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TARA COSECHA Y POST COSECHA

MANEJO INTEGRAL
MODULO I
TARA COSECHA Y POST COSECHA
MANEJO INTEGRAL
MODULO I
 MANEJO DE LA COSECHA
 MANEJO POST COSECHA
 GESTIÓN DE LA CALIDAD
I. MANEJO DE LA COSECHA
La cosecha es el aprovechamiento de la planta a través
de la recolección de sus frutos.
Consiste en la recolección de las vainas maduras y
secas de la tara
COSECHA DE LA TARA
Primero se debe reconocer las vainas maduras para la
cosecha:
-Tienden a caerse por si solas de la planta
-Al sacudirlas suenan como sonaja
-Cuando se presionan las vainas con la mano se
rompen como galletas
COSECHA DE LA TARA
Una vez que se reconocen las vainas maduras se
procede al proceso de cosecha:
-Se tienden las mantas alrededor de la planta para
sacudir la planta y dejar caer las vainas.
-Primero se sacuden las ramas principales y luego se
sacuden las ramas altas con un palo con gancho.
-Luego se separan las ramas, hojas y vainas verdes
-Las vainas limpias se recogen y se ensacan para
almacenarlas
COSECHA DE LA TARA

Se tienden las mantas y se sacude la planta


Aunque este procedimiento no se utiliza hoy en día
EL
DATO

 97% proviene de bosques naturales.


 Perú: 45,000 familias aprovechan económicamente la tara.
 Cajamarca: 20,000 familias obtienen el 32% de sus ingresos
de la tara.
 Desde el 2010, Perú exporta 27,000 TM de tara; US$ 40
millones.
 Cajamarca aporta el 54% de la exportación nacional.
COSECHA DE LA TARA

Se ensaca y almacena la tara


II. MANEJO POST COSECHA
La post cosecha son todas las labores que se realizan
después de la cosecha, para poder almacenar y
conservar el producto hasta su venta y/o entrega al
cliente final:
-Limpieza y selección
-Secado
-Ensacado
-Pesado
-Almacenamiento
POST COSECHA DE LA TARA
Limpieza y Selección:
Es el proceso de separar las vainas de tara de las
impurezas (hojas, ramas, vainas verdes, flores, etc.)
El objetivo es dejar solo las vainas maduras, limpias y
enteras
Secado:
Consiste en dejar secar al sol en un lugar apropiado las
vainas maduras que no estén lo suficientemente secas.
POST COSECHA DE LA TARA
POST COSECHA DE LA TARA
Ensacado y Pesado:
Las vainas secas seleccionadas son ensacados en
costales de rafia para pesarlos y registrar la producción
total obtenida por parcela o por Hectárea.
Almacenado:
La tara se almacena en sacos de rafia, en un lugar
limpio, seco, ventilado y seguro, a una altura de 10 cm.
del piso.
POST COSECHA DE LA TARA
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Áreas de Almacenamiento:
El área de almacenamiento debe cumplir lo siguiente:
-Tener las dimensiones apropiadas para organizar el
producto y permitir su rotación.
-Permitir el desplazamiento de los operarios y del
personal.
-Ser un lugar seguro que evite los riesgos de
contaminación.
-Tener las condiciones necesarias de temperatura,
humedad, luz y ventilación.
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Buenas Prácticas de Almacenamiento
El Almacén:
Debe tener áreas definidas para:
-Recepción, para verificación y registro del producto
-Almacenamiento, para mantener el producto ordenado y
en condiciones adecuadas
-Embalaje y despacho, para disponer los productos para
su distribución
-Administrativa para el archivo de registros y documentos
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Diseño del Almacén:
-Ubicación, debe estar ubicado en un lugar que evite los
riesgos de contaminación del producto
-Las paredes deben ser de fácil limpieza; los pisos deben
ser de concreto y superficie lisa y suficientemente
nivelados para el transporte de los productos; los techos
deben ser de un material que no permita el ingreso de los
rayos del sol, ni la acumulación de calor.
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Diseño del Almacén:
-Fácil movimiento, debe facilitar el desplazamiento del
personal y de los productos, se debe procurar que el
movimiento sea unidireccional
-Los estantes deben estar colocados a una distancia de
30cm de la pared y en lugares donde no dificulten el
transito del personal, ni obstruyan grifos o extintores
-En ningún caso los productos deben colocarse sobre el
piso.
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Diseño del Almacén:
-Adecuada circulación del aire. Se debe contar con
ventilación natural o artificial que permita circular el aire.
De tener ventanas estas deben ser lo mínimo posible y
protegidas para evitar el ingreso de polvo, aves e insectos.
-Fácil mantenimiento de las paredes, pisos y techos.
-Los pisos deben permitir el escurrimiento del agua, con
drenajes que permitan el escurrimiento de los líquidos
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Equipos, Mobiliario y Material Necesario:
Debe disponer de los siguientes recursos:
-Tarimas o parihuelas de plástico madera o metal.
-Estantes armarios o vitrinas
-Material de limpieza
-Ropa de trabajo e implementos adecuados
-Botiquín y muebles de oficina
Buenas Prácticas de Almacenamiento
Equipos, Mobiliario y Material Necesario:
-Estantes armarios o vitrinas
-Material de limpieza
-Ropa de trabajo e implementos adecuados
-Botiquín y muebles de oficina
Buenas Prácticas de Almacenamiento
III. GESTIÓN DE LA CALIDAD
GESTIÓN:
Son todas las actividades que se realizan para cumplir con
los objetivos de una organización, las cuales contemplan:
-Planificar
-Hacer o realizar
-Verificar; y
-Actuar
CICLO P-H-V-A
GESTIÓN DE LA CALIDAD
CALIDAD:
Grado en el que un conjunto de características
inherentes cumple con los requisitos del cliente (ISO
9000:2005)

