Universidad Autónoma de Guerrero

Escuela superior de ciencias naturales

Químico farmacéutico biólogo

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE
LOS PIGMENTOS CAROTENOIDES

ALUMNO: OMAR BERMUDEZ SATURNINO

M.C DANIEL ANAYA TACUBA

LAS PETAQUILLAS A 13 DE ABRIL DE 2018

 ¿QUE SON LOS CAROTENOIDES?

Los carotenoides son un grupo muy importantes de pigmentos orgánicos con

función antioxidantes.

Los carotenoides son los responsables de la gran mayoría de los colores

amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, y también
de los colores anaranjados de varios alimentos animales.

TIPOS DE CAROTENOIDES

Entre los carotenoides tendríamos que realizar dos grupos:

los carotenos y las xantofilas.
 Los carotenos, que son aquellos carotenoides que poseen una
coloración rojiza y anaranjada dentro de los carotenos tendríamos
los siguientes:

Los beta-carotenos: Los betacarotenos son precursores

de la vitamina A. se trata de un pigmento vegetal que,
una vez ingerido, se transforma en el hígado y en el
intestino delgado en vitamina A. es un componente
antioxidantes que favorece la no aparición del cáncer,
especialmente el de pulmón, boca y estomago.
Una dieta rica en betacarotenos contribuye a tener una
piel mas brillante y dorada, los betacarotenos se sitúan
en las capas externas de la piel y la protegen de los
radicales libres.
Las zanahorias, calabazas, la verdolaga, espinacas, o la
papaya son alimentos ricos en este tipo de carotenos
 TOXICIDAD DEL BETACAROTENO

Los betacarotenos, a diferencia de la vitamina a, no se acumula en el

hígado y no son tóxicos. Incluso en altas dosis, los alimentos ricos en
betacarotenos son inocuos para la salud. Cabe mas precaución con los
suplementos.

Un exceso de betaccaroteno a través de los alimentos, lleva a un estado

de hipercarotenodermi, que se caracteriza por una coloración amarilla de
la piel especialmente en las palmas de las manos y en las plantas de los
pies.
Suministro en forma de suplemento, en dosis mas elevada sobre unas
25.000 ui, de manera continua pueden resultar toxicas, produciendo
hipervitaminosis, que se manifiesta en forma de debilidad muscular, visión
borrosa, perdida del cabello, mal estado de la piel, diarrea etc..
El alfa-caroteno: con propiedades mas destacadas como antioxidantes que el betacaroteno,
aparece en los mismos alimentos que este aunque en una proporción menor. El alfa-caroteno
se cree que tiene propiedades protectoras frente al cáncer de cuello de útero. Se encuentra en
las zanahorias, en el maíz, mandarinas, naranjas, melones y frambuesas.

El licopeno es un componente al cual deben

su coloración roja los tomates, las sandias o
los pimientos. El licopeno tiene propiedades
anticancerígenas, el licopeno reduce las
probabilidades de cáncer de próstata, pulmón,
estomago, vejiga, tiene además las
propiedades de disminuir el colesterol en la
sangre y prevenir las inflamaciones de la
próstata.
La criptoxantina: con propiedades mas destacadas como antioxidantes que
el betacaroteno, aparece en los mismos alimentos que este aunque en una
proporción menor. Igual que los betacarotenos, es precursora de las
vitaminas A. la coliflor es la verdura mas rica en este tipo de caroteno.
 XANTOFILAS

Son carotenoides que poseen una coloración amarillenta y

parda. Dentro de los xantofilas mas importantes tendríamos los
siguientes:
La luteína y zeazantina: pigmento liposoluble de color
amarillento que aparecen en algas, bacterias y plantas
superiores. Su función es de proteger a la planta contra la
radiación solar. Esta misma propiedad resulta eficaz para
proteger la retina humana de las radiaciones ultravioleta del sol,
impidiendo la formación de muchas enfermedades, entre ellas
las carnosidades oculares o perdida de la visión.

Alimentos ricos en zeazantina son : la

yema del huevo, espárragos, el kiwi, el
maíz, las naranjas y el mango.
 CAPSANTINA
La capsantina es un pigmento de color rosado que se encentra en los pimientos rojos
junto con otros carotenoides. La capsantina presenta propiedades antioxidantes, por lo
que ayuda al organismo a liberarse de los radicales libres y ejerce fundamentalmente
una función anticancerígena al inhibir el crecimiento de células cancerosa. Su poder
como antioxidantes es superior al de los betacarotenos de las zanahorias.