Ingeniería de

Procesos
Industriales
Msc. Luis Alcántara Gavidia
 Algunas preguntas para
comenzar……
¿Qué es un proceso?

¿Cuál es la relación entre

valor y procesos?

¿Por qué tendríamos

diagramar un proceso?
 “Si quieres entender algo,
descríbelo, una vez descrito
lo puedes medir, una vez
medido lo puedes controlar,
una vez controlado lo
puedes corregir, mejorar o
integrar para obtener tus
objetivos”
Geary Rummler
 Propósito de la sesión

 El alumno comprenderá los conceptos y

definiciones iniciales de procesos y en especial
de procesos industriales, así como diferenciar los
diferentes diagramas que los representan.
 Primera definición:
Proceso

Conjunto de actividades a
través de la cual una
organización crea y
suministra valor al cliente

Conjunto de actividades a
enlazadas que a partir de
una o más entradas lo
transforman en un
resultado
 La empresa como un proceso.

INPUT OUTPUT

Materia prima Bienes o

Trabajo Servicios
Información

Transformación
 Cadena de Valor
 Propuesta por Porter en 1987, contempla la
empresa como una sucesión de actividades
que van añadiendo valor al bien o servicio
que la compañía va generando y que
finalmente su cliente (consumidor o
empresa) le comprará.

 Basado en la premisa que la ventaja

competitiva se obtiene al optimizar los
procesos que son parte de la cadena de
valor de la empresa.

 El concepto de la cadena de valor es un

modelo que clasifica y organiza los procesos
del negocio con el propósito de organizar y
enfocar los programas de mejoramiento.
 Cadena de Valor
La producción de un bien o servicio depende de varios factores:

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

FINANZAS, RECURSOS HUMANOS, SISTS. INFORMACIÓN

DESARROLLO TECNOLOGICO

COMPRAS

LOGISTICA OPERA- LOGISTICA MERCADO SERVICIO

DE CIONES DE SALIDA -TECNIA Y AL
ENTRADA VENTAS CLIENTE
 Cadena de Valor
Las Actividades Primarias
están involucradas en la
creación directa del
producto y su venta y
transferencia al
usuario, hasta la asistencia
de post-venta.
 Cadena de Valor

Las Actividades de Apoyo

ayudan a las actividades
primarias proveyendo
insumos, tecnología,
recursos humanos y otras
actividades necesarias
para soportar a las
principales.
 El Sistema de Valor
MATERIAS PRIMAS
OTROS PRODUCTOS
Y SERVICIOS

CONSUMIDOR

PROVEEDORES LA EMPRESA DISTRI- COMERCIO

BUIDORES FINAL
Basado en “Competitive Advantage. Creating and sustaining superior performance.” Michael Porter, 1987.
 ¿Cómo definimos a los procesos
industriales?
Veamos lo siguiente:

https://www.youtube.com/watch?v=gC77-6NQ0f8
 ¿Cómo definimos a los procesos
industriales?
Un proceso industrial es el conjunto de
operaciones unitarias necesarias para modificar
las características de las materias primas (o
componentes)
 Los procesos usando IDEF0
Controles
(restricciones, reglas,
parámetros)

Input Proceso Output

(lo que se requiere (Producto)
transformar,
combinar o
ensamblar en el
proceso)
Mecanismos
(lo que se utiliza para
ejecutar las operaciones
del proceso)
 Por ejemplo

Fuente: Universidad de Chile

 Ahora …..

demos un vistazo a Diagrama de

Operaciones del
los diagramas proceso (D.O.P.)
utilizados para
Diagrama de
describir procesos análisis del
industriales proceso (DAP)

Diagrama de
Recorrido
 Diagrama de Operaciones del
Proceso (DOP)
 Es una representación gráfica de los
puntos en los cuales los materiales son
introducidos en el proceso y la secuencia
de inspecciones y de todas las
operaciones.

 Tan sólo se emplean los símbolos de

operación e inspección. Existen reglas
para su confección.
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO PARA LA
PREPARACION DE ALGARROBINA
ALGARROBA

1 Selección
Vainas picadas

1 Secado al natural

2 Lavado con agua

Tierra

3 Escurrido
Agua

4 Molido

2 Pesado
Agua

1 Cocción

5 Colado

1
2 Concentrado

6 Enfriado

Botellas 500ml

7 Envasado
Tapa

8 Colocado
RESUMEN
Etiqueta

10 9 Etiquetado

Cajas

02 10 Embalado

Ejemplo de D.O.P. 1 02
Cajas con 12 botellas
de 500ml con
TOTAL 14 algarrobina
Diagrama de análisis del proceso
(DAP)
Llamado también Cursograma Analítico, Diagrama
de Actividades del Proceso.

