Cátedra de Bioquímica II

METABOLISMO DE HIDRATOS
DE CARBONO

SEMESTRE 2019-I Dra. J. Bertha Pari Olarte

 ¿Qué es Metabolismo?
 El metabolismo es el conjunto de reacciones
bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en
una célula y en el organismo. Éstos complejos procesos
interrelacionados son la base de la vida a escala
molecular, y permiten las diversas actividades de las
células: crecer, reproducirse, mantener sus
estructuras, responder a estímulos, etc.
 GLUCIDOS
 Los glúcidos presentes en las membranas no se encuentran
libres, como ocurría con los glucosaminoglucanos en la
matriz extracelular, sino que están unidos covalentemente
a los lípidos formando los glucolípidos y a las proteínas
formando las glucoproteínas de membrana. Por último,
algunos proteoglucanos insertan sus cadenas de
aminoácidos con radicales hidrófobos en la membrana,
quedando los glucosaminoglucanos hacia el exterior.
Aunque existen glúcidos en las membranas intracelulares,
tanto glucolípidos como glucoproteínas son más
abundantes en la membrana plasmática.
Clasificación por Digestibilidad
¿COMO SE CLASIFICAN?
 ¿Qué es un carbohidrato?

Son polihidroxi aldehídos o cetonas o compuestos

que conducen a ellos por hidrólisis y sus derivados

Se denominan hidratos de carbono por

responder muchos de ellos a la formula
empírica:
C (H2O)n
 ¿Para que sirven?
 Como principios inmediatos son soportes de
la vida

- Proporcionan alimento

- Muchas aplicaciones
en la industria química
 ¿Qué es Metabolismo de
Carbohidratos?
 Se define como metabolismo de los carbohidratos a
los procesos bioquímicos de formación, ruptura y
conversión de los carbohidratos en los organismos
vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas
destinadas al aporte de energía, gracias a su
fácil metabolismo.
Metabolismo de Carbohidratos

El metabolismo de carbohidratos consiste en :

Digestión
Transporte
Almacenamiento
Degradación
Biosíntesis
 FUNCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS

 Los carbohidratos sirven como almacenes de

energía, combustibles e intermediarios
metabólicos.
 El almidón de las plantas y el glucógeno de los
animales son dos Polisacáridos que rápidamente
pueden movilizarse para liberar glucosa, el
combustible primordial para generar energía libre,
es un derivado de azúcar fosforilado, como
también lo son muchos coenzimas.
 Los azúcares ribosa y desoxirribosa forman parte
de la trama estructural del RNA y DNA.

 Los polisacáridos son los elementos estructurales

de las paredes celulares de bacterias y plantas y
del citoesqueleto de los artrópodos. De hecho, la
Celulosa, el principal componente de las paredes
celulares de las plantas, es el compuesto orgánico
más abundante de la biosfera.
 Los carbohidratos están unidos a muchas
proteínas y lípidos.
Las unidades de carbohidratos de las superficies de las
células son participantes cruciales en el proceso de
reconocimiento intercelular, así como la fertilización
comienza con la unión de un espermatozoide a un
oligosacárido específico de la superficie del óvulo.
Los carbohidratos han resultado ser moléculas ricas en
información llenas de significado tanto en el desarrollo
como en la reparación de tejidos.
 LOS AZÚCARES FOSFORILADOS SON
INTERMEDIARIOS CLAVE DE LA GENERACIÓN DE
ENERGÍA Y EN LA BIOSÍNTESIS

