Plan de Manejo de Aguas Residuales

Decreto Supremo Nº 021-2009-VIVIENDA

¿Cuál es su objetivo?

• Regular mediante Valores Máximos Admisibles (VMA) las descargas de aguas

residuales no domésticas en el sistema de alcantarillado sanitario a fin de evitar el
deterioro de las instalaciones, infraestructura sanitaria, maquinarias, equipos y
asegurar su adecuado funcionamiento, garantizando la sostenibilidad de los
sistemas de alcantarillado y tratamiento de las aguas residuales.

¿Cuál es el ámbito de aplicación?

• A nivel nacional.

¿Quiénes la acatan?

• Todos los usuarios que efectúen descargas de aguas residuales no domésticas en el

alcantarillado sanitario.

¿Quiénes la aplican?

• Todas las entidades prestadoras de servicio o las entidades que hagan sus veces.
 Decreto Supremo Nº 021-2009-VIVIENDA
• Establece que los usuarios que sobrepasen los parámetros contenidos ….. deberán
pagar por dicho exceso:

Anexo N° 1
Parámetros sobre los cuales, se hará el pago adicional por exceso de concentración de los parámetros fijados en el
Anexo N° 1 del DS N° 021-2009-VIVIENDA, según la metodología aprobada por SUNASS.

RANGO PARÀMETROS RANGO FACTORES INDIVIDUALES

DB05 DQO SST AyG F DB05 F DQO F SST F AyG

VMA (mg/L) 500 1000 500 100 Asignación
porcentual 25% 35% 20% 20% TOTAL
Rango 1 500,1-550 1000,1-1100 500,1-550 100,1-150
Rango 1 6% 9% 5% 5% 25%
Rango 2 550,1 - 600 1100,1 - 1200 550,1 – 600 150,1 – 200
Rango 2 19% 26% 15% 15% 75%
Rango 3 600,1 - 1000 1200,1 – 2500 600,1 – 1000 200,1 – 450
Rango 3 25% 35% 20% 20% 100%
Rango 4 1000,1 – 10 4
2500,1 – 10 4
1000,1 – 10 4
450,1 – 10 3
Rango 4 250% 350% 200% 200% 10 veces más
Rango 5 Mayor a 104 Mayor a 104 Mayor a 104 Mayor a 103 Rango 5 500% 700% 400% 400% 20 veces más
Decreto Supremo Nº 021-2009-VIVIENDA
DECLARACION JURADA DE USUARIO NO DOMESTICO
(ANEXO N°1)
Decreto Supremo Nº 021-2009-VIVIENDA
Decreto Supremo Nº 021-2009-VIVIENDA
Status Inicial Malls

Mall % VMA Multa por Mes

Arequipa 305 S/. 16,331.3
Centro Civico 290 S/. 44,370.0
Chiclayo 65 S/. 5,189.1
Chimbote 60 S/. 724.5
Guardia Civil 1000 S/. 22,020.0
Huancayo 296 S/. 7,974.2
Huánuco 505 S/. 8,030.0
Juliaca 305 S/. 16,798.4
Piura 75 S/. 3,797.3
Primavera 1000 S/. 68,560.3
Pro 620 S/. 16,444.3
Santa Clara 290 S/. 10,248.6
Trujillo 1550 S/. 55,800.0
TOTAL MULTAS S/. 276,288.0
Análisis iniciales realizados en Setiembre 2013
 Plan de Manejo de Aguas Residuales

•Evaluar Infraestructura

1. Conocer Instalaciones Sanitarias del mall

2. Diseño adecuado de trampas de grasa del mall
3. Diseño adecuado del proyecto sanitario del locatario de comidas

•BPM(Buenas Prácticas de Manufactura)

•Aplicación de Bacterias de la Empresa Biodyne

Instalaciones Sanitarias

Baños

PC-01 Buzón
Desagüe

PC-01 Trampa de
Grasa 1

PC-01 Buzón Buzón

Final Final

Trampa de
Restaurant Grasa 2 Buzón
Grasas

Trampa de Punto
Plaza Vea Grasa 3 Monitoreo
Diseño de Trampas de Grasa

¿QUE ES UNA TRAMPA DE GRASA?

Una trampa o interceptor de grasa se le define como una unidad de tratamiento

primario ubicado entre las líneas de desagüe de la cocina y las alcantarillas y está
diseñada específicamente como receptáculo para retener grasas y aceites y a su vez
evitar taponamientos y malos olores en las líneas de drenaje.
Limpieza de Trampas de Grasa

Las trampas de grasa varían en tamaño y funcionamiento de acuerdo a las

necesidades que se requieran. Existen tanto modelos de limpieza manual como de
remoción de grasa automática (camión cisterna).

