ZOOTECNIA GENERAL

PRODUCCIÓN DE LECHE

Ing Mg. Sc. José Cadillo Castro

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 PRODUCCIÓN DE LECHE
Para el inicio de la lactación o producción
de leche, es necesario el PARTO.

SECRECIÓN DE LA LECHE
Es un proceso continuo, por el cual la
leche es elaborada en la glándula
mamaria de los mamíferos, a partir de los
nutrientes de la sangre.

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GLÁNDULA MAMARIA
(UBRE)

3
 Glándula Mamaria
(Cuatro cuartos)

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ESTRUCTURA DE LA GLÁNDULA MAMARIA

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6
7
 Ligamento suspensor medio

Cisterna
de ubre

Tejido
Ligamento conectivo
lateral de soporte
Cisterna
de pezón

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CORTE TRANSVERSAL
 ALVEOLO

Vénulas
Células
epiteliales

Arteriolas
Lumen

Células mioepiteliales

Leche
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 Sangre arterial

Células
Capilares mioepiteliales
sanguíneos

Alveólo
galactóforo

Sangre
venosa

Células
musculares
de ductos Ductos galactóforos
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Secreción de Leche en las
Células epiteliales
Sangre alimenta
cada célula

Lumen

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Irrigación Sanguínea de la ubre
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Red nerviosa de la ubre 13
PROCESO DE SECRECIÓN DE
LA LECHE

Proceso continuo.
Hormonas: Prolactina y Corticoadrenales
¿Donde?: Células epiteliales del alveolo
A partir de que?: nutrientes de la sangre.
Mecanismos: síntesis y filtración selectiva.

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Secreción de la leche

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MANTENIMIENTO SECRECIÓN
LÁCTEA
Estímulo (amamantamiento u ordeño):
liberación de prolactina.
Extracción de la leche

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BAJADA O EXPULSIÓN DE LA
LECHE
Mecanismo neurohormonal, que hace que
la leche contenida en el lumen de los
alveolos salga hacia la cisterna de la ubre.
Estímulo nervioso: amamantamiento o
masaje.
Hormona: oxitocina (contrae células
mioepiteliales)

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Bajada de la Leche

18
19
Bajada de la leche por
contracción de cèlulas
mioepiteliales 20
 ORDEÑO
Proceso mediante el cual se extrae la
leche fuera de la glándula mamaria.
Formas:
- Ordeño manual
- Ordeño mecánico

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 Intervalo entre ordeños
Procurar mantener intervalos entre
ordeños lo más regulares y parejos
posibles.
La cantidad de leche en el primer ordeño
de la mañana usualmente será mayor,
pero con un menor contenido de sólidos
que los de la tarde.

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 Ordeño Manual
Cerramos el retorno
de la leche de la
cisterna del pezón
hacia la cisterna de
la ubre, luego
cerramos los demás
dedos elevando la
presión interna del
pezón y venciendo
el cierre del esfínter
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Lavado de manos

24
Lavado de pezones

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 Ordeño Manual
(Pasos)
Despunte: eliminación primeros chorros de
leche y ver la presencia de mastitis.
Estímulo y limpieza de la ubre.
Ordeño a mano llena.
Reconche o apurado.
Desinfección de pezones

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Despunte y diagnóstico de mastitis
Estímulo y Limpieza
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Estímulo con ternero

29
No acostumbrar usar terneros para
estimular vacas especializadas 30
 Ordeño a Mano Llena,
cierre de retorno de leche 31
Ordeño
Manual
a Mano
Llena

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Ordeño a Mano Llena, expulsión de
leche de pezón 33
Correcta Posición del Ordeñador
35
Apurado o reconche
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Apurado Manual

37
Desinfección de Pezones por inmersión
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39
Filtrado de la leche

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ORDEÑO MANUAL
(Desventajas)

- Calidad
- Cantidad
- Tiempo
- Salud pública
Ordeño Manual en Cajamarca 42
Ordeño Manual en Yurimaguas 43
Buenas prácticas del ordeño manual
 ORDEÑO MECÁNICO
Más rápido
Más higiénico
Mayor cantidad y mejor calidad de leche
Se basa en la diferencia de presiones (se
genera un vacío alrededor del pezón).

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Amamantamiento
El ternero
provoca un vacío
o succión
mediante el uso
de su lengua,
paladar y mejillas
haciendo que la
leche salga.

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 Ordeño Mecánico

El ordeño mecánico
se asemeja al
amamantamiento, ya
que utiliza el vacío
aplicado en el
extremo del pezón
para extraer la leche

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FASES DEL ORDEÑO MECÁNICO

Masaje Ordeño
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Rutina del ordeño Mecánico

1) Eliminar primeros chorros de leche

(despunte)
2) Desinfección Preordeño (opcional)
3) Estímulo y limpieza
4) Ordeño propiamente dicho
5) Apurado o reconche
6) Desinfección Post ordeño
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Estímulo y Limpieza

Masaje de pezones

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 Ordeño

Colocar pezoneras

51
 Durante el ordeño

Cuidar
correcta
posición
de unidad
de ordeño
y el flujo
de leche

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 Fin del Ordeño

Se observa el
cese del flujo
de leche
Se CORTA el
vacío y retira
la unidad.

Válvula de paso
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Desinfección Post-ordeño

Se aplica en toda la
superficie de los
pezones dejando
suficiente para que
queden gotas
pendientes, puede
ser por inmersión o
por pulverizado

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Sellado de pezones

55
Solución desinfectante: 30 cc de yodo
concentrado en un litro de agua

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ORDEÑO MECÁNICO

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 LIMPIEZA EQUIPOS

En agua con
desinfectante
por inmersión
en balde o
flujo de agua

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Ordeño Mecánico

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60
SALA DE ORDEÑO

61
CONSERVACIÓN DE LA LECHE

62
Conservación de la Leche

63
LIMPIEZA DE UTENSILIOS
UTENSILIOS DE ACERO
INOXIDABLE

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Lavado sala de ordeño

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 Recomendaciones
Proveer de
alimento y
agua luego
del ordeño

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