SECTOR PECUARIO

Ing. Rafael Castro Ramírez

Separata 03
Introducción
 El desarrollo de la ganadería en el
Perú se remonta a tiempos
ancestrales, en que los primeros
pobladores peruanos domesticaron
la alpaca, llama y el cuy, criando
estas especies con el fin de
beneficiarse de sus productos.
 Esta ganadería tuvo su auge
durante las épocas pre-incaica e
incaica.
Introducción
 Posteriormente durante la etapa de la
conquista y coloniaje español, se inició
la venida de especies exóticas,
estableciéndose la crianza de ovinos,
vacunos, cabras, aves y equinos,
causando un desplazamiento
geográfico de las poblaciones de las
especies nativas domesticas hacia
zonas marginales y en sistemas de
crianza familiar.
 Esta importación causó la
diversificación de la producción
pecuaria con nuevos productos como
leche, huevos y carnes de otras
especies.
Introducción
 Se produjo un cambio en los patrones de
consumo, prefiriéndose los productos
foráneos, en base a la idea que los
productos nativos eran inferiores.

 El incremento en la población del nuevo

ganado y la creciente demanda de sus
productos, posibilitó el desarrollo de la
ganadería, generándose por un lado las
cuencas lecheras de Lima, Arequipa,
Cajamarca y el Mantaro; en las zonas
alto andinas de Puno, Junín y Pasco la
crianza a gran escala de ovinos y
alpacas.
Introducción

 El proceso de la reforma
agraria, significó un cambio
en la tenencia de la tierra y el
ganado, pero a su vez la
disminución de los niveles
tecnológicos de producción.
 Sin embargo, a partir de la
década del 70, se hace
notorio el desarrollo
empresarial de las crianzas
intensivas de aves y cerdos,
así como del engorde de
vacunos.
Introducción
 Actualmente la ganadería en el Perú, se
desarrolla a nivel de las tres regiones
naturales, configurándose una serie de
sistemas y modos de producción de
acuerdo a las condiciones de propiedad
de la tierra, las características
geográficas y altitudinales donde se
desarrolla esta actividad.
Introducción
 Como característica predominante destaca la
crianza a nivel del minifundio, donde los
productores desarrollan la actividad con fines
de supervivencia más que para obtener
ganancias.

 Sin embargo cabe señalar la existencia de

sectores con un grado avanzado de desarrollo
empresarial en las actividades de avicultura,
porcicultura, engorde de vacunos y
producción de leche, principalmente
ubicadas en la región costa.
Introducción
 En la costa y valles interandinos, se combina
la actividad ganadera con la actividad agrícola,
adquiriendo más importancia la segunda.

 Mientras que en la zona altoandina la

ganadería se constituirá en fundamental, pues
las condiciones climáticas dificultan la
actividad agrícola aunque favorecen el
desarrollo de una gran extensión de pastos
naturales.
Sector avícola
 El sector avícola
representa un rubro
importante en la
actividad pecuaria,
alcanzando el 57% del
PBI pecuario.
 Este sector aporta con
cerca del 70% de
proteína animal
consumida por la
población nacional,
mediante la forma de
carne y huevos.
Sector avícola
 La mayor población de aves se ubica en
la región costa, con alrededor del 79%
del total nacional, criadas principalmente
bajo un sistema de producción intensivo.
 Sector avícola
 En esta región la crianza de pollos de
carne y de gallinas ponedoras han
alcanzado un elevado nivel de
organización empresarial, destacando
la organización de las empresas a
nivel de integraciones, como el grupo
San Fernando, El Rocio S.A.,
Atahualpa entre las principales.
 Una integración congrega a las
empresas de alimentos
balanceados, incubadoras, granjas
de reproductoras y las granjas
comerciales como una unidad
empresarial.
 Sector avícola

“En los últimos 20 años, la producción del sector avícola ha crecido

significativamente, pasando de 246.000 a 1.171 millones de
toneladas métricas al año”. José Vera Vargas, Presidente de la
APA.
Situación actual. Consumo per
cápita de pollo
 De acuerdo al estudio, las ventas del
mercado avícola alcanzaron los S/.11
millones en el 2012, 8% más que en el
año anterior. Además, el consumo per
cápita del pollo es de 60 kilos en Lima y
de 39 kilos a nivel nacional
La producción de carne de
ave
 La avicultura tiene una
participación de 23% del total
de la producción agropecuaria
en el Perú y de 56% del total de
la producción pecuaria.
 Según Heeren, uno de los retos
pendientes es ser más
eficientes para aumentar
nuestras cifras de exportación.
 Sector avícola
 La industria avícola comercializa localmente alrededor de 350
millones de pollos al año con una facturación, a precios
minoristas, de aproximadamente US$1,000 millones, según
fuentes del sector.
 De este monto alrededor del 70% corresponde a las ventas de
pollo destinados a los mercados y cerca de 30% a los
productos procesados (enteros empacados, trozados,
hamburguesas, nuggets, etc.) dirigidos a supermercados,
pollerías, restaurantes y hoteles.
 El Ministerio de Agricultura (MINAG) estimó que la producción
de carne de pollo será de 1´013,919 toneladas el 2011
Exportación de pollo
 En el 2012, el Perú exportó US$2.694
millones, muy por detrás de Chile
(US$208.606 millones), Argentina
(US$546.098 millones) y Brasil
(US$7.211,311 millones).
Sector avícola.- Producción de huevos