“EL PRODUCTO DEBE SATISFACER LAS


EXPECTATIVAS DEL CLIENTE”
GESTIÓN DE LA CALIDAD
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD:
Conjunto de actividades y elementos coordinados para
dirigir y controlar una organización en lo concerniente a la
calidad (ISO 9000:2005)

“EL PRODUCTO DEBE SATISFACER LAS


EXPECTATIVAS DEL CLIENTE”
SISTEMAS DE GESTIÓN
Con
Confines
finesde
deCertificación
Certificación Con fines de Acreditación
ISO
ISO9001
9001 Calidad
Calidad ISO/IEC 17020
Organismos de
Inspección

Organismos de
ISO
ISO14001
14001 Medioambiente
Medioambiente ISO/IEC 17024 Certificación de Personal

Laboratorios de
ISO/IEC 17025 Ensayo y Calibración
ISO
ISO22000
22000 Inocuidad
Inocuidad
Organismos de
Seguridad
SeguridadyySalud
Salud ISO/IEC 17021 Certificación de Sistemas
OHSAS
OHSAS18001
18001 de Gestión
Ocupacional
Ocupacional
Organismos de
ISO/IEC 17065
SA
SA8000
8000
Certificación de Productos
Responsabilidad
Responsabilidad
AA
AA1000
1000 Social
Social
ISO
ISO26000
26000
GESTIÓN DE LA CALIDAD
¿QUE ES ISO?
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR ESTANDARDIZATION
NORMA INTERNACIONAL PARA LA ESTANDARIZACIÓN

ISO 9001:2008
Es una Norma Internacional de Requisitos que debe cumplir un
Sistema de Gestión de Calidad
Involucra los procesos que realiza una organización para que la
calidad entregada cumpla con los requisitos de la calidad
ofrecida al cliente.
GESTIÓN DE LA CALIDAD
¿QUE ES ISO?
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR ESTANDARDIZATION
NORMA INTERNACIONAL PARA LA ESTANDARIZACIÓN

