1. Cuál es la fórmula general de un Aminoácidos.

2. Cuál es su estructural y como se clasifican.

3. Defina Polaridad
4. Que moléculas les brindan CARGAS a los Aminoácidos
5. Que es acidez, basicidad y neutralidad de una molécula.
Como es el equilibrio ácido-base de un amino acido.
6. Cuales son Aminoácidos esenciales y que característica
tienen.
7. Que es un Péptido.
8. Que es un Enlace peptídico. Quien lo forma.
9. Defina estructuras primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria.
10. Indique cuales son las moléculas que estabilizan los
distintos niveles de conformación. Como Se clasifican las
proteínas.
11. Defina Desnaturalización de proteínas.
12. Indique cual es el mecanismo para que esto ocurra.
 PROTEINAS
Están constituidas básicamente por
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O);
nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

-Son macromoléculas
-Formadas por la unión de muchos aminoácidos
-Son los compuestos mas abundantes de la materia viva
-Son especificas

https://www.youtube.com/watch?v=VDEPrUJq_Vo
 Funciones DE
• Proteínas de
• Anticuerpos:
PROTEINAS transporte:
• Son específicas • Muchos iones y
que tienen la moléculas
capacidad de específicas son
identificar su transportados por
sustancias proteínas
extrañas como
las bacterias específicas

• Proteínas del
• Proteínas estructurales: movimiento
coordinado:
• Como la a-queratinas
constituyen la estructura • El músculo
de muchos tejidos de está compuesto
por una
soporte del organismo, variedad de
como los tendones y los proteínas
huesos. fibrosas
 Cuál es la fórmula general de un Aminoácidos.
N1-02-H4-C2-R

Las cadenas laterales, o grupos Radicales, varían de

estructura, tamaño, carga eléctrica y solubilidad en agua.
 GRUPO AMINO GRUPO CARBOXILO

La gran mayoría de los aminoácidos son α

Propiedades ópticas . Los aminoácidos desvían de distinta forma la luz polarizada
LUZ

AMINOACIDO

Desvían la luz Desvían la luz hacia la

hacia la derecha izquierda

D-aminoácidos L-aminoácidos
Los aminoácidos al variar
Dextro aminoácido Levo aminoácido
la orientación de su grupo
(Dexto = Derecha) (Levo = Izquierda).
R', pueden presentar
ISOMEROS ÓPTICOS.

Sólo los L-aminoácidos forman parte de proteínas.

 Defina Polaridad
AMINOACIDO

La polaridad química o polaridad es una propiedad

de las moléculas que representa la separación de las
cargas eléctricas en la misma molécula.

En base a esta propiedad se definen otras

propiedades de la molécula como la solubilidad,
el punto de fusión, el punto de ebullición, depende
Positivo Negativo
de las fuerzas intermoleculares que hay que
romper o unir,
Electronegatividad
La electronegatividad es la medida de la capacidad
de un átomo para atraer a los electrones, cuando
forma un enlace químico en una molécula.
Quien es mas electronegativo el Oxigeno o
Nitrógeno?
 Que moléculas les brindan CARGAS a los
Aminoácidos ?
-Que es acidez, basicidad y neutralidad de una AMINOACIDO
molécula.?
-Como es el equilibrio ácido-base de un
aminoácido. ?

Positivo Negativo
Un ácido es un compuesto químico que, cuando se
disuelve en agua, produce una solución con
una actividad de catión hidronio mayor que el agua No
Polares
pura. polares
Un ácido como un compuesto que dona un catión
hidrógeno (H+) a otro compuesto .
Una base o álcali es cualquier sustancia que
en disolución acuosa aporta aniones
iones OH− al medio. ACIDOS BASICOS
Cuál es su estructura y como se clasifican?.
Apolares (Ala, Val, Gly, Leu, Ile, , Met,)
Polares SIN CARGA(Asn, Gln, Ser, Thr ) Pro, Cys
Polares Carga negativa (Asp y Glu)
Polares Carga positiva (Arg, His y Lys)
Aromaticos : Phe, Trp, Ty
se conocen 20 aminoácidos
Los aminoácidos neutros, que no tienen grupos ionizables ni
polares en la cadena lateral R, pueden hallarse en equilibrio,
principalmente, entre tres formas distintas: como catión, como
zwiterión o como anión. Así

tenemos dos equilibrios químicos regido :

-constante de acidez, Ka1 (para la desprotonación de -COOH)
- constante de acidez Ka2 (para la desprotonación de NH +
3

El pKa1suele tener un valor entre 2-3, que indica que el grupo -

COOH es un ácido relativamente fuerte.
El pKa2, suele tener un valor entre 9-10, que indica que el grupo
amino protonado, -NH , es un ácido un tanto mediocre
3
+
El punto isoeléctrico de los aminoácidos “pI”.

