UNIVERSIDAD NACIONAL

San Luis Gonzaga de yca

Escuela de ingeniería de alimentos

Elaboracion de Jabón
Propiedades detergentes del
jabón
 Detesgencia
■ kl detergente está formado por moléculas con una
cabeza afín al agua (hidrofílica) y una larga cadena que
huye del agua (hidrofóbica).
Debido a ese dualismo, las moléculas de detergente
actúan como un diplomático, mejorando la relación
entre el agua y la grasa.
■ Cuando se añade detergente al agua, sus cabezas
hidrofílicas se proyectan hacia el agua, mientras que
las largas cadenas hidrofóbicas se unen a las partículas
de grasa y permanecen en el interior (escapando del
agua).
 Detesgencia - Micelas
■ De esa forma, se forman grupos circulares
llamados micelas, con el material graso absorbido
dentro y atrapado.
 Detesgencia
■ Se origina entonces una emulsión de aceite en agua, lo
cual significa que las partículas de aceite quedan
suspendidas en el agua y son liberadas de la ropa.
■ Con el aclarado, la emulsión es eliminada.
■ kn resumen, el detergente limpia actuando como
emulsificante, permitiendo que el aceite y el agua se
mezclen, eliminándose las manchas durante el aclarado.
■ * ay más aspectos envueltos en este proceso, pero ésta
es la idea general.
 Detesgencia
■ kl mecanismo del fenómeno gracias al que losjabones
y detergentes limpian es muy complejo y no todos los
autores están de acuerdo con respecto a sus detalles.
■ * ay sin embargo una aceptacion de modo mas o
menos general respecto a ciertos principios, de parte de
los investigadores modernos en este campo, y cubren
las fases mas importantes de la accion detergente.
 Detesgencia
■ kn la mayor parte de las superficies sucias, lasuciedad
esta sujeta a la superficie por una pelicula de aceite o
grasa.
■ La limpieza de esta superficie incluye el desplazamiento
de esta pelicula, por la accion detergente, siendo luego
eliminada por el agua.
Jabones Comerciales
 Matesias Psimas

■ Podemos clasificarlas en:

■ Grasas y otras materias saponificables.
■ Otras materias primas
 Gsasas saponificables
■ Los aceites que sirven como materias primas para la
fabricación de jabones se consideran, principalmente,
desde el punto de vista de su composición en ácidos
grasos.
■ La estructura de los glicéridos no tiene consecuencias en
las grasas que se destinan a aquel uso.
 Gsasas saponificables
■ Los antioxidantes naturales, que son componentes de
tanta importancia en las grasas y aceites comestibles, se
pierden en grado elevado, en el proceso de
saponificación; pero, en todo caso, hay disponible una
gran variedad de antioxidantes artificiales para ser
añadidos a los jabones, pues no se requiere que sean
comestibles.
■ Las materias colorantes presentes en las grasas, tienen
alguna importancia, pues llegan parcialmente hasta el
producto terminado.
 Gsasas saponificables

■ Además de las grasas, la única materia saponificable

usada con cierta amplitud son las resinas.
■ Desde un principio, este material fue considerado como
muy adecuado por los fabricantes de jabon, pero su uso
ha disminuido y, en los ultimos años, la cantidad total
consumida no alcanza el 5% del consumo total de
grasas.
 Gsasas saponificables
■ kn el caso de los jabones experimentales, preparados
con un solo acido graso, tanto las propiedades tenso-
activas, como su solubilidad, se ha comprobado que
dependen en gran medida de la longitud de la cadena del
acido grado y de su grado de insaturación.
■ Por tanto, es muy limitado el numero de ácidos grasos
que pueden considerarse como materiales deseables para
la fabricación de jabones sódicos.
■ kspecíficamente, se usan los ácidos saturados con 12-18
átomos de carbono; es decir los ácidos laurico, miristico,
palmítico y esteárico y el oleico.
 Gsasas saponificables
■ Los ácidos con menos de 12 átomos de C tienen un
peso molecular insuficiente, para que el jabón posea una
buena actividad superficial y los ácidos con mas de 18
son demasiado insolubles en agua, a la temperatura
ordinaria, para que sean verdaderamente útiles.
■ Los ácidos mas insaturados producen jabones blandos,
que no solo son oxidados fácilmente, sino que también
tienen insuficientes propiedades detergentes.
■ Los ácidos no saturados producen jabones que tienen
tendencia a ser algo viscosos y dan una espuma
“grasienta”.
 Gsasas saponificables
■ Los jabones fabricados con ácidos grasos de peso mole-
cular muy elevado son muy eficaces como detergentes;
sin embargo, como son limitadamente solubles en el
agua fría o caliente, son de poco uso domestico.
■ Los de ácidos grasos inferiores, en cambio, son
fácilmente solubles y dan una espuma abundante pero
algo inestable; sin embargo son menos eficaces en su
acción detergente que los jabones de ácidos grasos mas
elevados, y aunque producen abundante espuma, sus
cualidades espumantes en disolución son relativamente
pobres.
 Gsasas saponificables
■ Un jabón tiene realmente dos funciones:
■ Parte de el debe servir como un ablandador del agua.
■ kl resto actúa como detergente.