LIMPIEZA MANUAL LIMPIEZA AUTOMATICA

Proyecto Sanitario del Locatario

Adecuada Trampa de Grasa

debajo de sus lavaderos

Rejillas en Lavaderos y pisos

BPM
1. Poner el aceite y la grasa en contenedores
cerrados para colección.
2. Quitar las sobras de comida en los trastes
y tirarlas a las bolsas para basura y
eliminarlas debidamente. Evite usar su
triturador de basura.
3. Quítele el aceite y la grasa a los trastes,
ollas, freidoras y parrillas. Primero
enfríenlos trastes antes de limpiar el
exceso de grasa.
4. Enjuague los trastes y ollas con agua fría
antes de ponerlos en la lavadora de trastes.
5. Cubra los fregaderos de la cocina con
rejillas para capturar y vacíe el contenido
en a basura cuantas veces sean necesarias.
6. Cubra el sumidero con una rejilla
fina para evitar que pasen los
solidos.
 BPM
7. No vacíe aceite ni grasa por los lavaderos.

8. No tire por los desagües las sobras de

comida
9. No enjuagues los trastes con agua
caliente para tirar la grasa por el
desagüe.

OTRAS RECOMENDACIONES
1. Use productos ambientales en lugar de detergentes o limpiadores ásperos
que pueden dañar las líneas de drenaje.
2. Si genera grandes cantidades de aceite para cocinar, reúse o recicle en
barriles.
3. Evitar el uso de triturador de basura para que no se arroje los residuos
sólidos a la trampa de grasa
4. NO Baldear.
5. No se debe utilizar químicos como Soda Caustica, Cloro, Dinamin ni ningún
Antibacterial.
Auditoría a Locatarios

a. Supervisar que cumplan con las BPM.

b. Rejillas del tamaño del lavadero en todos los lavaderos (de preferencia
soldado o empernado), de preferencia plancha de acero inoxidable con
orificios de 1.5 mm y asas para su fácil manipulación.
c. Rejillas en todos los sumideros del piso (de preferencia soldado o
empernado)
d. Revisar que tengan trampa de grasa con “T” de entrada y “T” de salida
e. Revisar que haya un cronograma de limpieza de trampa de grasa portátil
(esto a fin de saber cada cuanto se le realiza la limpieza)
f. Es muy importante que se revise que cada uno de los locatarios tenga
contenedores para los diferentes deshechos con nombre
i. Grasas
ii. Gaseosas, licores y derivados
iii.Residuos líquidos (guisos, kétchup, salsas, mayonesa, caldos, etc)
iv.Aceites
 Aplicación de Bacterias
Consideraciones a tener en cuenta para la aplicación del producto:

• Preparar las trampas de grasas de manera adecuada(aireador, mangueras y

piedras)
• Aplicación del MBR (galonera blanca) agitar bien el producto antes de la
aplicación
• Aplicación del BIOACT (galonera azul) agitar bien el producto antes de la
aplicación
• Recuerden que el desnatado no es opcional, debe hacerse diariamente para
controlar la cantidad de solidos que se vierte a la trampa de grasa. A más
sólidos más oxidación (descomposición) y esto genera gases que repercutan en
los parámetros de las aguas residuales.
• Tener un desnatador de piscinas. El procedimiento es sencillo. Solo es desnatar
apagando los motores, como mínimo, 2 horas antes, para que por densidad la
grasa suba y algunos solidos también. Verter el contenido en una bolsa negra
de basura y desechar.
• Es de suma importancia que se vierta el producto TODOS LOS DIAS, no dejar
de aplicar diariamente porque se necesita la bioaumentación diaria de
microorganismos.
Aplicación de Bacterias
• Comprar un equipo de medición de PH y monitorear los valores que
deben estar entre los rangos de 6 a 9. Tener en cuenta:
a) En caso el valor de PH este por debajo aplicar Soda Caustica y si
esta por encima del PH aplicar Ácido Muriático.
b) Aplicar en un balde de 5 litros de agua 100 ml del producto para
corregir el PH en una trampa de 1 a 3 m3 o aplicar
proporcionalmente, esta solución debe verterse en el ingreso de la
trampa de grasa.
c) Tomar nuevamente el PH después de 5 minutos de haber aplicado
las soluciones.
d) En caso el PH siga fuera de los valores aceptables volver aplicar
más solución hasta estabilizarlo.
• Es de suma importancia que los productos se queden por 24 horas
oxigenando.
• La noche antes del monitoreo se debe apagar al cierre todos los
oxigenadores.