 Los azúcares Fosforilados son otra clase

importante de derivados. En la Primera
Etapa de la glucólisis, la escisión de la
glucosa para obtener energía. En su
conversión en G- 6 – P. La transferencia de
un grupo fosforilo del ATP al grupo
hidróxilo situado en el carbono 6 de la
glucosa y es catalizado por la hexoquinasa.
Varios intermediarios de esta vía
metabólica, tales como la dihidroxiacetona
fosfato y el gliceraldehído – 3 – fosfato , son
azúcares fosforilados. De hecho una de las
estrategia de la glicólisis es formar
intermediarios de 3 carbonos capaces de
transformar sus grupos fosfatos al ADP y así
obtener una síntesis neta de ATP.
 La carga negativa aportada por la fosforilación evita
que estos azúcares atraviesen espontáneamente la
bicapa lipidica de las membranas.
 La fosforilación ayuda a retener a las biomoléculas
dentro de las células, un efecto caprichosamente
conocido como “la importancia de estar ionizadas”.
 DISACÁRIDOS MAS COMUNES
 La Sacarosa (el azúcar de mesa) se obtiene
comercialmente a partir de la caña o la remolacha.
 La hidrólisis de la sacarosa a glucosa y fructosa está
catalizada por el enzima SACARASA (llamada tb.
Invertasa).
 La Lactosa, el disacarido de la leche, consta de galactosa
unida a glucosa, mediante un enlace  - 1,4 – glicosídico.
La lactosa se hidroliza por el enzima lactasa.
 La Maltosa, procede de la hidrólisis del Almidón y
a su vez, por medio de la Maltasa, se hidroliza a
glucosa.
 La Sacarasa, la lactasa y la maltasa están
localizadas en la superficie externa de las células
epiteliales que revisten el intestino delgado. Estas
células tienen muchas proyecciones digitiformes
llamados microvilli que aumentan la forma
considerable su superficie para la digestión y
absorción de nutrientes.
 MUCHOS ADULTOS SON INTOLERANTES A
LA LECHE ¿POR QUÉ? .......

 Casi todos los recién nacidos y los niños son

capaces de digerir la lactosa. Por el contrario, la
mayoría de los adultos de todo el mundo son
deficientes en Lactasa, lo cual los hace intolerantes
a la leche. En un adulto deficiente en Lactasa, la
Lactosa se acumula en el lumen del intestino
delgado cuando se ha ingerido leche porque no hay
ningún mecanismo para la incorporación de este
disacárido. El fuerte efecto osmótico de la lactosa
no absorbida provoca la entrada de líquido en el
intestino delgado. Los síntomas clínicos de
intolerancia a la lactosa son distensión abdominal,
nauseas, calambres, dolor y diarrea acuosa.
 ALMACENES DE GLUCOSA MOVILIZABLE
Las células animales almacenan glucosa en forma de
glucógeno. El Glucógeno es un polímetro muy grande,
ramificado de residuos de glucosa.
La reserva nutricional de las plantas es el almidón, del que
existe dos formas: La Amilopectina, la forma ramificada que
es semejante al glucógeno, excepto en que presenta menor
grado de ramificación.
Más de la mitad de los carbohidratos ingeridos por el hombre
son almidón. Tanto la amilopectina como la amilosa son
hidrolizadas rápidamente por el enzima  –amilasa, secretada
por las glándulas salivales y el páncreas.
Las -amilasa hidroliza los enlaces -1.4 internos, originando
maltosa, maltotriosa y  - dextrina.
 La Maltosa y la Maltotriosa son
hidrolizadas a glucosa por la
MALTASA, la MALTA contiene
un enzima distinto, llamado  -
amilosa, que hidroliza el
almidón hasta maltosa por
eliminación secuencial de
fragmentos de disacárido, la
MALTA deriva de la cebada y
otros CEREALES, utilizados en
la elaboración de la cerveza.
 LA CELULOSA, EL PRINCIPAL POLIMERO
ESTRUCTURAL DE LAS PLANTAS, CONSTA DE
CADENAS LINEALES DE UNIDADES DE GLUCOSA
 LA CELULOSA, Polisacárido importante de las plantas, cumple
funciones estructurales en vez de nutritivas, de hecho la
celulosa es uno de los compuestos orgánicos más abundantes
de la biosfera.
 La celulosa es un polímetro no ramificado de unidades de
glucosa unidas por enlaces  – 1.4.
 Los mamíferos no tienen CELULASAS y por eso son
incapaces de dirigir la madera y las fibras vegetales. Sin
embargo, algunos rumiantes hospedan bacterias
productoras de CELULASA en su tubo digestivo y por ello
digieren la celulosa, así como los hongos y protozoos
también secretan CELULASAS.
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
 METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
RUTAS PRINCIPALES DEL METABOLISMO DE
HIDRATOS DE CARBONO

 Digestión y absorción
 Fosforilación e interconversión de hexosas
 Glucogenólisis
 Glicólisis
 Ruta de pentosa fosfato
 Glucogénesis
 Gluconeogénesis
 Fotosíntesis
 TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

 Transporte de carbohidratos: glucosa

 Control transporte es hormonal: insulina, epinefrina
y glucagón.
 Almacenamiento en humanos es en forma de
glucógeno.
Almacenamiento Transporte

