AICASA Export

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTEGRANTES
o Agurto Salazar, Leonardo
o Alarcón Dauney, Milagros
o Carranza Chávez, Omar
o Remigio Ramón, Rosa
Capítulo 20
ADMINISTRACIÓN
DE RESTRICCIONES
CAFÉ VERDE CAFÉ TOSTADO
LA EMPRESA
CONFORMADA POR:
AICASA EXPORT S.A. AICACOLOR S.A.C.

Procesamiento y Procesamiento y
exportación de granos exportación de colores
de café naturales
TRANSQUILLA S.A.C.
Transporte terrestre
Administración de restricciones
LA EMPRESA
Es una empresa familiar que

comercializa y exporta, desde hace
más de 50 años, uno de los mejores
café cultivados en el Perú.
Cuenta con una exquisita selección

de granos provenientes
principalmente del valle de La
Convención, en la región sur del
Cusco, y de la selva central del
país, Satipo y Pangoa.
LA EMPRESA
INFRAESTRUCTURA
Cuenta con dos centros de recolección
y una planta de proceso. El primer
centro de recolección se localiza en
Quillabamba en Cusco y el segundo se
ubica en la ciudad de Satipo
en Junín.
La planta de proceso se ubica

estratégicamente en la capital del
país: Lima. Por su cercanía al puerto
del Callao, nuestra logística de
exportación se lleva a cabo con gran
facilidad y rapidez.
LA EMPRESA
EXPORTACIÓN: CAFÉ VERDE
1 2
Las máquinas de secado bajan el

Se cuenta con un laboratorio en
porcentaje de humedad del café
cada sede donde ofrecemos el
pergamino a un nivel de proceso de
servicio de análisis de muestras a
12.5%
todas las personas involucradas en
Este proceso busca secar el café
la cadena productiva del café.
pergamino de una forma homogénea por
lo que se inicia a una baja  Análisis de rendimiento del café
temperatura y va incrementándose de pergamino
forma paulatina para asegurar secar  Análisis sensorial (Cata)
el producto del interior al
exterior.
LA EMPRESA
EXPORTACIÓN: CAFÉ VERDE
La materia prima ingresa a las piladoras,

sin dañar los granos, reduciendo al mínimo
la merma.
La planta cuenta con certificación para
procesar café orgánico sin perjudicar ni
alterar su calidad.
Clasificación por:
 Clasificación en zaranda
 Clasificación electrónica
 Clasificación gravimétrica
TEORÍA DE RESTRICCIONES
PROBLEMA: En 1980, Eli Goldratt sostuvo que los

fabricantes no estaban programando debidamente ni
controlando sus RECURSOS E INVENTARIOS
SOLUCIÓN: Creación de la Compañía Creative Output.

Diseñaron un software que programa los trabajos
mediante procesos automatizados tomando en cuenta:
LIMITACIONES en máquinas, personal, herramientas,
materiales que afectan la capacidad de la empresa para
ajustarse a un programa.
PRChase (2009): PRODUCCIÓN SINCRONIZADA: Que significa que el

proceso integral de producción debe trabajar en la forma coordinada
para alcanzar la meta de las utilidades de la empresa. Cuando la
producción tiene coordinación, ésta hace hincapié en el desempeño
de todo el sistema y no de medidas localizadas, como la utilización
de la mano de obra o de las máquinas.
Sipper (1998): DEFINICIÓN DE RESTRICCIÓN: Cualquier cosa que

limita para lograr un desempeño alto en el cumplimiento de su meta
¿Qué es la
teoría de
restricciones?
se define como una metodología que identifica las
restricciones o limitaciones que se interponen al desarrollo de
los objetivos de una organización.
Son aquellas limitantes que se

