LAS LEVADURAS

INTRODUCCÓN
Las levaduras son un grupo de
hongos, microorganismos unicelulares
que son muy importantes por su
capacidad de fermentación, se utilizan
en la elaboración de alimentos.
Las utilidades industriales más
importantes de la levadura son la
producción de cerveza, pan y vino,
gracias a su capacidad de generar
dióxido de carbono y etanol durante el
proceso de fermentación.
 LEVADURAS
Las levaduras son organismos eucarióticos y unicelulares, pertenecientes
al reino de los hongos: Como tales, son organismos heterotróficos por el
hecho de que solo pueden alimentarse de materia ya preformada (como
nosotros los mamíferos).
 Triangular

Cilíndrica Alargada

FORMA DE
LA
Piriforme LEVADURA Esférica

Forma de Ovoide
limón
MIDE DE 1- SU POR 2-3 UM
10 UM TAMAÑ DE LONGITUD.
ANCHO
O
Pared celular
La pared celular o capsula es muy delgada o gruesa según la edad de
la célula y especie de levadura ;esta formada principalmente de
polisacáridos

Membrana celular
Al ser semipermeable ,la entrada de micronutrientes y sustancias
disueltas en el agua .
 CARACTERÍSTICAS DE LAS LEVADURAS

• Organismos eucarióticos
• Son unicelulares y forman colonias
• Reproducción
• Son organismos anaerobios facultativos
• Hábitat
• Hongos levaduriformes
• Deterioran los alimentos
• Fermento
• Reproducción muy veloz, y poco exigentes en términos
nutritivos
Descubrimiento de la fermentación
• Suplemento vitamínico
 Clasificación

Ascomycotina Deuteromycotina
ASCOMYCOTINA

La Ascomycotina representada por las levaduras

capaces de producir ascosporas, llamadas por ello
esporógenas.

DEUTEROMYCOTINA
 GENEROS
Schizosaccharomyces. Saccharomyces. Kluyveromyces.

Saccharomyces
Levaduras
han de este en
encontrado género se
frutas La especie industrias
en muchas S. cerevisiae se emplea K.marxianus(antes
fragilis) se utiliza en la obtención de
tropicales, en la melaza y en la alimentarias, como en la productos lácteos por su capacidad de
miel. fermentación del pan, ferment fermentar la lactosa.
ación de la cerveza,
fermentación de los vinos, en la
producción de alcohol.
 Tipos de levadura en la industria
alimentaria
 Saccharomyces cerevisiae  Kluyveromyces fragilis

Fabricación de pan, cerveza y vino Fermentadora de la lactosa

 Saccharomyces ellipsoideus  Saccharomyces

uvarum

Fermentación de la mayor parte del mosto Fermentación de la cerveza

 Tipos de levadura en la industria alimentaria

 Saccharomyces sake  Saccharomyces bayanus

Fermentación de las bebidas alcohólicas Elaboración del vino

 IMPORTANCIA
Algunos tipos de levaduras se puede encontrar en forma de polvo
y en tabletas y cuyas propiedades se están analizando como
fuente de proteína, vitaminas y minerales y como ayuda para el
sistema inmune en el control de las infecciones bacterianas.
Saccharomyces cerevisiae
Inhibe el crecimiento de muchos tipos de bacterias, incluyendo la
Escherichia Coli y la Salmonella, pero sus beneficios para la
salud no acaban alli. Esta comprobado que la levadura tiene una
acción al aves preventiva y curativa sobre el organismo,
contribuyendo también el funcionamiento normal de los órganos
digestivos y a la protección y depuración de la piel.