Escuela Superior Politécnica del Litoral

PROYECTO
ELABORACIÓN DE JUGO DE
TAMARINDO CON ESTEVIA

Integrantes:
• Ericka Sánchez
Profesor: Ing. Omar Serrano • Susana Encalada
• Jefferson Campoverde
• Javier Guevara
• Angeline Vargas
Fecha de presentación: 2-12-2016
 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
• La norma NTE INEN 2337 “Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas
de frutas y vegetales. Requisitos”, donde se encasilla que la Bebida de
fruta. - Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido de la
dilución del jugo o pulpa de fruta, concentrados o sin concentrar o la
mezcla de éstos, provenientes de una o más frutas con agua, ingredientes
endulzantes y otros aditivos permitidos.
 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
• La conservación del producto por medios físicos puede realizarse por
procesos térmicos: pasteurización, esterilización, refrigeración,
congelación y otros métodos adecuados para ese fin; se excluye la
radiación ionizante.
 • Los productos pueden llevar en
suspensión parte de la pulpa del
fruto finamente dividida,
únicamente a las bebidas de fruta se
DISPOSICIONES pueden adicionar colorantes,
GENERALES aromatizantes, saborizantes y otros
aditivos tecnológicamente
necesarios para su elaboración
establecidos en la NTE INEN 2 074.
 ESPECIFICACIONES PAPA LOS JUGOS Y
PULPAS DE FRUTAS
Los requisitos que debe cumplir el producto final son: el jugo puede ser
turbio, claro o clarificado y debe tener las características sensoriales propias
de la fruta de la cual procede; el jugo y la pulpa debe estar exento de olores o
sabores extraños u objetables; los jugos y las pulpas ensayados de acuerdo a
las normas técnicas ecuatorianas correspondientes, deben cumplir con las
especificaciones establecidas en la tabla 1.
ESPECIFICACIONES PAPA LOS JUGOS Y
PULPAS DE FRUTAS
 CARÁCTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

1. Jugo natural de tamarindo con

Estevia.(Pasteurizado)
2. Envasado en botella plástica 250ml –
PET
3. Tapa HDPE
4. Indicaciones: Agítese antes de
consumirlo.
5. Producto esperado
 MISIÓN
Ser una empresa dedicada a satisfacer a todos nuestros clientes elaborando
jugo de tamarindo con la mejor calidad y precio.

VISIÓN
Convertirnos en la empresa de mayores ventas y distribución de jugo de tamarindo. Y
llevar nuestro producto a nuevos mercados.
 ANALISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

 Poco cuidado de preservación.

 Producto frutícola con propiedades benéficas
para la salud.
 Falta de conocimiento del producto.
 Producto natural que no se encuentra en
 Se cosecha cada 5 años.
tiendas o supermercados.
 Difícil adquisición de la materia prima.
 No se requiere de tecnología sofisticada.
 Refrescante y calma la sed.
 Fruta proveniente de la costa.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Producto tenga poca demanda.

 Competencia con otros jugos existente en el
 Opciones de jugos naturales.
mercado.
 Nuevo en el mercado.
 Que la promoción del producto no tenga
 Sea un éxito en el mercado.
éxito.
 Gran aceptación.
 Consumidor prefiera otras bebidas.

POBLACIÓN
ENVASE
FRECUENCIA DE CONSUMO
 ANÁLISIS DE LA DEMANDA POR LAS ENCUESTAS
Las preguntas estaban encaminadas a cuantificar la demanda actual de
consumo de bebidas de tamarindo.
Desacuerdo a los datos del INEC, se estableció una población de Guayaquil de
2.228.158, del cual se consideró solamente el 10% que está entre 6 a 10 años
de edad y el 65.4 % está entre 15 a 64 años. En total tenemos una población
de estudio de 1.727.533.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
ANÁLISIS DE OFERTA
COMPORTAMIENTO DE PRODUCCIÓN DE TAMARINDO