Restricciones encuentran incrustadas de forma
inherente dentro de los sistemas,
PROCESO DE MEJORA CONTINUA DE TOC
Paso 1 - IDENTIFICAR las restricciones

de la empresa.
Paso 2 - Decidir cómo EXPLOTAR las

restricciones.
Paso 3 - SUBORDINAR todo lo demás a la

decisión anterior.
Paso 4 - ELEVAR las restricciones de la

empresa.
Paso 5 - Volver al Paso 1, y no dejar

actuar a la inercia.
BENEFICIOS
Operar el sistema como si se formara de “eslabones”

independientes.
Favorece la aplicación de metodologías que impliquen

el desarrollo del “know how”.
Ayuda a la gerencia a la toma de decisiones

orientadas a cumplir con los objetivos estratégicos.
La moral y la efectividad del equipo de trabajo

mejorarán
M
E
E
T
M
A
P
R
D
E
E
S
A
L
A
META DE LA EMPRESA
LA META DE UNA
EMPRESA ES GANAR
DINERO
“Ofrecer cafés de alta calidad de diferentes

zonas del Perú, cuidando nuestras relaciones
con los caficultores además de poner en
práctica una filosofía sostenible y respetuosa
con el medio ambiente. Contamos con la
capacidad de respuesta necesaria para cumplir
con los requisitos más específicos de nuestros
clientes alrededor del mundo”.
M
E D
D E
I S
C E
I M
Ó P
N E
Ñ
D O
E
MEDICIONES DE DESEMPEÑO
Para medir bien el desempeño de una empresa deben

aplicarse dos grupos de mediciones:
Punto de vista
financiero
Punto de vista de
las operaciones
MEDICIONES FINANCIERAS MEDICIONES OPERATIVAS
Hay tres medidas de la capacidad de la Las medidas financieras funcionan bien en

empresa para ganar dinero: el nivel superior, pero no sirven en el
nivel operativo.
1. Utilidades netas : Medición absoluta en
unidades monetarias. Se necesitan otras medidas que guíen:
1. Producción : Ritmo con que el sistema
2. Rendimiento sobre la inversión : Medición genera dinero por medio de las ventas.
relativa basada en la inversión.
2. Inventario : Todo el dinero que el
3. Liquidez : Medición de supervivencia. sistema invirtió en comprar lo que pretende
vender.
3. Gastos operativos : Todo el dinero que
el sistema gasta para convertir el
inventario en producto.
Se define como el uso eficiente de

los recursos en la producción de
diversos bienes y servicios.
• Se mide en términos de producción
por hora de trabajo. Sin embargo,
esta medición no asegura que la
empresa gane dinero (por ejemplo,
PRODUCTIVIDAD cuando la producción adicional no se
vende, sino que se acumula como
inventario).
• Es la relación entre la producción

obtenida y los recursos utilizados para
obtenerlos (recursos: tierra, materia
prima, máquinas, mano de obra directa,
capital).
• Es la inversa del costo.
1. Productividad
2. Productividad de un factor
de la producción
o Productividad
del capital
o Productividad de o Productividad
la mano de obra , de la materia
o del trabajo prima
3. Productividad de todos los

factores de la producción o
productividad total
*Estos recursos se
convierten en
dólares o cualquier
otra moneda para
facilitar el
cálculo.
Taller de productividad con representantes de Rainforest Alliance
• Se realiza en Ccochapampa
ubicado en el distrito de
Santa Teresa a una hora de
la cuidad de Quillabamba. A
cargo de dos representantes
de Rainforest Alliance: el
Ing. Gerardo Medina y el
Ing. Oscar Maroto (Manager –
Latin America Sustainable
Agriculture)
D
E
S
C E
A Q
P U
A I
C L
I I
D B
A R
D A
D
A
CAPACIDAD DESEQUILIBRADA
Es mejor una capacidad

desequilibrada que una
producción sincronizada.
No equilibre la capacidad,
equilibre el ritmo.
Evitemos el tiempo muerto o

de ocio.
SUCESOS DEPENDIENTES
Secuencia de los La capacidad de

procesos que se hacer lo
realizan al siguiente en el
finalizar el proceso depende
proceso anterior. de lo precedente.
¿QUÉ ES LA FLUCTUACION Variación normal en una media

ESTADÍSTICA? o promedio.
CUELLO DE BOTELLA
RECURSOS RESTRINGIDOS POR LA CAPACIDAD

CUELLO DE BOTELA
Según (Pérez, 2017) Según (Pastrana, 2014)

