ÁCIDOS

GRASOS
LOS ÁCIDOS GRASOS SON BIOMOLÉCULAS DE
CONSTITUCIÓN LIPÍDICA QUE SE FORMAN A
PARTIR DE UNA CADENA HIDROCARBONADA
LINEAL Y EXTENSA TAMBIEN SON ORGÁNICOS,
Y SE ENCUENTRAN PRESENTES EN LAS
GRASAS.
EN LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS, TODOS SUS
ENLACES COVALENTES ENTRE LOS ÁTOMOS DE
CARBONO SON ENLACES SIMPLES, POR LO QUE SUS
CADENAS HIDROCARBONADAS SON LINEALES. SON
SÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.
 Los ácidos grasos saturados (grasas) están
presentes principalmente en alimentos de origen
animal, como la carne (grasa), la manteca, los
embutidos, la mantequilla y el queso, pero también
en el aceite de palma y en el de coco que se
utilizan para freír.
LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS TIENEN UNO
O VARIOS ENLACES DOBLES EN LOS CARBONOS
DE LA CADENA POR LO QUE LOS ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS PRESENTAN CODOS, CON CAMBIOS
DE DIRECCIÓN, EN LOS LUGARES DONDE APARECE
UN DOBLE ENLACE ENTRE ÁTOMOS DE CARBONO.
Los ácidos grasos insaturados (grasas) provienen de las
plantas y los pescados grasos. Entre los alimentos que
contienen ácidos grasos insaturados se encuentran el
aguacate, los frutos secos, los aceites vegetales (de
maíz, soya y algas), así como el salmón y el arenque.