Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
integrității
parizerului din
carne de porc
parizer-meda-450g/
https://bacaniacudetoate.ro/produs/
https://caroli.ro/ro/produse/categoria-Parizer/
Generalități:
Fierberea
/100g preparatelor din carne se realizează în scopul fi
Valoare energetică 722kJ/174k nalizării structurii și pasteurizării produselor în
cal apă sau în abur.
Umiditate 75-80%
Nitriți 2,7-5mg
Condiții de păstrare 0-4° C pH 5,6-6,32
Azot total 2,19-3,45
N𝐻3 /100g 34-40
Materii prime si auxiliare:
Examen organoleptic:
1.Ambalaj: -integru
-sunt prezente datele de identificare a firmei și al produsului
2.Formă: -batoan corespunzător membranelor folosite
-clipsate
3.Aspect exterior: -suprafață uscată
-înveliș întreg
-culoare:roșu mai închis,uniformă
4.Aspect pe secțiune: -masă compactă,bine legată
-culoare rozalie,uniformă
5.Consistență:elastică până la tare
Determinări care se efectuază pentru stabilirea
integrității:
Determinarea nitriților
• 2. http://proalimente.com/determinarea-azotatilor-carne-produse-carne/
• 5. https://www.stiridecluj.ro/sanatate/parizer-cu-srot-de-catina-in-loc-de-
nitrit-premiat-la-salonul-de-inventica-de-la-cluj
• 6. http://www.usamvcluj.ro/files/teze/2011/jude.pdf