■ Se trata de obtener el equilibrio optimo entre:

■ la alta solubilidad y facilidad para dar espuma.
■ La formación de espuma duradera.
■ Buenas cualidades espumantes en el agua
■ Alta actividad detergente
■ Buena capacidad de ablandamiento del agua.
 Gsasas saponificables
■ kn la practica, se consigue aquel equilibrio usandouna
mezcla de grasas que dan una combinación apropiada
de ácidos laurino, palmítico, esteárico y oleico, con
otros ácidos presentes en menor proporción.
■ Así la composición optima de grasas, para la
producción de jabones domésticos de alta calidad, ha
sido durante muchos años la siguiente: sebo, aceite de
palma, aceites de animales marinos hidrogenados y
otras grasas de alto peso molecular, mezcladas con un
15-30% de aceite de coco o de palmiste.
 Gsasas saponificables

■ kl aceite de pescado, antes de ser usado para la

fabricación del jabón, se hidrogena, invariablemente,
hasta aproximarlo a la consistencia del sebo.
■ Sin embargo, una vez que ha sido hidrogenado hasta
hacerle desaparecer su olor desagradable, produce un
jabón que es aun menos soluble que el de sebo.
■ Como consecuencia, es preciso mezclarlo con otro
aceite mas blando, con aceite de coco o con ambos.
 Gsasas saponificables
■ kl aceite de coco, por su alto contenido en acido
laurico, se considera ordinariamente como un
ingrediente esencial de los jabones de tocador y de otros
productos en los que es importante una fácil solubilidad
y una buena capacidad para la formación de espuma.
■ kl jabón de aceite de coco es ordinariamente muy
blanco, extremadamente resistente a la oxidación y de
consistencia dura.
■ Se considera que la presencia de este aceite en los jabo-
nes de tocador de alta calidad, contribuye a la apariencia
suave, que es de desear en las barras ya terminadas.
 Gsasas saponificables
■ Los aceites líquidos, tales como el de oliva, algodón,
maíz, soja, etc., pueden considerarse como pequeños
contribuyentes en la fabricación del jabón.
■ La mayor parte se consume en forma de sedimentos,
acidulados o no, de la neutralización alcalina de los
aceites de algodón y de soja.
■ kstos sedimentos son un subproducto de la refinación
de estos aceites, para usos comestibles, y se consumen
en la fabricación de jabones, por que son inadecuados
para otros fines.
 Otsas matesias psimas
■ Además de los productos saponificables mencionados
anteriormente, la materia prima mas usada para la
fabricación del jabón, es la sosa caustica.
■ Aditivos para ablandar el agua.
■ Los tejidos sucios tienen una considerable acidez libre,
que es mas económico neutralizar con los aditivos, que
con el jabón mismo.
■ La sal común es un ingrediente esencial en la fabricación
de jabón, pero en el producto terminado, no quedan
grandes cantidades de ella.
 Otsas matesias psimas
■ Ciertos compuestos que se pueden incorporar a los
jabones son importantes desde el punto de vista de su
efecto antioxidante, o por su capacidad para estabilizar
el jabón contra la ranciedad. (ejemplo: sulfito sódico y
tiosulfato sódico pero en pequeñas cantidades).
■ Los perfumes son ingredientes de los jabones.
■ Así mismo el color del jabón terminado se obtiene
coloreando artificialmente.
■ Un desarrollo reciente muy interesante ha sido el uso de
los agentes llamados blanqueantes ópticos.
 Otsas matesias psimas
■ Los blanqueantes ópticos son compuestos
luminiscentes que tienen el poder de absorver la luz
ultravioleta incidente y reemitirla como luz visible de
mayor longitud de onda.
■ ks decir, como luz azulada, que tiende a enmascarar el
tinte amarillento y dar una apariencia de blancura al
jabón o a los tejidos de algodón lavados con aquel, si el
agente usado se adhiere al algodón.
■ Las concentraciones usadas son del orden de 0,005 –
0,05 %.
 Wipos de jabones comesciales
■ Tenemos una gran variedad, así:
■ Jabón de tocador molido.
■ Jabones de tocador no molidos o moldeados.
■ Jabones de tocador especiales en barras.
■ Jabones flotantes, para usos generales.
■ Jabones y cremas para afeitar.
■ Jabones en polvo.
■ Champus.
 Wipos de jabones comesciales
■ Asimismo:
■ Barras de jabón para lavanderías.
■ kscamas de jabón, granulos, etc.
■ Polvos para lavar.
■ Jabones y polvos para fregar.
■ Jabones líquidos.
■ Jabones industriales varios.
Bassas de jabón pasa lavandesías
■ Los productos conocidos como jabones para
lavandería, no se usan en las lavanderías comerciales,
pero se emplean para el lavado domestico, limpieza de
vajilla y limpieza en general.
■ * a sido desplazado en parte del mercado por el jabón
en escamas, gránulos (ideales para maquinas lavadoras)
■ Las dos variedades principales de jabones para
lavandería son el blanco y el amarillo.
Bassas de jabón pasa lavandesías