 Representación gráfica de la secuencia

de todas las operaciones, transportes,
inspecciones, demoras y
almacenamientos que suceden durante
un proceso o procedimiento.

 Permite observar la evolución de

operarios, material o equipo.
 CURSOGRAMA ANALÍTICO OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO
DIAGRAMA núm: 1 Hoja num: 1 RESUMEN
Objeto: Cuadernos empastados ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMÍA
Operación 12
Actividad: Proceso completo
Transporte 11
Espera -
Método: ACTUAL/PROPUESTO
Inspección 03
Lugar: BOOK S.A. Almacenamiento 02
Operarios(s): Varios Ficha num: Distancia
Tiempo
Compuesto por: Juan Pérez Fecha: 06/06/00 Costo
Mano de obra
Aprobado por: Peter Smith Fecha: 07/06/00 Material
C D (m) T (min) SIMBOLO
DESCRIPCIÓN Observaciones

01. Bobina de papel bond en el almacén 1

02. Se traslada la bobina de papel a la máquina Pinomatic 1

03. Se raya la bobina de papel 1

04. Se corta la bobina de papel 1

05. Se dobla la bobina de papel 1 Se obtienen 20 telares

06. Se trasladan los telares a la mesa de cosido 20

07. Se realiza el cosido 20 8

08. Se traslada a la mesa de pegado de refuerzos

09. Se pegan los refuerzos 20 4 Con cola

10. Se inspecciona el pegado de refuerzos 20

11. Se traslada el material a los estantes de telares 20

12. Se realiza el secado de los telares 20 180

13. Se trasladan los telares a la guillotina 20

14. Se cortan los telares 20 10 Se obtienen 100 cuadernillos

15. Se trasladan a la mesa de pegado de guardas 100

16. Se pegan las guardas 100 12 Con cola, en grupos de 5

17. Se traslado a los estantes de cuadernillos 100

18. Los cuadernillos se secan 100 4320

19. Se traslada a la mesa de armado 100

20. Se realiza el armado de los cuadernos 100 100 Se coloca las tapas c/5 cuadernillos

21. Se traslada a las prensas 20

22. Se prensan los cuadernos 20

23. Se traslada a las mesas de empaquetado 20

24. Se empaquetan 20 4

Ejemplo de D.A.P. 25.Se traslada al almacén de P.T.

26. Almacenado de cuadernos empastados

1

1 5

Total 12 11 - 03 02
 Diagrama de recorrido

 Es un plano bi o tridimensional a escala,

en el cual se trazan los recorridos de los
operarios, material o equipo, utilizando los
símbolos de actividades y colocándose en
los lugares donde se realizan.
DIAGRAMA DE RECORRIDO PARA LA PRODUCCIÓN DE AJI EN PASTA

1 1 1
ALMACEN
1 1 DE
ALMACEN DE MATERIA PRIMA
MOLINO DESFIBRADOR 5 INSUMOS
1

1
1 1
5

1
6 4 BALANZA
1

1
1 4 3
MAQUINA
LAVADORA
6

1
3

2
1
5

1
TANQUE 4 2
7 MEZCLADOR MESA DE
CLASIFICACION

1
3 2 1

1
MESA DE PREPARADO
BALANZA
7

11
PASTEURIZADOR

MESA DE EMBALAJE
8 13
8 2
9
4 12
9
10
3 11 ALMACEN DE PRODUCTOS
LLENADORA
TAPADORA 10 TERMINADOS
ESTERILIZADORA SEMIAUTOMATICA

Ejemplo de Diagrama de Recorrido

¿Y los procesos de gestión/negocios?

Un BPD (diagrama de procesos de negocio) se

estructura con un grupo de elementos gráficos.

Las cuatro categorías básicas de elementos son:

• Flow Objects (objetos de flujo)

• Connecting Objects (objetos de conexión)
• Swimlanes
• Artifacts (artefactos)
Fuente: Lider de Proyecto.com

Ejemplo de un BPD