“La manera de balancear el “Aquellos elementos del
proceso es lograr acelerar proceso que por alguna
ese paso, tratando de que razón suponen un obstáculo
trabaje hasta el límite de su que impide o retrasa la
capacidad, para acelerar así realización de una
el proceso completo” determinada acción.”
Según (Pastrana, 2014)

Aquellos elementos del
proceso que por alguna
razón suponen un obstáculo
que impide o retrasa la
realización de una
determinada acción
CUELLO DE BOTELA
Según (Richard B. Chase, 2009)

“Cualquier recurso cuya capacidad sea
menor a la demanda”. Se denominan
así a aquellas actividades que
disminuyen el proceso de producción,
limitándolas e incrementando los
tiempos de espera y reduciendo la
productividad, lo cual genera un
aumento en el costo final del producto.
CUELLO DE BOTELA
¿POR QUÉ OCURREN LOS

CUELLOS DE BOTELLA?
Máquinas Personal mal

preparado
Falta de Desinterés
almacenes administrativo
CUELLO DE BOTELA
CONSECUENCIAS
Disminuye la capacidad de
los procesos.
Incrementan los tiempos de

espera.
Reducen la productividad.
Aumentan los costos.
CUELLO DE BOTELA
ÁREA DE SECADO
El café pergamino pasa por esta

área las veces necesarias hasta
alcanzar el porcentaje de humedad
deseado. Esto ocasiona retraso en
la producción y también en los
costos de producción.
RECURSO RESTINGIDO POR LA CAPACIDAD
CANAL DESPEJADO
Según (Richard B. Chase, 2009) “Un canal

despejado es todo recurso cuya capacidad
es mayor a la demanda que se le impone”.
Este concepto se da ya que hay máquinas
que producen más de lo debido en una
primera línea, lo que ocasiona tener un
tiempo muerto por parte de esa máquina.
DEFINICIÓN
o Según (Richard B. Chase, 2009)
“Un recurso restringido por la

capacidad (RRC) es aquel cuya
utilización está cerca de la
capacidad y podría ser un cuello
de botella si no se programa con
cuidado”.
OTRAS DEFINICIONES
o Según (Carlos Zúñiga): o Según (Carolina Agudelo, 2015)
“El problema no es la escasez “Restricción es una metodología

en sí, sino que el nivel de científica que permite enfocar las
operaciones supere a la soluciones de cualquier elemento que
capacidad de los recursos limita al sistema de las
disponibles. Es decir, que debas organizaciones para que se acerquen
procesar mayor cantidad de al logro de su meta de generar
dinero mediante proceso de mejora
servicios que el volumen para el
continua Todo sistema o empresa
que estás preparado”.
tiene restricciones.
C
O
N M
S A
T N
R U
U F
C A
C C
I T
Ó U
N R
A
D
E
ELEMENTOS BASICOS PARA LA CONSTRUCCION EN MANUFACTURA
ELEMENTOS BASICOS AL AGRUPAR LOS

RITMOS DE PROCESAMIENTO
Cuello de botella a canal despejado
Canal despejado a cuello de botella
Cuello de botella y canal despejado

se unen
Cuello de botella y canal despejado

tienen mercados diferentes
MÉTODO DE CONTROL
MÉTODOS DE CONTROL
AHORRO DE TIEMPO
Tiempo
LOCALIZACION DEL CUELLO

de
prepara
ción
Tiempo
DE BOTELLA
Tiempo de PERFIL DE RECURSO
ocioso Compo procesa DE CAPACIDAD
nentes miento
del CONOCIMIENTO DE
tiempo PLANTA
Tiempo
Tiempo
de
de fila
espera
MÉTODOS DE CONTROL
COMO EVITAR
LA CONVERSION
DE UN CANAL
DESPEJADO EN
CUELLO DE
BOTELLA
MÉTODOS DE CONTROL
TAMBOR, RESERVAS Y SOGA
MÉTODOS DE CONTROL
IMPORTANCIA DE LA
CALIDAD
MRP JIT
CONTROL DE
MANUFACTURA CALIDAD DESPUES
NO MALA CALIDAD
SINCRONIZADA DEL CUELLO DE
BOTELLA
MÉTODOS DE CONTROL
TAMAÑO DE
LOTES
LOTE DE LOTES DE
PROCESOS TRANSFERENCIA
TIEMPO
TIEMPO DE TIEMPO DE
PRODUCCION
PREPARACION PROCESAMIENTO
MENOR
MÉTODOS DE CONTROL
Cuello de botella sin tiempo de

