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Carbono Hidratado
Animal:
• Fuente de energía principal
• Ayuda a ahorrar proteína Carnívoro
• Función intestinal
• Fuente energética cerebro (Glucosa)
• Ácidos Nucleicos (Ribosa ADN)
Clasificación
• Disacáridos
• Trisacáridos (Rafinosa) Gases
• Tetrasacaridos (Estaquiosa)
3- Polisacáridos
• Homopolisacaridos Almidón,
Glucogenos (Reserva) - Celulosa
• Heteropolisacaridos Hemicelulosa
(Estructurales)
Monosacáridos
Mas importantes nutricionalmente
son las HEXOSAS
1. Glucosa (AldoHexosa)
2. Fructosa (CetoHexosa)
3. Galactosa (AldoHexosa)
4. Manosa (AldoHexosa)
• Glucosa Frutas, miel, sangre, linfa, liquido
cefalorraquídeo – Polisacáridos en muchas
fuentes (almidón)
Grupo Hidroxilo
Enantiomeros
Doppelgänger
William wilson
• Cuando se
encuentra en
medio acuoso
Forma Cíclica
!Mas Común¡
UNIÓN ENTRE MONOSACÁRIDOS
Enlaces Glucosídicos
Puede ser Alfa o Beta
Explicar con la HOJA
Monocarbonilo
Dicarbonilo
Disacaridos
• Sacarosa
• Maltosa
• Lactosa
• Celobiosa
Sacarosa
α D-Glucosa + β D-Fructosa
Enlace α(1-2)
• Caña de azúcar (200gr/kg)
• Remolacha azucarera (150gr/kg)
• Frutas y verduras
SACARASA
Lactosa
β D-Glucosa + β D- Galactosa
Enlace β(1-4)
• 200-3000 glucosas
2. Amilopectina (75%)
• Polimero ramificado α D-glucosa
• Enlaces α(1-6) Ramificado
Ingrediente Almidón (%) Amilosa (%) Amilopectina (%)
Maíz 73 27 73
Arroz 80 22 78
Cebada 56 24 76
Trigo 69 25 75
Avena 55 24 76
Sorgo 65 25 75
Patata 20 17 73
Índice Glucémico
Categoriza a los alimentos que contienen CHOS en
relación a su capacidad de incrementar los niveles
de glicemia
• Obesidad
Glucosa
mg/dl
70 - 105 CANINOS
60 - 140 FELINOS
Glucógeno
• Origen ANIMAL
• Hígado – Musculo
Celulosa
• Unidades de CELOBIOSA
• Enlaces β(1-4)
Función Biológica
Polisacárido Azúcar Enlace Función
Almidón Glucosa a(1-6) y a(1-4) Reserva
Glucógeno Glucosa a(1-6) y a(1-4) Reserva
Celulosa Glucosa b(1-4) Estructural
N-
Quitina acetilglucosa b(1-4) Estructural
mina
Heteropolisacaridos
Hemicelulosa
• Humanos Esquimales
• Animales Carnívoros
• Motilidad intestinal
• Volumen de heces
• Sensación de saciedad
• Estimula la rumia
• Estimula salivación (Buffer)
• Llenado ruminal
Clasificación
• Soluble
• Insoluble
• Fermentable
• No fermentable
Fibra Insoluble
• Es capaz de retener agua en su estructura
• Aumenta en masa fecal
• Aumento en velocidad de transito
• Poco fermentables
• Resisten a la acción de bacterias
• Previene estreñimiento
• Celulosa B(1-4)
• Lignina
• Hemicelulosa (Depende de la
estructura)
• Almidón resistente
Fibra Soluble
• Se disuelve en el agua
• Inulina
• Oligosacaridos (FOS)
• Azucares resistentes (Pentosas)