Sede : Ginebra, Suiza


Misión : Desarrollar y promover normas comunes
a nivel internacional
Miembros : Mas de 180 países
GESTIÓN DE LA CALIDAD
¿QUE ES ISO?
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR ESTANDARDIZATION
NORMA INTERNACIONAL PARA LA ESTANDARIZACIÓN

Norma a Empresas de Productos y Servicios


Las Normas son Voluntarias
Es aplicable a cualquier empresa u organización
independientemente de su rubro, tipo, tamaño y producto que
suministran.
ESTRUCTURA DE LOS REQUISITOS AUDITABLES
DE LA NORMA ISO 9001:2008

4.
4. SISTEMA
SISTEMA DE
DE 55 8.
8. MEDICION
MEDICION
66 GESTION
GESTION DE
DE 7.
7. REALIZACION
REALIZACION
GESTION
GESTION DEDE RESPONSABILIDAD
RESPONSABILIDAD ANALISIS
ANALISIS YY
DE LOS
LOS RECURSOS
RECURSOS DEL
DEL PRODUCTO
PRODUCTO
LA
LA CALIDAD
CALIDAD DE LA
LA DIRECCION
DIRECCION MEJORA
MEJORA

4.1
4.1 REQUISITOS
REQUISITOS 5.1
5.1 COMPROMISO
COMPROMISO DEDE 6.1
6.1 PROVISION
PROVISION DE
DE 7.1
7.1 PLANIFICACION
PLANIFICACION 8.1
8.1 GENERALIDADES
GENERALIDADES
GENERALES
GENERALES LA
LADIRECCION
DIRECCION RECURSOS
RECURSOS

4.2 8.2
8.2 SEGUIMIENTO
SEGUIMIENTO YY
4.2 REQUISITOS
REQUISITOS DE
DE 5.2
5.2 ENFOQUE
ENFOQUE AL
AL 6.2
6.2 RECURSOS
RECURSOS 7.2
7.2 PROCESOS
PROCESOS DEL
DEL
DOCUMENTACION CLIENTE HUMANOS CLIENTE MEDICIÓN
MEDICIÓN
DOCUMENTACION CLIENTE HUMANOS CLIENTE

8.3
8.3 CONTROL
CONTROLDEDE PROD
PROD
5.3
5.3 POLITICA
POLITICADE
DE 7.3
7.3 DISEÑO
DISEÑO YY NO
6.3
6.3 INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA NO CONFORME
CONFORME
LA
LACALIDAD
CALIDAD DESARROLLO
DESARROLLO
8.4
8.4 ANALISIS
ANALISIS DE
DE DATOS
DATOS
5.4
5.4 PLANIFICACION
PLANIFICACION 6.4
6.4 AMBIENTE
AMBIENTE DE
DE 7.4
7.4 COMPRAS
COMPRAS
(OBJETIVOS)
(OBJETIVOS) TRABAJO
TRABAJO
8.5
8.5 MEJORA
MEJORA
7.5
7.5 PRODUCCION
PRODUCCION YY
5.5
5.5 RESPONSABILIDAD
RESPONSABILIDAD PRESTÁCIÓN
PRESTÁCIÓN DE
DE
YYAUTORIDAD
AUTORIDAD SERVICIOS.
SERVICIOS.

5.6 7.6
7.6 CONTROL
CONTROLDEDE LOS
LOS
5.6 REVISION
REVISION POR
POR
LA DIRECCION EQUIPOS
EQUIPOS DE
DE SEGUIMIENTO
SEGUIMIENTO
LA DIRECCION
YY DE
DE MEDICIÒN
MEDICIÒN
PRINCIPIOS DE GESTIÓN
DE LA CALIDAD
1. Organización enfocada al cliente.
2. Liderazgo.
3. Participación del personal.
4. Enfoque de procesos.
5. Enfoque del sistema hacia la gestión.
6. Mejora continua.
7. Enfoque objetivo hacia la toma de decisiones.
8. Relación mutuamente beneficiosa con el proveedor.
GESTIÓN DE LA CALIDAD
Para la Gestión de la Calidad es necesario reconocer y
definir los siguientes conceptos, debido a que se
relacionan en interactúan entre sí:
Organización
Producto
Proceso
Cliente
Satisfacción del cliente
GESTIÓN DE LA CALIDAD
Organización:
Grupo de personas que interactúan de manera
estructural y organizada para cumplir metas u objetivos
para la satisfacción del cliente