preparación necesario
Cuello de botella que necesita

tiempo de preparación
Un recurso restringido por la

capacidad sin tiempo de
preparación
Un recurso restringido por la

capacidad que necesita tiempo
de preparación
MÉTODOS DE CONTROL
CÓMO TRATAR EL INVENTARIO
MARKETING
COMPRAS
MANUFACTURA
ADMINISTRACION DE PROYECTOS
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT
DEFINICIÓN: MRP
Es cualquier forma sistemática de

mover el material rápidamente y sin
perturbaciones a través de los
diferentes recursos (máquinas y mano
de obra) de la planta en conjunción
con la demanda del mercado, y se
refiere a todo el proceso de
producción que trabaja en completa
armonía para alcanzar la meta de la
empresa.
MRP (PLANIFICACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE MATERIALES)
Para llevar a cabo un Plan de Requerimientos de Materiales

se necesitan 3 elementos:
Plan Maestro de la Producción

(PMP)
Estructura del Producto (BOM)
Registro de Inventario (IRF)
DEFINICIÓN: JIT (Justo a tiempo)
Sistema de organización y
planificación dentro del área de
producción creado para eliminar
todo desperdicio, reducir costos
de los inventarios e impulsar la
mejora en el área de producción y
manufactura de una empresa.
JIT (Justo a tiempo)
OBJETIVOS BÁSICOS:
Atacar los Eliminar

problemas despilfarros Buscar la Identificar
fundamenta (desperdicios simplicidad problemas
les )
SISTEMA PUSH (Empujar)
Cada operación se produce usando

pronósticos e itinerarios de
trabajo sin tener en cuenta lo que
necesita la operación siguiente.
MRP es un sistema de empuje clásico,

el sistema MRP calcula calendarios de
producción para todos los niveles
basados en pronostico de ventas d
elementos finales. Una vez producido,
los subconjuntos son empujados al
siguiente nivel si necesita o no.
SISTEMA PULL (Jalar)

Se reabastece solamente lo que el
cliente ha consumido. Se unen
funciones distintas a través del
uso de métodos visuales para
controlar el flujo de recursos.
JIT es el sistema de jale clásico. El

mecanismo básico es que la producción
a un nivel solo sucede cuando es
iniciada por una solicitud de nivel
superior; es decir, las unidades se
tiran a través del sistema por
petición .
DIFERENCIAS ENTRE MRP Y JIT
Los flujos, tanto de información como de materiales son mas

imple en la gestión JIT
El lanzamiento de ordenes de fabricación del MRP esta

centralizado, mientras que en el JIT se ha descentralizado
El MRP es un sistema tipo Push o de empuje, mientras que el JIT

es un sistema tipo Pull o de tirón
DIFERENCIAS ENTRE MRP Y JIT
Las empresas que utilizan MRP realizan pedidos en

grandes lotes, mientras que en JIT aboga por lotes
pequeños.
El MRP requiere medios informáticos mas costosos.
El MRP permite realizar simulaciones y el JIT no.
CONDICIONES ENTRE LOS SISTEMAS JIT Y MRP
MRP
• Se adapta bien a una JIT
línea de producción • Funciona bien en un
• Opera sobre lotes o entorno de órdenes
pedidos especiales • Los proveedores se
• Se ajusta constantemente adaptan mejor
la evolución de
necesidades
RELACIONES CON OTRAS AREAS
FUNCIONALES
RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS FUNCIONALES
CONTABILIDAD
La contabilización de los costos