Pues es el valor de pH del medio al cual el aminoácido se halla con carga

eléctrica global 0, aunque está protonado el grupo amino y desprotonado el
grupo carboxílico.

Es decir, es el pH al cual hallamos el aminoácido en forma zwiteriónica. En

los aminoácidos neutros que presentan únicamente como grupos ionizables el
-NH y el -COOH, para calcularlo basta hacer la media aritmética de los dos
2

valores de pK , es decir:
a

A pH inferior al punto isoeléctrico, los aminoácidos están en forma catiónica.

A pH superior al punto isoeléctrico, los aminoácidos están en forma aniónica.

1. Cuales son Aminoácidos esenciales y que
característica tienen.
Los aminoácidos se pueden clasificar biológicamente en:

Se llaman aminoácidos esenciales aquellos que no pueden

ser sintetizados en los organismos vivos. Se los debe obtener a
través de alimentos ricos en proteínas que los contengan.
Que es un Enlace peptídico?. Quien lo forma?.
 Los aminoácidos, se pueden clasificar químicamente en

2 Aa Dipéptido
3 Aa Tripéptido
4 a 10 aa Oligopéptido
10 a 100 aa Polipéptido
más de 100 Proteína
1. Defina estructuras primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria.
2. Indique cuales son las moléculas que
estabilizan los distintos niveles de
conformación. Como Se clasifican las
proteínas?
Estructura primaria.
Es la secuencia de
aminoácidos de la
proteína
Estructura secundaria
La disposición de la secuencia de
aminoácidos en el espacio
Estructura terciaria
Forma tridimensional que adopta la cadena polipeptídica como
resultado de las propiedades químicas de los aminoácidos
específicos
Estructura cuaternaria
Formada por la unión , mediante enlaces
débiles de poca energía de varias cadenas
polipeptídicas con estructura terciaria,
para formar un complejo proteico
 Defina Desnaturalización de proteínas.
Indique cual es el mecanismo para que esto ocurra.

Se llama desnaturalización de
las proteínas a la pérdida de
las estructuras de orden
superior es decir estructura
Estado Nativo Estado secundaria, terciaria y
Desnaturalizado cuaternaria, quedando la
secuencia primaria de la cadena
Estado soluble Estado
insoluble(precipitado) polipeptídica sin ninguna
estructura tridimensional fija.

Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el

disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la
precipitación.
- la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa,
- la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo
- la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación
intermolecular y provocará la precipitación.
 Agentes desnaturalizante de una proteína
Cualquier factor que modifique la interacción de Agentes desnaturalizantes
la proteína con el disolvente disminuirá su
estabilidad en disolución y provocará la
precipitación.
- la desaparición total o parcial de la envoltura
acuosa,
- la neutralización de las cargas eléctricas de tipo
Físicos Químicos
repulsivo
- la ruptura de los puentes de hidrógeno
facilitará la agregación intermolecular y Calor Detergentes,
provocará la precipitación. Disolventes orgánicos
pH,
Fuerza iónica
La precipitación selectiva de proteínas se
realiza mediante cambios en:
•la polaridad del disolvente
•la fuerza iónica
•el pH
•la temperatura
 Renaturalización El proceso mediante el cual la proteína
desnaturalizada recupera su estructura nativa se
llama renaturalización.

La desnaturalización es irreversible cuando la

la desnaturalización es reversible cuando la
desnaturalización conduce a la pérdida total de
estructura primaria contiene la información
la solubilidad, con lo que la proteína precipita.
necesaria y suficiente para adoptar niveles
La formación de agregados fuertemente
superiores de estructuración.
hidrofóbicos impide su renaturalización.
 Proteínas simple :
Según su conformación
orientación tridimensional que adquieren
los grupos característicos de una
molécula en el espacio
se clasifican
 Proteínas Conjugadas:
Según su composición compuesta por
proteínas y otras macromoleculas
https://www.youtube.com/watch?v=an3eb5Dk9Ys