Datos històricos 2014

500.00
450.00
400.00
350.00
300.00
250.00
200.00
150.00
100.00
50.00
-
0 2 4 6 8 10 12 14
Datos històricos 2014
ESTRATIFICACIÓN
PROYECCIÓN DE DEMANDA DE JUGO DE TAMARINDO
 MACRO - LOCALIZACIÓN
Criterios Ponderació Guayaquil Isidro Daule
n Ayora
Cercanía de 30% M 0.3 E 1.2 B 0.9
proveedores
Cercanía del 25% E 1 M 0.25 B 0.75
mercado
Costo y 25% R 0.5 B 0.75 B 0.75
disponibilidad del
terreno
Calidad y 20% B 0.6 R 0.4 E 0.8
disponibilidad de
recursos
Puntaje total 2.4 2.6 3.2
 EQUIPOS
Model LZ-0.5
Capacity: 0.1-0.5T/h
Power: 0.55KW
Rotating Speed of
310r/min
Cutter:
Size: 350*515*1100mm
Voltage 220V
Weight 75kg

Despulpadora
 EQUIPOS
Name/Model JT-200 Design 147(can be
Jacke Caliber(mm) Φ800 temperature(°C) adjusted
ted Depth of 550 according to
Kettle kettle(mm) customer
Total volume(L) 200 requirement)
Conn Steam pipe 3/4" Highest working 135(can be
ector Condensate temperature(°C) adjusted
water pipe 3/4"
size according to
Motor power(kw) 1.1 customer
Boiling ~11 requirement)
time(min)Filling 80%
Design 0.35(can be
Heat transfer 1.12
pressure(MPa) adjusted
area(m2)
according to
Steam consumption 13
customer
kg/period/(cycle)
requirement)
Highest working 0.3 (can be
Marmita pressure(MPa) adjusted
according to
customer
requirement)
Overa length(mm) 850
ll size width(mm) 850
height(mm) 1450
 EQUIPOS
 Resistente a la corrosión para ácidos y
temperaturas alcalinas de hasta 180 grados C a
menudo mayor depende de
 Resistencia al estrés mecánico
 Resistencia al choque térmico
 Resistente a la adhesión
 Bobina de lapa recta para el calentamiento y la
refrigeración del producto
 Incluye un visor de vidrio
Tanque de almacenamiento  Limpieza interna fácil y rápida
 Revestimiento de vidrio con acero inerte. No
hay contaminación de la pureza del producto. El
color y el sabor no se ven afectados. Los
materiales pegajosos tales como látex y resinas
no se adhieren fácilmente a la superficie.
EQUIPOS
Filling Conditio Application Food,
Type: New
Machine n: : Beverage
Packaging Packaging Automatic
Bottles Plastic Automatic
Type: Material: Grade:
Driven Type: Electric Voltage: 220/380V Power: 2.25 KW
Jiangsu,
Place of China Brand Model
SANOFI ST
Origin: (Mainland Name: Number:
)
Dimension(L CE,SGS,IS
by order Weight: by order Certification:
*W*H): O
Engineer
s
After-sales available
SUS304/31 2000-3000
Service to service Material: Output:
6 BPH
Provided: machiner
y
overseas
small
scale
automatic
milk & QS-12CYG- Bottle 160 – 300
Name: Model
juice 12 FXZ-1 Height (mm) mm
bottling
filller
linear
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
ORGANIGRAMA
 ASPECTOS LEGALES
Los trámites que deben seguirse para la creación de la empresa,
son los siguientes:
• Asignación y aprobación del nombre de la empresa en la
Superintendencia de Compañías.
• Apertura de cuenta en alguna institución bancaria.
• Inscribir en el municipio de la ciudad las patentes .
• Inscribir la empresa en el Registro Mercantil.
• Obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC) en el
Servicio de Rentas Internas (SRI).
• Inscripción de los empleados al IESS.
ASPECTOS AMBIENTALES

Se deberá establecer
objetivos y metas para
proteger el medio ambiente,
se recomienda empezar la
reducción de desecho,
recogida de basura y retirada
hacia un vertedero en las
áreas afuera de la cuidad.