Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
•Constituyentes principales de
membranas celulares.
•Son una forma de almacenamiento de
carbono y energía.
•Transporte
•Estructural
•Energética
•Reguladora
•Protectora
CLASIFICACIÓN (productos de hidrólisis)
1. Lípidos simples: ésteres de ácidos grasos
con diversos alcoholes:
a.Grasas y aceites: ésteres de ácidos grasos y
glicerol.
b.Ceras: ésteres de ácidos grasos con alcoholes
monohídricos de peso molecular más elevado.
2. Lípidos compuestos o complejos:
Ésteres de ácidos grasos que contienen otros
grupos químicos además de un alcohol y del
ácido graso.
a.Fosfolípidos: producen por hidrólisis ácidos
Grasos, glicerol, ácido fosfórico y un alcohol
nitrogenado.
b. Glicolípidos: producen por hidrólisis àcidos
grasos, esfingosina, ácido fosfórico y un
componente alcohólico.
c. Esfingolípidos:
c. Esfingolípidos: producen ácidos grasos,
esfingosina, ácido fosfórico y un compuesto
alcohólico.
3.Derivados de lípido:
Son compuestos que tienen una estructura
fenantrénica, muy diferentes de los lípidos
formados por ácidos grasos.
Carotenoides y Esteroides.
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son hidrocarburos de
cadena larga no ramificada con un solo
grupo carboxilo en un extremo.
Contienen numeros pares de atomos de
carbono porque son sintetizados del
acetato.
Los que tienen enlaces simples se
describen como: saturados y los que
poseen dobles enlaces se denominan
insaturados. Cuando poseen mas de un
doble enlace se les denomina
poliinsaturados.
Suelen nombrarse por sus nombres
comunes que derivan de palabras griegas
o latinas que indican su procedencia.
El extremo carboxilo de la molécula
de ácido graso es soluble en agua y
altamente polar mientras que la
porción hidrocarburo de la cadena
es insoluble en agua y no polar.
La presencia de región hidrofílica e
hidrofóbica en la molécula da como
resultado un compuesto
ANFIPATICO.
Fórmula General saturados:
CnH2n+1COOH
CnH2n-3 COOH
CnH2n-5 COOH
ACIDOS GRASOS
SATURADOS
ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
ACIDOS GRASOS COMUNES
A. Fórmula Condensada
B. Fórmula Abreviada
A B
C. Taquigráfica
Acido graso Fórmula Estructural
(nombre común o Condensada Abreviación
trivial) taquigráfica 1
SATURADOS
Acido Butrírico CH3 (CH2)2 COOH 4:0
Acido Caproico CH3 (CH2)4 COOH 6:0
Acido Cáprico CH3 (CH2)8 COOH 10:0
Acido Láurico CH3 (CH2)10 COOH 12:0
Acido Mirístico CH3 (CH2)12 COOH 14:0
Acido Palmítico CH3 (CH2)14 COOH 16:0
Acido Esteárico CH3 (CH2)16 COOH 18:0
Fòrmula Estructural
NO SATURADOS2 Abreviación taquigràfica 1
Condensada
CH3 (CH2)5 CH=CH(CH2)7
Acido Palmitoléico 16:19
COOH
CH3 (CH2)7 CH=CH(CH2)7
Acido Oleico 18:19
COOH
CH3 (CH2)4 CH=CHCH2
Acido Linoleico 18:29,12
CH=CH(CH2)7 COOH
CH3 CH2 CH=CHCH2
Acido Linolénico CH=CH2 CH= CH(CH2)7 18:39,12,15
COOH
Acido Araquidónico CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 20:45,8,11,14
CH=CHCH2 CH=CHCH2
CH= CH(CH2)3 COOH
Acido CH3 CH2 CH=CHCH2 20:55,8,11,14,17
Eicosapentaenoico(EPA) CH=CHCH2 CH=CHCH2
CH=CHCH2 CH=CH(CH2)3
COOH
D.Fórmula Escalonada
Carbono # 1
Carbono # 12
CH3
Extremo
terminal CH3 lauric acid
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y 6
Se encuentran abundantemente en
aceite de pescado, de soya y maìz.
A. LINOLÈNICO
ÁCIDO LINOLÉNICO
ACIDO LINOLÉICO
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
PROSTAGLANDINA
Son un conjunto de ácidos de 20 carbonos
que contienen anillos de 5 carbonos y se
derivan del ácido araquidónico:
–Se encuentran en la mayoría de tejidos de
mamíferos en cantidades muy pequeñas.
–Modulan la acción de las hormonas y la
actividad de muchas células, variando su
efecto de una célula a otra.
–Deprimen presión arterial, contraen músculo
liso, regulan el flujo sanguíneo a ciertos
órganos, controlan el transporte iónico a
través de ciertas membranas y modulan la
transmisión sináptica.
-Son sintetizadas en las membranas
celulares a partir de ácidos grasos
polinsaturados, se
encuentran en cantidades muy pequeñas
en el organismo.
-Se conocen más de 16 prostanglandinas
diferentes.
-Son las sustancias reguladoras más
potentes.
-Son Utilizadas en la industria
farmacéutica.Ej.píldoras abortivas
DERIVADOS EICOSANOIDES
Leucotrienos
-Grupo de compuestos formados por ácidos
grasos derivados del metabolismo oxidativo
del ácido araquidónico.
-Son constrictores extremadamente potentes
de la musculatura lisa y migración de los
leucocitos desde el torrente sanguíneo hacia el
epitelio de la vía respiratoria.
-El asma y la rinitis son enfermedades
alérgicas, en ambas enfermedades, los
leucotrienos contribuyen al desarrollo de los
síntomas.
-Los leucotrienos son hormonas que se derivan del
araquidonato y son producidas por los glóbulos
blancos.
-Causan inflamación, retención de líquidos, secreción
de mucosidades y estrechamiento de los pulmones.
ACIDOS GRASOS TRANS
CH2-OH 2 CH2-OCO-R
CH-OH + R-COOH CH-O-CO-R
CH2-OH CH-OH
3
Diacilglicerol
3
CH2-O-CO-R
CH-O-CO-R
CH2-O-CO-R
triacilglicerol
Estructura de un monoacilglicerol
éster
=
Ácido graso C-O CH2
Glicerina
HO CH
HO CH2
=
Ácido graso C-O CH2
O
Glicerina
Ácido graso
C-O CH
HO CH2
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
Estructura de un triacilglicerol
=
Ácido graso -C-O CH2
O
Glicerina
Ácido graso
-C-O CH
O
=
Ácido graso
-C-O CH2
éster
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
+
Monoacilglicerol: Diacilglicerol:
CH2O-CO-C15H31 CH2O-CO-C17H33
CHOH CHO-CO-C17H35
CHOH CH2OH
1-Palmitato de glice- 1-Oleo-2-estea
rilo rato de
de glicerilo
CH2-OCOC11H23 CH2-OCO(CH2)16CH3
CH-OCOC11H23 CH-OCO(CH2)16CH3
CH2-OCOC11H23 CH2-OCO(CH2)16CH3
Trilaurina (grasa) Triestearina (grasa)
CH2-OCO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
CH-OCO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)5-CH3
CH2-OCO-(CH2)7-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)4-CH3
Oleo-palmitoleo-linoleato de glicerilo (aceite)
TRIACILGLICEROLES-GRASA NEUTRA ANIMAL
Lípidos
Saponificables No Saponificables
Esteres de Esteres de
Ceras Triacilgliceroles Terpenos
Glicerol Esfingosina
Grasas
Fosfolípidos Esfingolípidos Otros