Planificación de

minutas
Grupos etarios

Técnicas dietéticas 2018

Nta. Andrea Muñoz Fuentes
Universidad Católica del Norte
Resultados de aprendizaje

Reconocer las características de cada grupo etario

que determinan la alimentación y nutrición

Elaborar minutas considerando las características

de cada grupo etario
INTRODUCCIÓN
El ciclo de vida se compone de distintas etapas que marcan nuestro desarrollo desde que
nacemos hasta morir

Cada una de estas etapas conlleva distintos cambios tanto psicológicos como físiológicos,
en donde una adecuada alimentación y nutrición será determinante lograr un óptimo
desarrollo

Etapas en donde el profesional nutricionista toma un rol fundamental en la prescripción y

planificación de una alimentación que se adapte a los requerimientos nutricionales de cada
persona considerando entre otros factores su grupo etario y las necesidades específicas en
cada uno de ellos.
GRUPOS ETARIOS

Recién nacido < 28 días de vida

Lactante menor 28 días a 11 meses 29 días
Lactante mayor 12 meses a 1 año 11 meses 29 días
Preescolar 2 a 5 años 11 meses 29 días
Escolar 6 a 11 años
Adolescente 12 a 18 años
Adulto 19 a 64 años
Adulto mayor > 65 años
LACTANTES
La alimentación del lactante y del niño pequeño es fundamental para mejorar la
supervivencia infantil y fomentar un crecimiento y desarrollo saludables. Los primeros 2
años de la vida del niño son especialmente importantes, puesto que la nutrición óptima
durante este periodo reduce la morbilidad y la mortalidad, así como el riesgo de
enfermedades crónicas, y mejora el desarrollo general.
Consideraciones en la planificación

0 a 6 meses
Lactancia materna exclusiva o Fórmulas lácteas de inicio

El niño solamente es capaz de mamar y tragar alimentos líquidos, por la presencia

de reflejo de succión y deglución. También se encuentra el reflejo de extrusión.

https://www.youtube.com/watch?v=GBPF_pJDhqc
 Consistencia y cantidad
Frecuencia es variable y toman diferentes cantidades de leche en cada
mamada

La ingesta en 24 horas varía entre 440ml a 1220 ml, con un promedio

de 800 ml aproximadamente por día durante los primeros 6 meses.

Las formulas de inicio cubren los requerimientos de los lactantes

durante los primeros 12 meses de vida

Su dilución varia entre un 13-14% con medida que cada envase trae

Volumen varia con 60 ml al inicio a 200 ml por vez a los cinco meses
Consideraciones en la planificación

Desde los 6 meses

Lactancia materna o Fórmulas lácteas de continuación + Alimentación
sólida complementaria

Se incorporan alimentos sólidos o semisólidos (papillas o purés). Puede

ocurrir un fenómeno conocido como neofobia
Consistencia y cantidad

Papilla o puré Sin grumos, ni

suave trozos de fibra

200 ml de 100 ml de
comida (1 fruta (1/2
taza) taza)

2 papillas sin sal ni

aportan 50% azúcares ni
energía diaria edulcorantes
Cantidad y frecuencia de cada alimento a
incorporar en una papilla para lactante
de 6 a 12 meses

Puede ofrecer agua hervida de 20 a 50cc. 2 o 3

veces en el día distante de las mamadas.
Recomendaciones para la alimentación
complementaria 6 meses a 1 año
Seguir con la lactancia materna a demanda hasta los dos años o
más.

Ofrecer una alimentación que responda a las necesidades del niño

Mantener una buena higiene y manipular los alimentos

adecuadamente.

Empezar a los seis meses con pequeñas cantidades de alimentos y

aumentarlas gradualmente a medida que el niño va creciendo.

Aumentar gradualmente la consistencia y variedad de los

alimentos.

Ofrecer alimentos variados y ricos en nutrientes.

