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Universidade Federal de São Carlos
Centro de Ciências Agrárias
DTAiSER - Introdução á Economia
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Ôianca Simões Schneider R.A: 341355

Daniel Ôedo Assumpção Castro R.A: 341401
Taciani dos Santos Ôella R.A: 341584
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Atualmente, a aguardente de cana é a

segunda bebida alcoólica mais
consumida no Ôrasil. Estima-se uma
produção de 1,3 bilhões de litros anuais,
sendo 70% desse total consumida em
³pontos de doses´, os conhecidos bares
de esquina (NOGUEIRA, 2005).
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Aguardente de cana (cachaça): é a

bebida com graduação alcoólica de 38 a
54% em volume, a 20ºC, obtida de
destilado alcoólico simples de cana-de-
açúcar ou pela destilação do mosto
fermentado de cana-de-açúcar, podendo
ser adicionada de açúcares até 6g/L
(NOGUEIRA, 2005).
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A fabricação de cachaça ocorre

seguindo basicamente os mesmos
processos da fabricação do etanol
combustível, com diferenças nas
etapas a partir de destilação.
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Cachaça industrial Cachaça artesanal

Fonte: http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-
acucar/arvore/CONT000fiog1ob502wyiv80z4s473agi63ul.html
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Cachaça adoçada Cachaça envelhecida

Fonte:
Fonte:
http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.adegaviel.com.br/comm
http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.museud
erce/images/Figura15.jpbnid=PtÔ 09MRUyjnOM:&tbnh=121&tbnw=66&prev
acerveja.com/miniaturas%2520de%2520bebidas/recortadas/
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x Portugueses;

x Meados de século XVI até meados de

século XVII;

x Minas Gerais;

x 1756 contribui com impostos;


x Inconfidentes e Conjuração Mineira;

x Quentão;

x Século passado;

x Semana da Arte Moderna.

 

x Plantio da matéria prima
x Sudeste, Sul e Centro-
Oeste: Cana de ano e
meio (18 meses) e Cana
de ano (12 meses). Fonte: http://www.agromundo.com.br/?p=4390

x Ponto máximo de
sacarose entre junho e
julho;
x Grandes culturas, utilização
de agroquímicos, colheita
mecanizada e uso
esporádico de queima da Fonte: http://www.paginaunica.com.br/ler-

palhada. noticia.php?url=zoneamento-da-cana-asfixia-
setor-sucroalcooleiro-de-mt-reclama-famato--
180920091334
 


Recepção e moagem da cana.

Foto: Celina Henrique.

Tanque de fermentação.
Foto: Celina Henrique.
 


Destilador Contínuo para 600 Litros de Álcool ou

1200 litros de Cachaça.
Fonte: http://santarosa.olx.com.br/desiladores-de-alcool-e-
cachaca-iid-35247029

Tóneis de envelhecimento
horizontais e verticais.
Foto: Rogério Sakai /
Celina Henrique


x Importante setor industrial, responsável pela
geração de mais de 600 mil empregos, diretos
e indiretos. (IÔRAC, 2010)
x Quando bem implantada e tecnicamente
explorada, representa um dos melhores
empreendimentos rurais em termos lucrativos.
x Rendimento varia entre 150 à 190 litros de
bebida por tonelada de cana (SEÔRAE, 2001);
x Dados oficiais afirmam produzir-se em torno de
1,5 bilhão de litros por ano;
x cerca de 70% proveniente da fabricação
industrial (COOCACHAÇA).



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x A aguardente de cana
é 1ª bebida destilada
mais consumida no
Ôrasil.
x O país consome quase
toda a produção de
cachaça, 99%
aproximadamente.
x Consumo anual gira
em torno dos 11 litros Os principais estados consumidores.
Fonte: IÔRAC
por habitante.
  
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x Estudo considerando período de 1986 a 2004:
Demanda de cachaça foi inelástica ao preço, mas
sensível a variações da renda per capita. DADOS:
x Coeficiente de elasticidade-preço estimado = -0,13.
2   
 
 
    



  
x Coeficiente de elasticidade-renda estimado = 2,39.
Pode-se dizer que a cachaça é um bem de consumo
normal, ou seja:
2 
    

 

   


  
(SILVA, 2005)
  
  

x Em 2009 foram exportados 10,83 milhões de

litros;
x Receita = US$ 15,58 milhões. (IÔRAC)
x Principais estados exportadores em 2009:
x São Paulo
x Pernambuco
x Rio de Janeiro
x Minas Gerais
x Ceará
x Rio Grande do Sul.
  

x Cerca de 30 mil produtores de cachaça e 5 mil

marcas registradas (AÔRAÔE);
x Cachaça 51 (SP) lidera as vendas em todas as
regiões do País, exceto nos estados do Ceará
( pioca), Pernambuco (Pitu) e zona urbana do
Rio de Janeiro (Caninha da Roça).
x Mercado interno de cachaça é altamente
pulverizado, com inúmeras marcas de
presença regional e poucos produtos com
distribuição nacional.
  