incurridos en las empresas o
cualquier tipo de organización es
una herramienta de gran ayuda para
la gerencia de las organizaciones
debido a que le ayuda a planear y
controlar sus actividades dentro de
dicha empresa u organización.
CONTABILIDAD
PROBLEMAS DE MEDICION EN LA CONTABILIDAD DE COSTOS
• Para las evaluaciones se usan 2 tipos de medida de desempeño
Medidas
generales
Medidas de
contabilidad
de costos
locales
MARKETING Y PRODUCCIÓN
Abad y Sweeney (1982) afirman que

son dos funciones relacionadas o
conectadas mediante la demanda:
por una parte, el marketing debe
utilizar sus variables para
estimular la demanda de la empresa
y, por otra, el área de producción
se encarga de establecer el plan
de producción para satisfacer
dicha demanda.
Razones para el fracaso
MARKETING
Elabora estudios de mercado,
análisis del consumidor y no lo
trasmite a la ares involucradas
PRODUCCION
Puede llegar a modificar productos bajo
una visión subjetiva, sin informar a
marketing sobre las modificaciones y
sobre toda la justificación de estas
I
M
P
O
R
T
A
C
I
Ó
N
IMPORTACIÓN
IMPORTACIÓN

AICASA Export

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

AICASA Export

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

AICASA EXPORT S.A. AICACOLOR S.A.C.

Es una empresa familiar que

Cuenta con una exquisita selección

La planta de proceso se ubica

EXPORTACIÓN: CAFÉ VERDE

Las máquinas de secado bajan el

EXPORTACIÓN: CAFÉ VERDE

La materia prima ingresa a las piladoras,

PROBLEMA: En 1980, Eli Goldratt sostuvo que los

SOLUCIÓN: Creación de la Compañía Creative Output.

PRChase (2009): PRODUCCIÓN SINCRONIZADA: Que significa que el

Sipper (1998): DEFINICIÓN DE RESTRICCIÓN: Cualquier cosa que

Son aquellas limitantes que se

PROCESO DE MEJORA CONTINUA DE TOC

Paso 1 - IDENTIFICAR las restricciones

Paso 2 - Decidir cómo EXPLOTAR las

Paso 3 - SUBORDINAR todo lo demás a la

Paso 4 - ELEVAR las restricciones de la

Paso 5 - Volver al Paso 1, y no dejar

Operar el sistema como si se formara de “eslabones”

Favorece la aplicación de metodologías que impliquen

Ayuda a la gerencia a la toma de decisiones

La moral y la efectividad del equipo de trabajo

“Ofrecer cafés de alta calidad de diferentes

Para medir bien el desempeño de una empresa deben

MEDICIONES FINANCIERAS MEDICIONES OPERATIVAS

Hay tres medidas de la capacidad de la Las medidas financieras funcionan bien en

Se define como el uso eficiente de

• Es la relación entre la producción

3. Productividad de todos los

Taller de productividad con representantes de Rainforest Alliance

Es mejor una capacidad

Evitemos el tiempo muerto o

Secuencia de los La capacidad de

¿QUÉ ES LA FLUCTUACION Variación normal en una media

RECURSOS RESTRINGIDOS POR LA CAPACIDAD

Según (Pérez, 2017) Según (Pastrana, 2014)

Según (Pastrana, 2014)

Según (Richard B. Chase, 2009)

¿POR QUÉ OCURREN LOS

Máquinas Personal mal

Incrementan los tiempos de

Aumentan los costos.

El café pergamino pasa por esta

Según (Richard B. Chase, 2009) “Un canal

o Según (Richard B. Chase, 2009)

“Un recurso restringido por la

o Según (Carlos Zúñiga): o Según (Carolina Agudelo, 2015)

“El problema no es la escasez “Restricción es una metodología

ELEMENTOS BASICOS AL AGRUPAR LOS

Cuello de botella a canal despejado

Canal despejado a cuello de botella

Cuello de botella y canal despejado

Cuello de botella y canal despejado

LOCALIZACION DEL CUELLO

TAMBOR, RESERVAS Y SOGA

Cuello de botella sin tiempo de

Cuello de botella que necesita

Un recurso restringido por la

Un recurso restringido por la

CÓMO TRATAR EL INVENTARIO