 INTRODUCCION:

 En el siguiente trabajo daremos a conocer el tema que se dio en la charla que se

llevó a cabo el día 15 de marzo del 2019 en el lugar de kalazan- Monsefu.
.
 Para ello hicimos un estudio previo y breve donde los pobladores nos informaron de la
forma en la que ellos obtienen la leche, con los resultados este estudio decidimos
hacer una charla del adecuado manejo y producción de la leche, para que puedan
obtener mejorías ya que algunas cosas que realizaban estaban mal hechas.

 Tenemos la esperanza de que con nuestra enseñanza puedan prosperar, crecer y ser
buenos en lo que se dedican.
 OBJETIVOS:

 Conceptualizar producción de bovinos de leche

 Conocer el sistema de producción de leche.
 Identificar la importancia de la producción de la leche
 Conocer la situación de la producción de leche en Monsefu.
 PRODUCCIÓN DE LA LECHE BOVINA

 En la producción de leche bovina influyen factores intrínsecos como mano de

obra (más importante), alimentación, alojamiento, intereses de los capitales,
riesgos, mortalidad, valor inicial del animal y además la mecanización. De ahí la
importancia que adquiere la mecanización, puesto que con el ordeño
mecánico se puede reducir el empleo de mano de obra hasta la mitad.
 Los bovinos son capaces de producir leche en gran cantidad, el objetivo de la
producción lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche de buena
calidad por hectárea al menor costo posible, la producción de leche tiene un
enorme potencial. Existen grandes extensiones de tierras donde es factible la
explotación ganadera, muchos subproductos agrícolas pueden ser
aprovechados con éxito por el ganado.
 Producción y composición de la leche

 La producción de leche de una vaca es variable y los factores que

pueden afectar el nivel de producción en vacas pertenecientes a un
rodeo de cría son la raza, la nutrición y la época de parición. La
producción lechera de una vaca cualquiera sea su raza y plano nutritivo
sigue un patrón de curva, esta curva posee un pico que representa la
máxima producción lechera de la vaca y se alcanza antes mientras menor
sea la producción de la vaca, en rodeos de cría es aproximadamente a
las ocho semanas y media, siendo las de 5 kg y 8 kg las más próximas a las
producciones de los rodeos de cría nacionales.
 Estudios llevados a cabo por distintos autores sobre la producción lechera
en vacas de raza Angus, que en la actualidad es la más numerosa en
rodeos de cría, reportan producciones entre los 5,5 y 6,7 kilos de leche por
día en lactancias promedio de 180 días. Es poco conocida la composición
de la leche en los rodeos de cría, en algunos estudios en los cuales se
midió la concentración de grasa de leche en la raza A. Angus el mismo fue
cercano a 3,5%.
 SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE.

 El sistema de Producción de Leche es muy complejo, se lo puede dividir en

subsistemas leche, carne y agricultura. Dentro del subsistema leche están las
vacas en producción, tanto secas como en ordeño, y las vaquillonas que son
recriadas para producirla.

Terneros

Recría y
vaquillonas

Vacas en
lactancia

Vacas en
seca
 TERNERO:

 Nace vulnerable a los agentes del medio ambiente y sufre estrés por el
cambio brusco de temperatura. Por lo tanto es muy importante durante las
primeras 12 horas de vida, (cuando la mucosa del intestino delgado del
ternero tiene su mayor capacidad de absorción de inmunoglobulinas) que
reciban CALOSTRO.
 Los terneros son criados en forma artificial, son separados de sus madres
dentro de las primeras horas de vida.
 Recría y Vaquillonas (VQ)

 La recría comienza luego que la ternera sale de la cuna (60 días aprox.) y se
extiende hasta la fecha de servicio (15 a 18 meses), pasando por las distintas
categorías: vaquillona en servicio, vaquillona servida y vaquillona preñada, y
después del parto pasa a ser vaca de primera lactancia con la que hay que tener
especial cuidado en la alimentación ya que además de producir leche debe seguir
creciendo hasta lograr su peso adulto.
 Vacas en lactancia (VO)

 Al momento de la parición la sola presencia del ternero produce un reflejo

condicionado que provoca el inicio de la lactancia. Las madres ingresan al
tambo dentro de las primeras 24 hs de paridas. Lo que se desea con estas
vacas es un pico de producción de leche y que se preñen lo antes posible para
obtener un ternero por año, logrando un pico de producción por año y una
ternera para reposición.
 El pico de producción se da aproximadamente en los 45- 60 días posteriores al
parto (1er tercio de la lactancia).
 Vaca Seca (VS)