Glucógeno en el
Glucogenolisis
hígado Sangre

Muscular y la glucosa
glucógeno del Glucogenesis
hígado

Retiros
Cuenta de Efectivo
Ahorro
Depósitos
 DIGESTIÓN Y ABSORSIÓN

 Consiste en el ingreso de carbohidratos y la

obtención de Monosacáridos, ingreso a través de la
circulación porta alcanzando la celdilla hepática a
esta se considera la única fuente exógena de
carbohidratos.
 DIGESTIÓN
 Se inicia en la boca, al actuar con la saliva que contiene un
enzima la amilasa salival.
 La digestión bucal tiene poca importancia porque el bolo
alimenticio esta poco tiempo en contacto con la saliva, así
una vez en el estomago la amilasa es inactiva por la acidez
del jugo gástrico.
 En sujetos con deficiente secreción gástrica (cáncer, anemia
perniciosa) puede la amilasa continuar su acción en el
estomago.
 El enzima más importante para la digestión del almidón y
glucógeno es la amilasa pancreática.
 Cuando el Enzima no se vierte en el intestino como en el
caso de obstrucción de los conductos excretores, se
encuentran granos de almidón no digeridos en las heces.

 La digestión final es llevada a cabo por enzima específica

que están en el borde del cepillo de la mucosa del
intestino delgado.
Órganos donde se lleva acabo la
digestión de carbohidratos.
 ABSORCIÓN

 Los monosacáridos son absorbidos del intestino al

torrente sanguíneo y es el hígado quien cumple un
papel clave en el metabolismo de los carbohidratos
absorbidos.
FOSFORILACION E INTERCOVERSION
DE HEXOSAS
 Sucede en el hígado, la primera transformación que sufren las hexosas
de la dieta al llegar al hígado para ingresar al metabolismo celular es la
de fosforilarse de manera general se acepta que a nivel intracelular la
glucosa se encuentre fosforilado, para la fosforilación la glucosa
requiere de ATP y la participación de la hexoquinasa activada por Mg+.

Glucosa + ATP Hexoquinasa Glucosa – 6 – Fosfato

Mg+
 Además de la Hexoquinasa puede participar Glucoquinasa o
Galactoquinasa en cuanto a las Hexoquinasas tiene poca
especificación y amplia distribución en todos los tejidos; sin
embargo las denominadas quinasas son especificas para
Hexosa. Así:
La Glucoquinasa para glucosa.
La Galactoquinasa para galactosa.
 La glucoquinasa desaparece en el ayuno y en la diabetes,
solamente se activa la hexoquinasa.
En el músculo la fosforilación la efectúa la hexoquinasa, ya que
la glucoquinasa solo existe en el hígado.
 CONVERSIÓN DE GLUCOSA – 6 P EN
GLUCOSA
 La glucosa – 6 – P para salir de la célula debe
perder su fosfato a nivel de hígado, riñón e
intestino.

Glusoca – 6 P glucosa – 6 – fosfatasa Glucosa

 A nivel muscular no hay glucosa – 6 – fosfatasa

en consecuencia la glucosa – 6 – P nos lleva a la
formación de Piruvato y lactato atravesando la
membrana celular y alcanzando la circulación.
 SÍNTESIS DE GLUCÓGENO
Llamado Glucogénesis si la glucosa proviene de carbohidratos de los
alimentos.

DEGRADACIÓN DE GLUCÓGENO
Se llama Glucogenólisis es el paso de glucógeno a glucosa–6–P,
en el Hígado, llega hasta glucosa que puede pasar hasta la
sangre (y a nivel muscular).

GLUCONEOGENESIS

Cuando los carbohidratos se originan de materiales que no son

carbohidratos se llaman Gluconeogenesis.
 CONVERSIÓN DE GLUCOSA A
LACTATO
 A este se llama glucólisis es la degradación de la glucosa-6-P
acompañado de liberación de energía, parte de la cual se
almacena en el ATP, es el paso previo a la entrada de los
productos de las hexosas y las pentosas al ciclo de Crebs.

CONVERSIÓN DE GLUCOSA EN
PENTOSAS
 A este proceso se le denomina ciclo de las pentosas,
importante porque provee a las células de pentosas para
coenzimas y ácidos nucleicos además es una vía importante
para la generación de NADPH indispensable en la síntesis de
ácidos grasos.