 Por otro lado, la producción de

huevos se ha visto incrementada
en los años recientes. Mientras,
en el año 2002 la producción de
huevos era de 182,000
toneladas en el año 2011 se
elevó a las 318,000 toneladas, lo
que significó un crecimiento del
75 % en diez años.
Sector avícola.- Producción de huevos

Las especies de aves que se

crían para producción de
huevos son principalmente las
gallinas de huevos color
blanco, las gallinas de huevos
color marrón y las codornices.
Consumo per cápita de huevo
 Según cifras del Ministerio de
Agricultura, desde el año 2002 al 2011,
el consumo per cápita de huevo se
incrementó de 109 a 171 unidades, lo
que significa un crecimiento de 57%, en
la última década.
GANADO VACUNO
 Vacuno doble propósito
 Dada las condiciones geográficas de relieve
abrupto, estacionalidad de las lluvias en la sierra y la
baja aptitud agrícola de los suelos en el Perú, que
limitan la capacidad de ampliar la extensión de
pastos cultivados, no se han desarrollado
explotaciones exclusivas para la producción de
carne, sino mas bien destinadas al doble propósito
para la producción de leche y carne.
 Estas condiciones a llevado a desarrollar sistemas
de engorde intensivo de ganado vacuno.
Producción de carne en sierra y
selva
 Cerca del 80% de la producción de carne de vacuno se da en la Sierra
y la Selva de nuestro país, bajo condiciones extensivas y/o semi-
intensivas;
 La alimentación es en base a pastos naturales o cultivados, con bajos
índices productivos, los que dependen principalmente de la
disponibilidad de los pastos; con ganancias promedio de peso
variando en un rango de 0-400gr dependiendo de la época: lluviosa,
con mayor disponibilidad de pastos, además de tener un alto
contenido nutricional, o la época seca, en la que no hay pastos, y si
existen tienen un bajo contenido nutricional.
 El sobre pastoreo, el 59.7% del total de los pastizales está sobre
pastoreado, estos animales debido a su deficiente alimentación,
tienen una pobre calidad de carcasa comparada con la requerida por
el mercado, además de presentar un bajo rendimiento de carcasa
Producción de Carne en la Costa
 El menor porcentaje de producción de carne vacuna está dada en la
costa, en base a un engorde estabulado, con incrementos de peso
que permitan al ganado obtener características de carne extra, en su
mayoría de veces, según la clasificación Tecnológica de Carnes,
proceso que se realiza en su mayoría en la Costa del país.
Aprovechándose de está manera los residuos de la agroindustria, el
engorde se lleva a cabo desde aproximadamente 45 años, con
resultados exitosos en cuanto a incrementos de peso (1.3-1.8
Kg/animal/día), y calidad de carcasa requeridos por el mercado.
 En la Costa del país se disponen de abundantes residuos agrícolas:
pajas, rastrojos, cogollo de caña, panca, coronta de maíz, polvillo de
arroz, melaza, etc. Todos ellos valiosos recursos alimenticios
utilizados en el engorde intensivo.
Vacuno doble propósito
 Es así como en la costa
peruana se han
desarrollado la mayor
cantidad de Centros de
Engorde, ubicándose el
61% de estos centros en
el departamento de Lima.
 Lográndose obtener
incrementos de peso entre
1.3-1.8 Kg/animal/díakg. /
animal / día, con
rendimientos de carcasa
entre 45 y 50%.
Producción de carne de vacuno
en el Perú

Al año se consumen 1.5

millones de cabezas de ganado
vacuno en el Perú, de los
cuales un 6% (alrededor de
90,000 cabezas) son
consumidas por el canal
minorista formal
(supermercados y cadenas de
carnicerías).
Las cadenas de supermercados
demandan más de 85,000
cabezas de vacuno, y las
carnicerías requieren unas 5,000
cabezas Fuente: Agro Comercial Progreso SAC
Producción de carne de vacuno
en el Perú
 El consumo de carne de res en el Perú es de los más bajos de
la región, alcanzando apenas los 5 kilos per cápita, y esto se
debe principalmente a tres factores:

Los altos precios de las carnes rojas frente a las carnes

blancas (S/. 18.00 el kilo de bistec frente a S/. 5.60 del kilo
de pollo).
La informalidad en la venta de carne en la mayoría de los
negocios.
Una gastronomía variada que le tiene mayor consideración
a las carnes de ave y cerdo, principalmente, en la dieta de
los peruanos.
 raza Taurus

