que requiere que
los procesadores realicen verificaciones y
balances adicionales
 ¿Pueden los controles preventivos
mejorar la calidad de los alimentos?

• si los procesadores realmente están prestando

atención al panorama general: mejorar la
seguridad alimentaria a través de toda la cadena
de suministro, entonces la calidad de los
alimentos también se beneficiaría de este
esfuerzo .
• "En cualquier día normal de producción, cuando dirige
una planta de fabricación de alimentos, pasa más tiempo
en calidad de alimentos que en seguridad de alimentos, a
menos que tenga un problema de seguridad de alimentos
que esté abordando", agrega Bernkopf. "Por lo tanto, su
plan y sistema de calidad de los alimentos deben ser tan
competentes y robustos como sus sistemas de seguridad
alimentaria".
 El papel de los sistemas informáticos en la
formación, la seguridad alimentaria y la
calidad.

• Las aplicaciones de software tienen como objetivo

eliminar o reducir el papeleo y gestionar
activamente la calidad y la seguridad alimentaria.

• El primer obstáculo es que los procesadores de

alimentos y bebidas aprecien que con la tecnología
actual, el costo de la baja calidad es mucho mayor
que el costo de lograr una alta calidad.
 Lo que un procesador ya debería
estar haciendo

• La comprensión de sus productos, su proceso, sus

clientes y consumidores, y cómo controlar el riesgo en
cualquier parte de la cadena de suministro, es el corazón
de los controles preventivos.
Gracias