■ kl jabón blanco de lavandería es, generalmente, un

producto preparado, con un 25 – 40 % de aceite de
coco y un 75 – 60 % de sebo, aceite de pescado
hidrogenado, etc.
■ kl jabón amarillo de lavandería es semejante alblanco,
difiriendo solamente en que tiene una proporción
importante de resina, que comunica a la barra un color
amarillo característico.
Fabricación del Jabón
 Reacción Fundamental
■ La reacción fundamental en la fabricación del jabón es
muy sencilla, desde el punto de vista químico, y
consiste en la reacción de una grasa con un álcali, para
dar jabón y liberar glicerol.

C3*5(OOCR)3 + 3NaO* = 3NaOOCR + C 3 * 5 (O*) 3

Triglicérido Sosa Jabón Glicerol
caustica sódico
 Reacción Fundamental
■ Después de la saponificación, que es en si misma una
operación exacta, es necesario hacer pasar el jabón por
una serie de fases de tratamiento, con objeto de eliminar
las impurezas, recuperar el glicerol y reducir el contenido
en humedad, hasta valores relativamente bajos.
■ kl “jabón puro” se compone de un 65% de jabón
propiamente dicho, con un 35% de agua y trazas de
glicerol, sal., y es el producto a partir del cual se forman
las barras, escamas, “perlas” y polvos comerciales, con o
sin su secado, mecanización o adición de ingredientes.
Métodos de Fabsicación de Jabón
A. Procesos de ebullición del jabón.- Se calienta la grasa,
sal y reactivo usado en calderas, saponificación, luego se
recupera glicerina mediante saladura y lavado, graneado
con sosa caustica y acabado.
B. Procesos de semiebullición y en frio.- se obliga a
reaccionar la grasa, con una cantidad de álcali
concentrado, muy próxima a la justamente necesaria
para su saponificación total y dejándose solidificar toda
la masa, sin la separación del glicerol libre, ni fases
“pura” y “graso”.
C. Saponificación continua.
 Saponificacion Continua
■ kxiste una serie de procesos de saponificacion
continua, ideados para reducir las operaciones lentas y
el consumo de vapor excesivo en la ebullicion corriente
del jabon.
■ Algunos de estos procesos se emplean industrialmente
en gran escala, mas en la fabricacion de jabones para el
lavado de ropas, incluyendo la forma granulada muy
popular (que constituye el grueso de la produccion total
de jabon), que en la preparacion de jabones de baño de
alta calidad.