Sistema amortiguador de bicarbonato

 El sistema amortiguador de bicarbonato está integrado por el bicarbonato de

sodio y el ácido carbónico. Cuando al medio donde se encuentra este sistema
se añade un ácido fuerte como el ácido clorhídrico, el cual reacciona con el
bicarbonato de sodio, dando lugar a un acido débil, el ácido carbónico, que
modifica muy poco el pH y una sal neutra, el cloruro de sodio.
 Por otra parte si se añade una base fuerte, como el hidróxido de sodio, ésta
reacciona con el componente ácido del sistema, el ácido carbónico y se
obtiene como producto el bicarbonato de sodio, base débil con poca
incidencia sobre el pH, y agua. Este sistema amortiguador tiene una pK de
6.1, por lo que su poder amortiguador no es alto, sin embargo la abundancia
de sus componentes en el líquido extracelular hace que sea el sistema
amortiguador más importante en dicho medio.
NaHCO3 + HCl H2CO3 + NaCl

H2CO3 + NaOH NaHCO3 + H2O

pK = 6.1
Es el sistema amortiguador más
importante en el líquido extracelular.
Aminoacidos y proteínas

Las proteínas están formadas por unidades FORMULA GENERAL DE LOS AMINOACIDOS
básicas que corresponden a los aminoácidos,
los cuales se unen entre sí para formar una grupo
estructura en cadena. grupo a-amino carboxilo

Ca

Son a-amino ácidos

Clasificacion de los aminoacidos
ALIFÁTICOS

NO POLARES

AROMÁTICOS

Aminoacidos CON GRUPOS ÁCIDOS

POLARES SIN CARGA

CON N BÁSICO
ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL
PRIMARIA SECUNDARIA

TERCIARIA CUATERNARIA
FUNCIONES
FUNCIÓN ESTRUCTURAL: forman estructuras capaces de soportar gran
tensión.
- Continuada (tendón, cartílago-colágeno);
- Intermitente (elastina de la piel o pulmón.

Dan protección a uñas y pelo (queratina).

Forman estructuras celulares como la membrana plasmática o los
ribosomas.
MOVIMIENTO Y CONTRACCIÓN: la actina (contracción) y la miosina forman
estructuras que producen movimiento. Mueven músculos estriados y lisos.

TRANSPORTE: transportan sustancias como oxígeno o lípidos (Hb o HDL, LDL)

RESERVA ENERGÉTICA: proteínas grandes, generalmente con grupos fosfato,

sirven para acumular y producir energía si se necesita.
FUNCIÓN HOMEOSTÁTICA: consiste en regular las constantes del medio
interno, tales como pH y cantidad de agua.

FUNCIÓN DEFENSIVA: formando anticuerpos. (Ig’s)

FUNCIÓN HORMONAL: funcionan como mensajeros de señales hormonales

(insulina).
FUNCIÓN ENZIMÁTICA: funcionan como biocatalizadores (amilasa y lipasa).
FUENTES DE PROTEINA
-Carne, huevo, soya, granos, legumbres y productos lácteos.
Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos.
Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus
proteínas son incompletas.
Deficiencia y exceso de proteínas.

Deficiencia: causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo.

Enfermedad Kwashiorkor (niños destetados que pierden ingesta de aminoácidos
esenciales). Causa: inteligencia reducida o retardo mental, casos severos
disminuyen las defensas.
KWASHIORKOR
Exceso: el organismo es incapaz de almacenar proteínas; así que el exceso es
digerido y convertido en azúcares o ácidos grasos.
Hígado retira Nitrógeno de los aa, y lo incorpora en la urea.

Consumo excesivo de proteínas produce incremento forzado en la excreción

de calcio corporal, (pérdida de masa ósea a largo plazo).