Horarios de alimentación
De 6 a ≤ 8 meses:
FL: 200 – 220 ml. x 4 veces al día
SP: 150 grs. x 1 vez al día
Fruta: 100 grs. x 1 vez al día

De 8 a ≤ 12 meses:
FL: 220 – 250 ml. x 4 veces al día
SP: 180 grs. x 2 vez al día
Fruta: 100 grs. x 2 vez al día
Cantidad y frecuencia de consumo
de alimentos recomendada para
el niño entre 1 y 2 años de edad
Recomendaciones para la alimentación
complementaria 1 a 2 años
La erupción dentaria permite el consumo
de alimentos de mayor consistencia

Molida con el tenedor, luego picada y en

trozos, blanda.

Solamente cuando el niño tiene todos los

molares estará en condiciones de masticar
alimentos enteros
Horarios de alimentación

Fraccionamiento y Volumen
FL: 200 – 250 ml. X 2veces al día
SP: 200 grs. x 2 vez al día
Fruta: 100 grs. x 2 vez al día
PREESCOLAR
El niño preescolar es un ser en desarrollo que presenta características físicas,
psicológicas y sociales propias, su personalidad se encuentra en proceso de
construcción, posee una historia individual y social producto de las relaciones que
establece con su familia y miembros de la comunidad en que vive.
Consideraciones en la planificación

2 a 5 años
El niño irá progresivamente siendo capaz de alimentarse por sí solo

El desayuno es un horario de alimentación de gran importancia a toda edad, las

colaciones no son necesarias si el niño no va a pasar más de 4 horas sin alimentarse
Estructura

Entrada Plato de fondo Postre

Verduras y Alimentos Fruta en
Hortalizas proteicos y distintas
guarnición preparaciones
Recomendaciones

Consumir 4 tiempos de comidas

• Desayuno (25%); Colación (5%); Almuerzo (30%); Once (15%); Cena (25%)

Ofrecer alimentos en pequeñas cantidades y repetir su oferta hasta lograr su incorporación

Ofrecer alimentos en pequeños trozos, uso de cubiertos e independencia

Proporcionar alimentos con diferentes texturas para reforzar habilidades masticatorias

Incorporar a la alimentación habitual del hogar

ESCOLAR
Etapa decisiva de la vida, ya que es la fase en la que obtienen conocimientos y
adquieren experiencias esenciales para desarrollar su capacidad como seres
humanos. Ocurren importantes cambios fisiológicos y psicológicos, los
requerimientos nutricionales serán influenciados por la pubertad y el crecimiento.
Consideraciones en la planificación

Aportar los nutrientes

Fomentar conductas
necesarios para su Considerar gustos y
de alimentación
desarrollo y preferencias
saludable
crecimiento

Considerar 4 tiempos
TCA Riesgo de obesidad
de comida
Estructura

Entrada Plato de fondo Postre

Verduras y Alimentos Fruta en
Hortalizas proteicos y distintas
guarnición preparaciones
Recomendaciones
Incluir en la dieta
Ofrecer una cantidad de
Ajustar los horarios de alimentos de origen
alimentos ajustada al
los tiempos de comida al animal, leguminosas,
apetito del niño,
horario escolar cereales, vegetales,
evitando los excesos
frutas y agua

Evitar consumo de
Promover una alimentos "chatarras"
alimentación saludable altos en azúcar, grasa o
sal
ADOLESCENTE
Es una de las etapas de transición más importantes en la vida del ser humano, que
se caracteriza por un ritmo acelerado de crecimiento y de cambios, superado
únicamente por el que experimentan los lactantes.
Consideraciones en la planificación
Última oportunidad de
Influencias psicológicas
preparar
y sociales, de amigos, Rechazo a las normas
nutricionalmente al
hábito de comer fuera tradicionales familiares
joven para una vida
de casa
adulta más sana

Búsqueda de
autonomía y mayor Alto riesgo nutricional
poder adquisitivo
 Distribución de alimentos en
las diferentes comidas del día
Recomendaciones
Asegurar un aporte calórico suficiente
de acuerdo a la edad biológica y
actividad física