 El Ministerio de Agricultura estima que cada peruano

consume 5,3 kilos de carne de res al año, cuando el consumo
de pollo es 10 veces mayor. Además basta ver en la región,
donde Chile figura con 22,1 kilos y Argentina con 63 kilos,
para darnos cuenta de lo rezagado que anda el consumo de
carne de vacuno.
 Vacuno doble propósito
 A pesar del poco crecimiento
económico del sector se tiene
que recalcar que el consumo
de carne de vacuno nacional
es mayor que el importado.
Además la producción de
carne en el último quinquenio
se mantiene en niveles
relativamente constantes,
siendo los departamentos de
Puno, Lima y Cajamarca los de
mayor producción de carne.
Vacuno doble propósito
 La poca tecnificación y
especialización en el sector
constituyen las principales limitantes
del desarrollo de la actividad, motivo
por el cual en el Perú se debe referir a
vacunos de doble propósito, antes
que producción exclusivamente de
carne
Vacuno doble propósito
 considerando que el mayor porcentaje
de la población engordada proviene del
vacuno criollo (55.2%), luego las razas
Cebuínas (14.4% ), Brown Suis (8.2%).
Vacuno doble propósito
 La estructura de su cadena productiva
se encuentra en formación,
observándose una competencia entre
los agentes económicos (productores,
rescatistas, engordadores, etc.), lo que
se traduce en una falta de integración y
fortalecimiento.
Los cerdos
 El cerdo (Sus scrofa
domesticus), es la
especie animal cuyas
bondades han sido
apreciadas por el
hombre desde tiempos
inmemoriables.
 Se considera que es
una de las especies con
mayor potencial
carnicero, siendo la
más consumida en el
mundo.
Los cerdos
 El cerdo doméstico llegó a América
proveniente de España en el segundo
viaje de Cristóbal Colón.
 Al Perú llega con la conquista y se
afirma que la raza de dichos animales
era la denominada raza ibérica
Los cerdos
 La crianza del cerdo se hace atractiva para
la crianza doméstica por ser un eficiente
consumidor de gran variedad de materiales
vegetales y de residuos domésticos que le
sirven de alimento, representando en cierto
modo una forma de generación de fuente
de proteínas que no implicará mayores
costos por el tipo de alimentación recibida.
Los cerdos
 La creciente importancia del cerdo como
fuente de alimentación, ha llevado a la
evolución de su crianza, pasando de formas
de producción doméstica hacia formas de
producción más intensivas, desarrollándose
inclusive razas especializadas en producción
de carne, disminuyéndose la producción de
grasa, debido al creciente consumo de aceites
vegetales.
Los cerdos en Perú
 La producción nacional de
carne de cerdo en el 2008
fue de 115,196 toneladas
métricas, y el 70%
correspondió a la crianza
intensiva en granjas con
algún grado de
tecnificación.

Los cerdos en el Perú
 El consumo per cápita de
carne de cerdo promedio
llega a 4.5 kilos, uno de los
más bajos de la región.
 En tanto, el consumo de
res es de 5.6 kilos anuales
por persona, mientras que
el consumo per cápita de
pollo supera los 40 kilos y
en Lima se llega hasta 60
kilos.
Los cerdos en Perú
 Lima es la región que tiene el 69% del
total de granjas y aporta el 44% de la
producción nacional.
 Le sigue Huánuco (10.12%), Cajamarca
(6.98%), Ancash (6.10%), Piura (6.01%)
y Apurímac (5.09%).
Los cerdos en el Perú
 Comparando por regiones naturales,
aproximadamente el 55.6% de la producción se
desarrolla en la Sierra, el 32.26% en la costa y
12.13% a la Selva.
Consumo per cápita de cerdo
 El consumo per cápita de carne de
cerdo promedio llega a 4.5 kilos, uno de
los más bajos de la región.
 En tanto, el consumo de res es de 5.6
kilos anuales por persona, mientras que
el consumo per cápita de pollo supera
los 30 kilos y en Lima se llega hasta 50
kilos.
Producción de cerdos en el Perú
 “El año pasado (2012) la producción en 125 mil
toneladas y para este año se proyecta un
crecimiento de más de 10% y llegar a casi 140 mil
toneladas para el 2013”,
 El 70 por ciento correspondió a la crianza intensiva
en granjas con algún grado de tecnificación.
 El resto corresponde a la producción familiar en
áreas rurales destinada al autoconsumo.
Producción de cerdos en Lima
 Lima es la región que tiene el 69 por ciento
del total de granjas y aporta el 44 por ciento
de la producción nacional.
 El Perú tiene condiciones inmejorables para
la producción de cerdos por la presencia de
ventajas comparativas que permiten
alcanzar índices de productividad similares a
países tradicionalmente productores y
exportadores de cerdo y sus derivados.