 El período de vaca seca es aquel que se extiende desde el último día de

lactancia hasta su próximo parto (60 días previos al parto).
 Este período en necesario para que la vaca recupere su estado corporal
luego de su última lactancia. También se produce un descanso fisiológico
necesario y la regeneración de los tejidos de la glándula mamaria para la
próxima lactancia. Por otro lado en este período hay un desarrollo del 60 %
del peso final del feto, por lo que demanda más nutrientes para lograrlo.
 DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE
 Autoconsumo: Fracción de la producción de leche destinada al consumo
del grupo familiar, dada a los trabajadores como forma de pago o
regalada.
 Fabricación de queso en finca: Fracción de la producción de leche
destinada a la manufactura de queso en instalaciones de la unidad de
producción agrícola (UPA) sin cambio de propiedad del producto
comercial.
 Receptoría: Centro de acopio de producción ubicado en las zonas
ganaderas que luego cumple la función de distribución de la leche hacia
plantas industriales o fabricación de quesos.
 Planta industrial: Fracción de la producción de leche vendida a
establecimiento dedicados a la pasteurización, esterilización y/o
pulverización.
 Quesera: Fracción de la producción de leche vendida por el productor a
una planta industrial de quesos, la cual recibe el producto de varias
unidades de producción agrícola (UPA) para satisfacer su demanda de
materia prima
 CARACTERÍSTICAS DE RAZAS DE LECHE

 Es una de las actividades pecuarias más importantes del país.

 Importante fuente de trabajo.
 Presenta una estructura corporal angulosa y triangular.
 Buena conformación de la ubre.
 Altas producciones diarias de leche.
 Leche con mayor contenido proteico y graso.
 Presenta una forma triangular tanto de perfil como visto por arriba, debido
a la mayor capacidad abdominal en profundidad y amplitud.
 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE LA LECHE

 La producción lechera es de gran importancia debido a que la leche

tiene un alto valor nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho
producto a nivel mundial. La producción de leche de vaca es una
actividad que proporciona ingresos adicionales al productor, mejora su
alimentación y permite el empleo de mano de obra familiar, como la de
menores de edad, mujeres y personas de la tercera edad.

 La unidad de producción de leche se considera como un sistema cuyos

elementos son: tamaño del hato, nivel de capitalización, nivel de
producción, eficiencia reproductiva (días abiertos, presencia de calores,
servicios por concepción y presentación del primer astro fértil), nivel de
tecnología y comercialización, los cuales interactúan y se relacionan con
el ambiente.
 PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE

 -Pasteurización:
 Existen tres tipos de Pasteurización: lenta rápida y alta.
 Pasteurización lenta:
 Pasteurización baja o rápida:
 Pasteurización alta
 Esterilización:
 ¿CÓMO SE OBTIENE UNA LECHE DE BUENA CALIDAD?

 Para obtener una leche de buena calidad se deben cumplir una serie de normas
y procedimientos recomendados en este documento. Se debe empezar por
producirla en buenas condiciones, conservarla adecuadamente en la finca
mientras es recogida y transportada a la planta recibidora o transformadora. De
allí en adelante, se debe transportar y conservar refrigerada, para que llegue a los
distribuidores y consumidores finales en muy buenas condiciones. Para producir
una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta los cuatro principios
básicos de toda explotación pecuaria eficiente, o sea: animales de buena
calidad, alimentación adecuada, buen manejo y estricta sanidad. Los dos
primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composición; los otros
dos en la calidad higiénica.
 Holstein:

 Raza originaria del norte de Holanda.

 Se caracteriza por tener un gran tamaño, con un peso de hasta 675 kg de
PV. Poseen manchas bien delimitadas negras en un manto blanco.
 Es una raza poco precoz y sus terneros son de gran tamaño 35- 40 Kg al
nacimiento, aproximadamente.
 Se destacan por producir altos volúmenes de leche (aprox. 25 litros por
día) con un 3,9% de grasa butirosa.
 Jersey:

 Su origen es Francia e Inglaterra.

 Es la raza productora de leche de menor tamaño, su peso ronda en los
450- 500 Kg de PV. Se caracteriza por su color tostado. Es una raza precoz.
Sus terneros pesan entre 30 y 35 Kg al nacer.
 Su producción se destaca por el alto contenido en grasa butirosa y
proteínas y su menor volumen en comparación con la raza Holstein
Argentino.
 Cruza Holanda X Jersey:

 Haciendo este cruzamiento se logra un animal más rústico, capaz de

producir mayor cantidad de litros que una Jersey y mayor cantidad de
sólidos que una Holstein, siendo por lo tanto, un animal de producción con
características deseables intermedias a las dos razas que le dan origen.
ANEXOS: