INTRODUCCIÓN A LA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
INTEGRANTES
■ Carbajal Galarza, José Luis
■ Chanta Rodas, Ariana Gabriela
■ Espinoza Contreras, Andres Junior
■ Hurtado Sánchez, Diego Martín
Panadería “CONDE”
 PERFIL DE LA EMPRESA
■ Nombre: Panadería “CONDE”
■ RUC: 10068624849
■ Domicilio fiscal: Mz.T1 Lote10 A.H Amauta-José Carlos Mariátegui
■ Distrito: Los Olivos
■ Provincia: Lima
■ País: Perú
■ Fecha de inicio: 16/07/2013
■ Actividad comercial: Panadería, tienda de abarrotes.
■ N° trabajadores: 3 personas
■ Administración: 1 persona
 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENCIA GENERAL
Juárez Conde, Jesús

ÁREAS

Administrativo Ventas Producción

Juárez Conde, Jesús Juárez Conde, Flor Huamán Espinoza, Jesús
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Elaboración del pan integral

Pesado Mezclado y Amasado Boleado Fermentación Horneado Enfriado

 PROCESOS DE PRODUCCIÓN
a) Pesado:

 En este proceso tomaremos la

medida de las cantidades de los
ingredientes ya que cada
ingrediente debe tener un peso o
una cantidad ya definida.
 Ingredientes:
Manteca, azúcar, mejorador(químico),
levadura, salvado de trigo, harina, sal,
agua, huevo, aceite.
b) Mezclado y Amasado

 En este proceso debemos elaborar

la masa, para ello debemos
mezclar los ingredientes tales
como: harina, azúcar, sal y
levadura.

 Mientras realizamos este

proceso, debemos revisar que en
la masa no se produzcan grumos
de harina. Este proceso se
realiza hasta lograr una
consistencia adecuada.
 c)Heñido - Boleado

 Este proceso consiste en utilizar la

masa previamente obtenida para
así darle una forma de bola, para
ello debemos untarlas con aceite y
con salvado de trigo.

 Luego de realizado el boleado, se

procede a darle forma a el pan; en
el caso del pan integral, debemos
obtener una forma plana la cual
obtendremos con la ayuda del
rodillo.
d)Fermentación

 Luego del proceso de formado,

debemos cubrir los panes con un
plástico y dejarlos en una repisa por
aproximadamente 5 horas(depende de
la temperatura ambiental) para que así
el pan se hinche debido a la levadura
que lleva dentro.

 La levadura se hincha debido al calor

que el plástico produce en los panes.
A este proceso se le denomina
fermentación.
e)Horneado
 Este proceso se realiza luego de pasado el
tiempo de la fermentación.
 El horno usado es del tipo artesanal
(ladrillo) . Es de forma cubica y tiene un
compartimiento por el cual se introduce el
pan en bandejas.

 Este proceso dura aproximadamente

media hora .
 f)Enfriado

 Luego de horneado el pan, debemos dejar

enfriar el pan por aproximadamente 15 min
debido a que sale del horno muy caliente.

 Luego del enfriado, el pan esta listo para su

venta.