  

Fonte: Instituto de Economia Agrícola.

  
x Custo de produção unitário
x Garrafa de cachaça industrial ~ R$0,46 a
R$0,48
x Garrafa de cachaça artesanal ~ R$1,20 (dados
fornecidos por produtores e principais
representantes de instituições do setor).
x Preço de venda para o exterior
x Cachaça industrial ~ US$0,60/litro

x Cachaça artesanal ~ US$3,50/litro (FENACA)

(Valor agregado de aproximadamente de 480%)

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Fonte: Sebrae
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Fonte: Sebrae
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x #(independem x  (variam
da produção e vendas): proporcionalmente ao
x salários + encargos volume de produção e
sociais (mão-de-obra vendas):
indireta); x matérias-primas;
x mão-de-obra direta e
x ³pró-labore´;
encargos;
x contabilidade;
x materiais secundários;
x depreciação; x embalagens;
x Aluguéis; x Insumos;
x Manutenção; x Impostos;
x material de expediente; x fretes;

x outros (3% sobre a x comissões sobre

soma). vendas.
   
 


x Sabendo-se que somente cerca de 1% do total

de cachaça produzida no Ôrasil é exportada e
as ações de marketing da bebida são recentes
no mercado externo, pode-se afirmar que o
destilado de cana tem espaço a conquistar no
comércio internacional.
  
 


x ß com essa perspectiva positiva que o setor

estima que a bebida tem potencial para chegar
a 50 milhões de litros exportados até 2010.
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x ARAUJO, Fernanda Ôorges De et al. A INFLUÊNCIA DA INCIDÊNCIA DO IPI NA FORMAÇÃO DO PREÇO DA
CACHAÇA ARTESANAL. Disponível em: <http://www.congressousp.fipecafi.org/artigos102010/363.pdf>.
Acesso em: 15 set. 2010.
x ARAÚJO, J. M. A.; COELHO, S. R. M.; MACÊDO, J. A. Ô.; SALINAS, E. S. S.; &    


 
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  $Arq. Ciênc. Saúde Unipar. 4(3): 243-246, 2000.
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2http://201.2.114.147/bds/ÔDS.nsf/32D45A5E7EE50293832574DC004574Ô0/$File/NT0003905A.pdf >, acesso
em 17 set. 2010.
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http://www.iea.sp.gov.br/out/verTexto.php?codTexto=8920, acesso em :16 set. 2010.
x HIR IAAAHAÇARAAHAÇAAARIDisponível em: <
http://comidasbebidasereceitas.blogspot.com/2009/07/historia-da-cachaca.html> Acessado em 13 de setembro
de 2010.
x http://www.portalclick.com.br/portalclick/2009/10/01/receita-de-exportacao-da-cachaca-mineira-aumenta-62/
x http://www.sebrae-rs.com.br/central-noticias/agencia-noticias/cachaca-brasileira-na-prateleira-
mundial/1135.aspx
x http://www.ibrac.net/
x NOGUEIRA, A. M. P.; FILHO, W. G. V.; ³&Ê &"!'&!&$´ Ôotucatu, 2005.
x PERFIS INDUSTRIAIS, disponivel em <http://www.indi.mg.gov.br/perfis_industriais/cachaca.pdf >, acesso em
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x PRODUÇÃO DE CACHAÇA NA ÁREA DE JURISDIÇÃO DO ÔNÔ: MERCADO E ESTRUTURA DA CADEIA
x PRODUTIVA. Disponivel em < http://www.sober.org.br/palestra/9/151.pdf>, acesso em 17 set. 2010.
x SILVA, Cláudia Ôrito; GUIMARÃES, Diego Duque; LIMA, João Eustáquio. &"&'"Y4&567&!89YR&
&Y&"7 'Y:&&&&5&,"&RY9Y"&$ Disponível em:
<http://www.sober.org.br/palestra/2/503.pdf>. Acesso em: 16 set. 2010.
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