Producto:
Es el bien o servicio que recibe el cliente.
Es el resultado de un proceso
GESTIÓN DE LA CALIDAD
Proceso:
Conjunto de actividades mutuamente interrelacionadas o
que interactúan, las cuales transforman los elementos de
entrada en resultados.
Proceso de compras

Pedido de Convocatoria Evaluación Orden de Inspección Entrega de


materiales de de compra de recepción material
proveedores proveedores

Entrada Salida
GESTIÓN DE LA CALIDAD
Cliente:
Persona u organización que recibe un producto, bien o
servicio.

Satisfacción del Cliente:


Percepción del cliente sobre el grado en el que se han
cumplido sus requisitos.
Esta referida a las expectativas del cliente con relación al
cumplimiento de los requisitos del producto.
MAPA DE PROCESOS
El mapa de procesos es la representación gráfica de
todos los procesos que integran la organización y las
relaciones existentes entre ellos
A través de esta representación gráfica podemos
percatarnos de las tareas o pasos que afectan positiva o
negativamente en el resultado final del trabajo.
El objetivo del mapa de procesos es disponer de una
base de referencia donde estén definidas todas las
actividades que se realizan para obtener el producto.
MAPA DE PROCESOS
Los mapas de procesos sirven para:
Conocer cómo se realizan los trabajos.
Analizar los pasos de cada proceso para reducir el
ciclo de tiempo o aumentar la calidad.
Utilizar el proceso actual como punto de partida para
llevar a cabo proyectos de mejora del proceso.
Identificar las fases críticas del proceso para corregir
las posibles fallas en el proceso
Evaluar, establecer o fortalecer los indicadores o
medidas de resultados.
MAPA DE PROCESOS

PROCESOS DE APOYO
EJEMPLO DE FICHA DE PROCESO
SECADO DE VAINAS DE TARA
PROCESO: Secado de la Vaina de Tara PROPIETARIO: Asociación de
Agropecuaria
OBJETIVOS: Realizar el proceso de REFERENCIA DOCUMENTAL: PP-01.02.01
Secado de la Vaina de Tara

Empieza: Recepción de las vainas


ALCANCE:
Incluye: Secado de las vainas
Termina: Ensacado de las vainas secas
Entradas: Vainas Maduras sin secar
Proveedores: Cosechadores y clasificadores de Tara
Salidas: Registro de sacos de vainas secas
Clientes: Almacenero de vainas de tara
Inspecciones: Inspección por muestreo de vainas secas

Variables de control: Indicadores:

Sacos de vainas de tara Nº de sacos entregados


Nº de sacos devueltos a reproceso de secado

Registros: Registro de sacos pesados y embalados


DOCUMENTOS DEL SISTEMA DE
GESTIÓN DE CALIDAD

 Política de Calidad
 Objetivos de Calidad
 Manual de Calidad
 Procedimientos o procesos
 Registros de Calidad
POLÍTICA DE CALIDAD
 La Política de Calidad debe adecuarse al propósito de
la empresa (contener la misión y visión dela
organización)
 Incluir el compromiso de cumplir con los requisitos y
mejorar continuamente la eficacia del SGC
 Proporcionar un marco de referencia para establecer y
revisar los objetivos
 Debe ser comunicada y entendida por toda la
organización
 Debe ser revisada para su continua adecuación
OBJETIVOS DE CALIDAD
 Deben ser establecidos en las funciones y niveles
pertinentes de la organización
 Deben ser medibles
 Deben ser coherentes con la Política de Calidad