Curso Defensa Alimentaria

Defensa Alimentaria – Food Defense

Contaminación intencional

La empresa debe evaluar implementar Defensa de:

1- Gente

2- Producto y Proceso

3- Instalaciones

4- Marca
Piensa como agresor

- Interno
- Externo

Que agentes usaría el agresor:

- Biológicos
- Químicos
- Radiológicos
- Físicos
Como atacarías en tu Planta para dañarla?

Donde? Cuando?

Como, Qué?

Como harías para que no te descubran?

Estrategia para el control de la Contaminación intencional:

- Conciencia
- Prevención
- Preparación
- Respuesta
- Recuperación
Políticas y Programas escritos relacionados a Food Defense

1- Política de Seguridad de Planta, incluye planos, lista de contactos, áreas , procesos

2- Programa de Trazabilidad y Retiro, Manejo de la Contaminación Intencional, Simulacros
3- Programa de Auto-Inspección, Auditorias internas, o inspecciones
4- Política sobre la auditoría de clientes, proveedores
5- Programa de Inspecciones Reglamentarias
6- Programa de servicios de Guardia (vigilancia)
7-Política sobre Contratistas
8- Programa de Control de Químicos
9- Política sobre la entrada de visitantes
10- Política sobre la inspección de casilleros
11- Política sobre la recepción de productos
12- Programa de Control de Agua
13- Programa de Control de Accesos, áreas restringidas, llaves, tarjetas, lectura dactilar, etc
14- Política sobre Uniformes
15- Política sobre Visitas de grupo
16- Política sobre el manejo de correo, Seguridad de la información
17- Programa de Recursos Humanos
18- Programa de Buenas Prácticas de Laboratorio
19- Programa de Transporte y Almacenaje
20- Programa de Control del personal, casilleros, uniformes, accesos, selección del personal
21- Programa de Manejo de Crisis , Conformación del equipo de seguridad
Acciones -Expectativas Legales y Comerciales

USA:
Por 11 Setiembre del 2001
Ley de Bioterrorismo
FSMA
Registro FDA
CTPAT

Otros Países
GFSI
FSM21
SQF
BRC
FSSC22000
PAS96
BASC
AIB
Evaluación de vulnerabilidades
Prevención

Evaluación de riesgos, metodologías:

- MRO, manejo de riesgo operacional

Por gravedad, catastrófico, critico, moderado, insignificante
Por probabilidad, Frecuente, Probable, Ocasional, Poco probable

- CARVER+Shock, MRO + incluye el impacto económico en la empresa

- Método FDA según página web Food Defense Plan Builder, en inglés, seguir pasos

En la evaluación de las amenazas se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:

- Existe la amenaza
- Habilidad de la amenaza (del agresor)
- Intención del agresor, demostrada
- Actividad previa del agresor, demostrada
- Amenazas, verbales
- Ambiente físico, externo
Estrategias de Mitigación

Qué tratamos de proteger ?

Qué amenazas creíbles podrían ocurrir? + Probabilidad

Cuan vulnerables somos?

Que daños puede causar ?

Que hacer para proteger?

Cuanta seguridad es suficiente ?

 Manejo de Crisis
- Evitar la crisis
- Prepararse para manejar la crisis
- Reconocer la crisis (aceptarla)
- Contener la crisis
- Resolver la crisis
- Aprender de la crisis