DMC 10-15% PROTEINAS 50-60%

CHO 30-35% GRASAS

Reforzar el desayuno, evitar los

picoteos, realizar 4 tiempos de
comida

Potenciar el consumo de agua por

sobre otras bebidas
Programa de alimentación escolar (PAE)
Requerimientos calóricos de referencia por
ración JUNJI-JUNAEB-INTEGRA
Requisitos nutricionales del programa
Preparaciones por ración según nivel
Minuta Marzo
2018
Comedor
Junaeb
 Cubre alrededor de un 1/3 de las necesitdades
nutricionales de escolares de enseñanza básica y media

Entre un 45 y un 50 % de los requerimientos

nutricionales de los preescolares

100% de los alumnos en hogares

 Características de la preparaciones
Las preparaciones deben considerar:

Hábitos alimentarios saludables

Minutas variadas

Aceptabilidad de los beneficiarios

El nombre de la preparación debe responder al tipo de alimentos que la

componen

No utilizar nombres de fantasía que no están en relación con los

ingredientes que integran la preparación
ADULTO
Es la etapa del desarrollo de la vida en el que el individuo normal alcanza la
plenitud en su evolución física, biológica y psíquica.
Consideraciones en la planificación

Debe ser enfocada en mantener la salud y prevenir el

desarrollo de enfermedades
• Cambios en: distribución de la grasa, disminución de masa magra y
ósea, del metabolismo basal y envejecimiento de órganos

Se pueden desarrollar factores de riesgo como obesidad,

consumo de alcohol, tabaco, estrés, sedentarismo
• Desarrollo de hipercolesterolemia, HTA,ECV,ECV,DM,CA, otras
Adulto sano
Frecuencia de entrega de alimentos según base de
licitación casino funcionarios fundación Integra
Frecuencia de entrega de alimentos según base de
licitación casino funcionarios fundación integra
Gramajes de raciones de alimentos según base de
licitación casino funcionarios fundación integra
Gramajes de raciones de alimentos según base de
licitación casino funcionarios fundación Integra
Recomendaciones culinarias
Preferir técnicas culinarias sencillas: con agua - cocido,
vapor, escalfado -, horno, papillote, microondas,
plancha y rehogados con poco aceite.

Moderar los guisos y estofados grasos (mejor con poco

aceite y quitando la grasa visible del alimento antes de
su cocinado), frituras, empanados y rebozados.

•Ácidos: vinagre y limón.

Para que la comida resulte más apetitosa se pueden
emplear diversos condimentos:
Aliáceos: ajo, cebolla, cebolleta, cebollino, chalota, puerro…
Hierbas aromáticas: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo,
orégano, perejil, mejorana...
El vinagre y el aceite (oliva y semillas) pueden ser macerados con hierbas
aromáticas.

En la elaboración de salsas, los vinos u otras bebidas

alcohólicas como ingrediente flambeados pueden hacer
más sabrosas diversas recetas.
ADULTO MAYOR
En esta etapa de la vida la persona se muestra más vulnerable a las deficiencias
nutricionales, por los cambios fisiológicos, físicos, psíquicos y sociales, de ahí la
importancia de mantener una ingesta adecuada de nutrientes .
Consideraciones en la planificación

Pérdida de
Pérdida de piezas Baja actividad Intolerancia a
capacidad
dentarias física ciertos alimentos
gustativa

Aparición de
sensación precoz
enfermedades Interacción
de saciedad y
crónicas y fármaco nutriente
anorexia
degenerativas

Influyen en la selección de los alimentos…

Recomendaciones

Fraccionar la alimentación

Aportar alimentos ricos en fibra y

adecuada hidratación, para
mejorar su función intestinal

Las preparaciones deben ser bien

presentadas y estimulantes del
apetito
Planificación de
minutas
Grupos etarios

Técnicas dietéticas 2018

Nta. Andrea Muñoz Fuentes
Universidad Católica del Norte